Malvarma fumado hejme

Procezo malvarma fumo traktado de fiŝo aŭ karno ne komplekseco. Kun taŭga elekto de la fumanto fumis kaj observon teknologioj. La produkto (fiŝoj, viando) estas akirita kiel rezulto de aero-kuracita kaj fumis: forigi la troon de humido, pliigis breto vivo, palatability pliboniĝis.

Smokehouse fumo agas kiel antisepsa, detruante parazitaj microflora. Krome, la produkto estas pli bona prosalivaetsya. Stokado tempoj atingas tri monatoj.

Kiel fari Smokehouse fumis? Estas multaj solvoj. Sube estas nur unu, la plej alirebla. Sed teni malvarma fumado tiamaniere povas esti nur en siaj terenoj. Do ...

Kuiranta konvencia barelo sen fundo. Eĉ malnova kaj rustaj. Fosi puton 40 cm profunda kaj 50 cm de diametro. Nun ni mezuris de tiu truo 3m kaj elfosis alian puton kun la sama profundo kaj havanta diametron iomete pli malgranda ol la diametro barelo preta. Inter malprofunda putoj gutis sur bajoneto ŝovelilo tranĉeo (kameno). Kovru la tranĉeo folioj de fero kaj kovris per tero. Barelo kovri kun dua truo, aspergu teron ĉirkaŭe por eviti nedeziratajn fugoj de fumo kaj aero. En ĉi tiu aparato permesas por malvarma fumado, preta.

Nun - la procezo mem. La barelo starigis la stangon - ili estos pendigitaj de la produkto. Bloating ladskatolon kaj viando, kaj birdoj kaj fiŝoj, kaj lardo. Loki la pecojn tiel ke ili ne tuŝas unu la alian kaj kun la muroj de la barelo (alie tiuj lokoj prokoptyatsya aŭ malbona, aŭ tute ne prokoptyatsya).

Antaŭ la komenci malvarma fumado, la produkto estas konservita en peklakvo. Brine receptoj en Interreto multe, do ili ne ĉesos.

Kiam vi finos metante la pecojn, kovrita kun arpillera barelo. La unua puto (en la unu sen la barelo), disvastigi la fajron. Campfire elektitaj branĉoj de fruktarboj. Konifera arbo ne povas esti uzata: ĝi estas tro resinosas. Branĉoj kaj trunkoj ne varmegigi kaj Fester: ni bezonas nenian termika traktado kaj fumi - tio estas la esenco malvarma fumi. La kavo estas kovrita per fera lado tiel ke ekzistas malmulte havebla oksigeno (alie la fajro estos estingita entute). Parenteze, malbona varmegigi krudan branĉoj, do ĝi estas racie uzi ilin. Ĝenerale konsiderita la plej bonan brulaĵon putraj alno aŭ tremolo. Ili enfermas sushnyak junipero, vito, eriko, Krasnotal. Precipe gravaj estas la fina stadio de junipero - fumi ĝi havas potencajn kontraŭ-mikroba efektoj (kiu ne influas la breto vivo de la finita produkto). Ŝatantoj de malsamaj spicoj kaj gustoj estas aldonita al la fino de la fumis sekalo pajlo, fojno, herboj, bazilio, timiano, salvio, kaj eĉ vermuto.

Perfekta fumo por fumado - lumo (akirita per parta bruligado de ligno kun sufiĉa aliro de oksigeno). La ĉefa eraro komencantoj - ventumadis la fajro. Denove: la ligno devus bruleti sed ne bruligas. La dezirata rezulto estas atingita per Stacking la forno (puto) hakita brullignon, sekvita de backfilling de aserrín (prefere malseketa). Se la produkto povas vidi klare, la optimuma koncentriĝo de fumo.

Koncerne la tempon de fumado, tio tute dependas de via propra gusto. Se ni prenas la averaĝa tempo por la birdoj, lardo kaj fiŝoj estas 15 horoj (konsiderante la pezo de peco de 2 al 4 kg). Parenteze, la karno estas tranĉita ne trans kaj laŭ la greno.

Amantoj de belaj apero (ruĝa, "marbling) povas rekomendi aldonante al la peklakvo iom natrio nitrato pri la sano riskoj ni estas, kompreneble, silenti nur justa noti: .. Butikumado kolbaso, kiu estas en leĝaj vendoj, libera de la nitrato (kun aŭ sen partopreno ĝin en produktado) por trovi ho, kiel malfacile estas.

Provu, eksperimento. Kiu scias, eble tiu estos la komenco de lia, kompania produktado de malvarma-fumis produktoj. Bonŝancon!