Franca kuiristo kaj restaurateur Pol Bokyuz: la plej bona receptoj, la historio de la vivo kaj kariero

Unu el la plej legenda kuiristoj jarcento - Pol Bokyuz. Malgraŭ tio, ke ĉiuj el liaj receptoj estas tre simpla kaj atingebla, eĉ por homoj ne tro kreiva en la kampo de kuirado, kaj pladoj estas pluraj kamparano saciedad, ĉiuj ĉi certe validas por alta kuirarto. Plej Receptoj Paul Bocuse, lia biografio kaj kariero - en nia artikolo.

dinastio

Pol Bokyuz - kuiri en la kvina generacio daŭrigas la restoracio negoco ekde sia prapraprababushki, kiu estis ne nur bela, sed ankaŭ ege bone preparita. La familio estis muelilo, jen kie ŝi malfermis tavernon en la mezo de la dekoka jarcento. Gastoj amas viziti tiun lokon, la manĝo kiu proponas pajlĉapeloj, farmistoj, kiuj alportis sian grenon al la muelejo, la loĝantoj de la ĉirkaŭaj vilaĝoj, estis elkora, simpla kaj ekstreme bongusta.

Taverno por la unua cent jaroj fariĝis restoracio kiu subite aperis sur la vojo de la fervojo de Parizo al Marsejlo. La konstruaĵo estis detruita. Sed la familio negoco fortigis, por ke ĝi povis sekvi en la Saone Rivero, kie la monaĥoj Ile Barbe vivis antaŭe. Do venu 1921 - la tempo de radikalaj ŝanĝoj. Pol Bokyuz ankoraŭ ne naskiĝis kiam lia avo decidis vendi ne nur la institucio, sed ankaŭ la nomon.

legendo

Oni diris, ke lia avo preni tiun paŝon spodvigla ĵaluzo. Avino kiel preskaŭ ĉiuj virinoj de la familio, estis beleco, multaj vizitantoj provis serĉi ŝin. Avo estas ege malŝatis. Ĝi estas nekonata por certa, ke en la okazaĵo okazis en la restoracio, sed la restoracio estis vendita kune kun la familia nomo. Se la dinastio estis interrompita, estas neverŝajne ni konis tia granda kuiristo kiel Pol Bokyuz.

Tamen kulinaraj radikoj tro profunde penetris la animo de ĉi tiu familio, tiel Georges - la nova generacio - elektis tiun saman kampon. Desxiris kuirado sperto en la plej bonaj restoracioj de Liono kaj malfermis sian propran. Li sciis tre, tre multe, sed la filo devis lerni ial ne. Li elektis alian bonegan kulinara instruisto - Claude Marais, kies radikoj estas en ĉi tiu profesio estis ne malpli profunda.

trejnado

Al la telero kaj vere kuiri Mare discxipligita ne estas nur. Unue li estis longa tempo aĉetanta la produkton kaj tre zorge kontrolis ilia freŝeco. Poste, ĝi iĝis karakteriza trajto de la agadoj kiuj gvidis Pol Bokyuz, liaj teleroj estas ĉiam de absolute freŝaj ingrediencoj. La milito komencis, aspirante kuiristo volontulis kaj iris al la fronto. Alzaco dum la batalo estis tre grave vundita. Li batalis bone, ricevis la Krucon en 1944. "Por Milita Valoro" kaj en 1945 ĝi atendis la fama Paris Venko Parade.

Bonvenon hejmo laboro devis ŝanĝi. Paul iĝis fama instruisto Fernand Point, sed ĉi tie li estis preparanta la telerojn estas multe malpli verŝajna ol pensi pri la ĝardeno, lavi la telerojn, faru lavbutiko, gladis ĝin kaj melkis bovinojn. Tamen, kelkaj el la subtilecoj de la Punkto, li daŭre regis. Kaj nun la ora kolekto de receptoj Paul Bocuse karakterizitaj de la ĉeesto de malgrandaj legomoj kaj tre malpezaj saŭcoj.

reveno

Ĝis tridek kvin jarojn de la legenda kuiristo gajnis sperton. Sed tiam, kiam mi revenis al la restoracio de sia patro, li malfermis la negoco tiel bone, ke ene de jaro la institucio ricevis Michelin stelo. En 1965, Michelin steloj iĝis tri. Ĝi estis la pinto de gloro. Kaj financaj aferoj reprenis tiel ke Pol Bokyuz restoracio avo aĉetis kune kun la familia nomo. Nun ekzistas bankedo halon, kie estas traktitaj la sama maniero kiel en la tempo de la malproksimaj prapatroj de la familio: la nutraĵo estas tre simpla, sed ege bongusta.

Pol Bokyuz estis feliĉa redoni la nomon de la familio negoco, kiel ĝi estas eĉ pli ol nur fama marko. Estas la pinto de kio estas nomita perfekteco, speco de perfeccionismo. Kompreneble, restoracio, revivigis la nomon, kaj eĉ ornamis kun Michelin steloj, estas desegnita por la plej sukcesa, plej riĉaj kaj famaj personoj vizitis Pol Bokyuz. Recenzoj de pladoj ekskluzive kun freŝa kaj tre lokaj produktoj, kiuj estas ankaŭ en la tempo de preparado ne perdis sian naturan guston, estas monda geografio.

nova kuirejo

En 1975, la mastro estis premiita la Legio de honoro, kaj lia dankemo estis tiel granda, ke en la lumo de nova kulinara ĉefverko. Pol Bokyuz, receptoj kiuj estas tiel simpla kiel ĝi estas sprita, la mondo plaĉis supo de nigra trufo, nomita honore al la prezidanto de Francio.

Efektive tre malfacile esti simpla! Iĝis markostampo gastronomo Paul Bocuse soupe aux trufoj konsistas plej freŝaj nigra trufo, kokido, celerio kaj karoto, fungo ĉapoj de fungoj, vermuto kaj foie gras. Tamen ial, kokidon buljono kuboj ... Served en la originala obstinaj taso kun alta nubeto kukvendejo ĉapo ke antaŭ sendo en la forno kovrita buljono. Nenio en la Elysee Palaco Pol Bokyuz traktita prezidanto!

Agadoj de profesia kaj socia

Ne malpli famaj estas alia recepto, kiu estis stampita Brioche kuiristo kaj liaj sekvantoj forte pliboniĝis. Kaj ankaŭ aliaj famaj pladoj de franca kuirarto, estas signife malsamaj de la klasika recepton de pasto brioche kaj Paul Bocuse. Kaj en 1987, kuiristo ricevis la gradon de oficiro en la Legio de Honoro kaj traktis aliajn prezidanto. Samtempe estis establita konkurado "Bocuse d'Or" premion estas kuiri tiel nun la sama kiel la "Oscar" por la aktoro.

La vivo de la majstro cxiujare iĝis pli eventoplena. Li malfermis restoraciojn, verkis librojn, kaj partoprenis en spektakloj kaj programoj de televido, eĉ Kulinara Instituto kreis. Vojaĝado okupi pli kaj pli da spaco. En 2003, eĉ vizitis Moskvon, kie la marko prezentis Paul Bocuse. Homo povas labori kaj amuzi.

dependeco

Pol Bokyuz amas malnova kuirejo apartenajxojn aparte ŝatis la feran cookware. Ĝi preferas gaso forno, sed tio forno estis elektra. Estas klare, ke tio estas pro bona kontrolo: hejtado kaj temperaturo estas kontrolitaj en la elektra forno estas multe pli preciza. Credo dum la vivo de Pol Bokyuz kaj ne ŝanĝiĝis. Sur la kampo aŭ el la maro - ĝuste sur la tablo. Ĉiuj la plej freŝaj. CXiuj liaj teleroj ne kuirita longa kaj laborema. Tial la gustoj ne miksas. Pladoj gusto nur citrono kaj herboj, vinagro kaj butero. Ingrediencoj preferas ne importitaj kaj lokaj. La menuo ĉe lia restoracio estas ĉiam tre mallonga.

Liaj libroj estis tradukitaj en multajn lingvojn. En la rusa iris: "Mia plej bona receptoj" kaj "La Biblio de la franca kuirarto." Pol Bokyuz elŝuti ilin ne konsilis, se iom komprenis ruse. Tradukistoj kaj provlegantojn sinteno al sia laboro, por diri la malplej, malzorgaj. Liaj libroj ne estas nur mankas multaj receptoj kiuj unu, tiam la aliaj ingrediencoj, sed, plej malbona de ĉiuj, absolute konfuzita figuroj por la nombro de produktoj. Mi neniam rekomendus ne Pol Bokyuz siaj libroj rusa kuirado, de tempo al tempo, eĉ post lia ora premion venko. Kaj eĉ pli neebla por ĉi tiuj libroj por lerni por komencantoj. Domaĝe!

Kelkaj receptoj, tradukita funde

Pladoj inventita de la mastro, bongusta kaj facile preparita, ili malofte ingrediencoj kiuj estas malfacile akiri. Kukurbo supo (certe multaj havas avinoj kiuj faras ĝin en la rusa, ne plenigita ovojn), Clafoutis - simplan kuko kun beroj, kiuj en malofta hejmo estas neniam sur la tablo preskaŭ ĉiu tago en la somera sezono, anariko aŭ aliaj fiŝoj bakita en provo aŭ frititaj en faruno - estas tiuj manĝoj povas esti fremduloj en nia lando? Ili estas internacia.

Sed la bakita torto - pladon pli simila al la franca. En speciala formo, elspezata pasto lerte metis la plej maldika tranĉaĵoj de ŝinko, ternera, lardo, kaj porkaĵo, kiuj estas plenaj de karno pikita, diluita kun brando, ekipita kun la herboj. Estus interese ne nur provas, sed ankaŭ kuiri. Ni notu ke Pol Bokyuz havas propran vinbergxardenojn en la fama Beaujolais. Tial, vinoj kaj brandoj ofte akompani sian kulinaran ĉefverkoj. Kaj preskaŭ deviga komponantojn de ĉiu de liaj teleroj - kremo kaj butero. Ĉi ternera kun fungoj kaj bakis karpo. Vino, kremo, butero.

Terpomoj kun ovo

Kaj tamen kiom proksime gastronomio Paul Bocuse ruse kuirarto! La plej multaj el la teleroj estas pretaj kun la ingrediencoj kiuj estis neniam en nia kuirejo ne iras for. Omleton kun terpomoj - malnova vilaĝo matenmanĝo en iu rusa senhoma antaŭ falĉis, ekzemple. Bongusta, sana, nutra. Kio do franca eleganteco? Malvarmiĝis jako terpomoj, ovoj estas ne de la fridujo kaj el la korbo aŭ rekte de la kokino nesto, lardo, de fandiĝis en kaserolo. Kun cracklings estos omletik.

Nur niaj avinoj kaj patrinoj porkaĵo graso el la pato ne tenas kune, por ke poste estas friti terpomoj. Kaj Pol Bokyuz revenos al la kaserolon cracklings, plenigos la tutan tio venis loza ovojn per akvo, kondukos al la preteco kaj donos al rostita en butero kun blanka pano. Eble ne ĉiuj rusaj manĝu panon kaj terpomojn, sed alie ĉi pladon kiel la reprezentanto de la alta franca kuirarto estas sufiĉe necesa por gustumi kaj en niaj urboj kaj vilaĝoj.