Kyufta: recepton. Kyufta Armenio, Azerbajĝano: kiel prepari

Kyufta plado estas tradicia kuirado de la Mez-Oriento. Grandan popularecon ĝuas en Turkio, Azerbajĝano kaj Armenio. Sed ĉar tiuj kneloj recepto venditaj ĉirkaŭ la mondo de Sudazio al Balkanoj, en la nuna tempo, estas multaj regionaj varioj de kneloj. Nur 291 de la metodo de kiel kuiri kyufta registrita en unu el Turkio. En Bengala tiun pladon ajn vegetarano. Ĝi estas farita de rizo, legomoj kaj fruktoj. En ĉi tiu artikolo, ni prezentas receptoj Azerbaijani, armenoj, Persa, kotletoj.

Kio estas "kyufte"

La plado unue estas menciita en malnovaj libroj de kuirejo en la araba. Estas malfacile diri kie kyufta recepton naskiĝis. Laŭ etimologio ĝi renkontas kūfta en Farsi - "enamiĝo", "vipo". Ekde antikvaj recepton sugestita por trakti karno de ŝafido. Probable, la plado estis inventita de la selyúcidas, kiu konkeris la Bizanca Imperio. Otomanoj nobeligis recepton, aldonante la viando kaj spicoj - la ĉefa kolorigon - safrano. La popoloj de la landoj kiuj gajnis "Sublima Pordo", adoptis la tradician recepton, adaptante ĝin al siaj gustoj kaj ordinaraj produktoj. Do ekzistis eĉ Ukraina sicheniki porkaĵo. Kaj en Rusio, simila plado nomita kneloj. Popularaj kyufte kaj Centra Azio.

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu frazo laŭvorte tradukas kiel "persiko kneloj." Sed la fruktoj viando pilkoj havas komune nur la grandeco. Tio estas, ĉiu knelo devus esti formita kiel malgranda persiko. Sed agrablaj ĉi plado estas nepre sentas. Donu al sxi mangxi sekvinberajn bebo karotoj. Oni kredas ke ĉi tiu recepto kyufta - la plej aŭtentika, ĝi okazigis la postaj variaĵoj. Fajne hakita cepo kaj spasseruem ĝis ora bruna. Natrio 450 g karotoj. Por aldoni la cepo duono taso sekvinberoj, salo kaj friti dum kelkaj minutoj. Dua bulbo natrio knedis ĝin kun ovon, pinĉaĵo de kurkumo kaj faruno kulero de kikeroj. Aldoni 450 g de fajne posechennymi viando - bovaĵo aŭ meleagro. Vzobem maso atente. Ĉiuj komponantoj de la miksaĵo devas kunigi, kaj la viando - tute perdanta strioj. Se la maso estas glueca - aldoni pli faruno de kikeroj. Prenu manpleno da karno pikita. BLINDA knelo. Finger por fari la pilko sulko, kie meti kulero de plenigaĵo - cepo kun sekvinberoj. Sigelu la truo. Do iru kun ĉiuj viando kaj metis kneloj sur bakanta papero. Solvas en la kaserolon tri tasojn da akvo kun 100 g de sukero kaj salo granda kulero. En ĉi tiu solvo la karoto fini al bolanta. La vegetala oleo por friti kyufta bruna. Iam la akvo venas al sxvelajxon, versxu kneloj.

Iranaj kyufta: kuiri saŭcon nanaw Dagh

La sekreto de pladoj - en sia refreŝiga saŭco. Disvastiĝis sur kulero de oleo pato kaj la sama kvanto de sekigita mento. Oni Devas doni la pladon trempi sian odoron. Nun aldonu la resto de la plenigaĵo kyufta cepojn kun sekvinberoj. Ni kovras per kovrilo kaj turmentis super malalta varmego por duonhoro. Verŝi poste la tut-tria tason da kalko aŭ citrono suko kaj kuiri dum ĉirkaŭ dek minutoj. Sekva recepton kyufta en irana invitas al fiŝi kneloj sur pladon. Se la saŭco restas en la kaserolon, tro maldika, alportu ĝin al la dezirata dikeco uzante faruno de kikeroj kikeroj. Plenigu ilin kneloj kaj servi.

Azerbajĝano kyufta

Ni komencu prepari la pladon anticipe. Trempi tranokte cent gramojn de kikeroj. Tiam lavo, verŝi freŝan akvon kaj metis la kuiraĵo. Ovino (400 g) SXehxem malgrandajn pecojn. Lazy povas pasi ĝin tra viando muelilo kune kun la bulbo. Duono rizo lavita taso, aldonu al la viando kune kun cucharadita de mento, pipro kaj pinĉaĵo de salo. De ĉi tiu formo la plenigaĵo Burgers la grandeco de pilko de teniso. Kiel kompletigo metita en la trempita abrikotoj. Kiam la ido estas plene kuirita, aldonu la kneloj en pato kaj tranĉi du grandaj terpomoj. Akvo devus sufiĉi por kyufta Azerbajĝano kuirita anstataŭ rostita. Kuiri terpomojn ĝis molaj. Kneloj de tiu tempo devus aperi. Al pinĉaĵon de safrano plenigu ĝin per bolanta akvo, donu gxin bierfarejo. Aldoni ĝin al la buljono. Kiam servado aspergu la pladon kun koriandro.

Kyufta bozbash en Azerbajĝano

Tiu plado povas esti nomata "tri en unu": supo, viando kaj flanko pladon. Nut (200 g) trempis subite. Barania brisket (proksimume 200 g) kaj la bulbo ĝissate duono litroj da akvo kaj surmetis altan fajro. Kiam bolis, forigu la ŝaŭmo kaj metis kikeroj. Daŭrigu boli ĉe malalta varmo dum proksimume horo. Sezono kun salo buljono kaj filtrilo. Paralela zaparivat pinĉaĵon de safrano. Du tablespoons rizo trempita en malvarma akvo dum horo. Duono kilogramon ŝafaĵo dika vosto kaj 130 g mince kune kun cepoj. Sezono kun salo kaj spicoj picadillo, aldoni kulero de nekuiritan rizon kaj kurkumo. Prenu maso en la brakoj kaj rulos kun la penado de la countertop. Tiu procedo kondukas al tio, ke el pikita forpermeson aero bobeloj. Maso metas en la fridujo dum duona horo. Kvar prunoj tranĉitaj en malgrandaj pecoj. manoj trempitaj en varma akvo formante kyufta bozbash, en Azerbajĝano - "granda kneloj." Tiuj ni plenigita kun tranĉaĵo de pruno. Hamburgeroj kuŝis la buljono. Ne malhelpas la unuaj kvin minutoj, simple movi la kaserolon. Kuiri kiel horkvarono sur malgranda fajro sub la kapuĉo. Tiam ĵetu sur pato tranĉaĵoj tri grandaj terpomoj. Aldoni en safrano buljono. Antaŭ pekli Hovsani du bulboj (aŭ chayotes) en la vino vinagro. En profunda bovlo kyufta disvastiĝo, lardo, terpomoj kaj kikeroj. Plenigu la filtrita buljono. Aspergi kun sekigita mento kaj sumac. Aparte servas kun omleto piklita cepojn.

kyufta armena

Ĉi tiu estas eble la plej originalan recepton por kneloj. Ja ĝi estas preparanta la Armena kyufta ne de ŝafido kaj bovaĵo, kaj eĉ pli bone - kilogramo de pulpo-grado bovaĵo. Tala devus esti dividita en tavoloj kaj zorge por forpuŝi ilin. La originala recepto postulas fari ĝin sur ŝtona tablo kun ligna martelo. Rezulte, devus akiri farsheobraznaya viskoza miksaĵo sen strioj. Lakto (tri kvaronoj tason) miksi kun du tablespoons de faruno, unu ovo, pinĉaĵo de salo kaj spicoj kaj miksi funde whisk. Du bulboj estas zorgeme muelita. Ni enkondukos ilin teren viando kaj ankaŭ lakto "koktelo". Por gusto aldoni alian glason de Armena konjako. Ĉiuj knedu ĝis glata. Ruliĝanta de la maso pilkojn. Kyufta Armena malpli ol ilia "fratinoj" (persa kaj azera), la grandeco de pilko de ping-pong tablo. Metu poton da akvo sur la fajron. Ni salo ĝi. Preterlasi kneloj en malvarma akvo. Post bolado, kuiri por ĉirkaŭ duono de horo. Ni kapti slotted kuleron, movi sur telero, verŝi la fandita butero, aspergu per hakita herboj.

Turka kyufta

Al funton da tero bovaĵo knedu kun du rallado terpomoj, hakis cepon kaj hakis legomojn. Provanta veturas ovon. Ni miksi, salo kaj pipro. Formi la patties. Dispecigu ilin breadcrumbs kaj friti en oleo ĝis crujiente bongusta. Tiu recepto kyufta Turka generis niaj slavaj hamburgeroj.