Skalo agudeza paprikoj (Scoville skalo)

La koncepto de "pipro" estas asociitaj en niaj mensoj per la vortoj "akra" aŭ "dolĉa". Sed nur se la du gusto de ĉi tiu planto, kaj egale ĉu ĝi estas akra? Ĝi rezultas, ne. Ekzistas eĉ specialajn skalo paprikoj.

El kio amara pipro

La amara gusto de pipro, kaj multaj aliaj produktoj rilatigitaj kun la ĉeesto de la substanco de capsaicin. Kaj li estis pli ol parto de la specio, la pli granda la produkto.

Capsaicin lernis uzi eĉ sen tre, Capsicum pipro. Ĉi tiu materialo estis uzita en farmakologio por produkti ujojn uzata por sindefendo.

Skalo severeco pipro Scoville

Multaj uzis la pipro, sed la ideo estas establi la severeco de la skalo aperis en 1912 ĉe la kapo de la usona Wilbur Scoville. Rezulte, li ne nur ricevis la skalo en sia propra nomo, sed ankaŭ kreis novan mezurunuo. Kiel punkto de partio la kemiisto prenis la agudeza de dolĉa papriko. Rezultas, ke en lia komponado estas preskaŭ neniu capsaicin. Sed prenita kiel mezurunuo? Scoville proponis uzi la proporcio de capsaicin en paprikoj. Li nomis ĝin la Scoville skala unuo (ECU).

Metodoj por mezuri la pungency

Produktoj havanta brulanta guston, influas la branĉoj de la trigeminal nervo. Ili helpas al senti la guston de la produkto. Zhguchest devas mezuri por fari racian uzon de malsamaj spicoj en la manĝo industrio.

Scoville diluis la alkoholo tinkturo de pipro certa speco de akvo kun sukero. Akva antaŭe ĝis haltis zhguchest sentis. Tiu kvanto de akvo registrita en tabelo.

Scoville metodo ne nur por mezuri pungency kaj ne tute preciza. Ĝi ne konsideras la kvanton de kemiaĵoj nomitaj capsaicinoid. Ilia sumo al capsaicin estis mezurita de likva kromatografio en unuoj nomitaj ppm.

Scoville metodo estas bazita sur komparo de la kvanto de capsaicin en diversaj gradoj. Unu punkto de ĉi tiu skalo parolas pri la specifaj enhavo de capsaicin, kiu enhavas chili. La severeco de skalo estas difinita per komparo kun aliaj varioj.

direktante esploro

Kiel ni determini pungency de pipro, kaj eĉ meti ĝin sur la skalo? Post labori kun ĉi tiu legomo povas esti danĝera al sano. La sciencistoj, kiuj kondukis la studo, notis ke la kaŭĉuko skafandroj, gaso maskoj povis plene protekti la korpon de la efikoj de aparte agresema specio. A mano sentis brulanta senton, kvankam ili surhavis du parojn de latekso gantoj.

Simpligita severeco skalo paprikoj

Uzu la Scoville skalo estas malfacila ĉar vi devas memori pri la grandaj nombroj. Sekve, estas simpligita skalo mezuri la severecon de pipro, surbaze de la Scoville tablo.

Simpligita gamo proponas ĉiuj specoj kaj tipoj de pipro dividita en 11 grupojn:

• La nulo (neŭtrala) kombinas tiujn kiuj akreco de 0 al 100 ECU.
• La unua (milda) - de 100 al 500 ECU.
• La dua (varma grado) - de 500 al 1000 ECU.
• La tria (supre mezumo) - 1000 al 1500 ECU.
• Kvara (varma grado) - de 1500 ĝis 2000 ECU.
• Kvina (forta) - de 2500 ĝis 5000 ECU.
• Sesa (brulanta) - de 5000 al 15 000 ECU.
• Sepa (varmegaj grado) - de 15 al 30 mil ECU ..
• Oka (varma) - 30 al 50 mil ECU ..
• Naŭa (Vulcan) - de 50 al 100 mil ECU ..
• Deka - de 100 mil ECU .. Tiu Trinidado Moruga Skorpio Ruĝa, Naga Jolokia. Ĉi eksploda tipoj de pipro.

La skalo de severidad al 4 reprezentis belan molan specioj.

Reprezentanto de la grupo 0 - papriko. La kvanto de acida ascórbico en ĝi estas 3 fojoj pli ol citrono.

Pipro kapsiko (allspice) de grupo 1 taksis por lia aromo kaj gusto. Uzataj en salatoj. Lia kuiritaj kun legomoj, rizo, kompletigoj.

Rigardu Anaheim (grupo 2), kaj granda carnosa. La malavantaĝo estas konsiderata tro severajn ŝeloj, kiuj estas kutime forigitaj kiam kuiranta. Uzita por krei la telerojn de karno, ovoj, rizo, faboj.

Poblano pipro (akreco 3) verdaj en gusto simila al pritondas, sed amara. Gusto estas rekte ligita al la koloro de la vaina. La pli malhela ĝi estas, des pli akra. El ĝi preparis diversajn Meksika pladojn, kompletigoj, fritita en ovon.

Ankaŭ ekzistas la pli akra tipoj.

Hungara vakso paprikoj (vidaj 6) estas longa kaj mallarĝa en aspekto. Estas uzita en salatoj, marinado, boligitan.

Pipro Serrano (akreco 7) estis uzata por preparado de alkoholaj trinkaĵoj. Preparanta saŭcoj, en salatoj.

Ektondros pipro formita kiel ovon. Koloro ruĝa, nigra semoj. Malsamaj pomo aromo. Preparu de ĝi salsa, malsamaj saŭcoj. 8 skalo de severidad.

Tepina (moskito) estas konsiderita la patro de cxiuj specoj de kapsikoj. La akreco de 8 Ĉi sovaĝaj specioj. Lia frukto pik birdoj, kvankam li estas tre akra.

Tre varmaj piproj

Tabasco estas uzata por fari la saŭco de la sama nomo. La arbusto estas tre bela, ornamita de granda nombro de flavaj kaj ruĝaj kapsikoj. Akutecon 9.

Akra Taja pipro por prepari frititaj en oleo, tiam estas aldonita al gustumi al supoj kaj dua kursoj. Akutecon 9.

Habanero havas la guston de pomo kaj ĉerizo samtempe. Grimpi severeco paprikoj Tiu specio apartenas al grupo de 10.

La plej kapsiketo

Periode, la titolo de varmaj piproj estas malsamaj tipoj.

Scoville konsiderita la plej pika habanero.

Ekde februaro 2012 la plej varmaj piproj iĝis Trinidado Skorpio Moruga Blend. La severeco de chile Scoville povas intervali de 1,2 al 2 milionoj de unuecoj. Li estas tiel akra, ke post ĝia uzo komencas levi akre la premo, okuloj akvo kaj gorĝon kaj lango bakas fajro. Plej malbone, ke tiu reago ne okazas en la unuaj duaj post konsumado, kaj kiam granda kvanto de pipro metas en la gorĝo, ezofago.

Kio igas gastronomo uzi ĝin por manĝo? Fortaj amarecon kaj akreco kombinitaj en ĉi tiu speco de pipro kun fruity aromo, donante unikan guston al la produkto.

Ĝi kreskas en la sudo de Karibio marbordo, en la Respubliko de Trinidado kaj Tobago. Tie, en Morug areon, ekzistas neniu speco, asertas esti la plej akra. Antaŭ ĉi tiu estis konsiderita la plej akra pipro Trinidado Skorpio Butch T postuloj de ĉirkaŭ 1,4 milionoj de unuecoj.

Determini pungency varioj povas nur aproksimi pro la akreco de pipro dependas de multaj faktoroj. Tiu aero temperaturo dum maturiĝante, la kvanto falis sur la teritorion de kreskanta deponejoj. La pli alta temperaturo kaj malalta humideco, des pli pipro.

Sekretoj de pipro produktado

De la sama tipo, vi povas krei produktojn de malsamaj severidad. Se uzata nur por la produktado de vegetaĵa ŝelo, atingi la plej altan gradon produktoj estas brilruĝaj en koloro. Se ĉiuj iras al la reciclaje guŝo kun semoj, pipro turnoj pulverizado unua grado. Pro la ĉeesto de semoj ŝin pli akraj kaj iomete pli malpezaj ol la antaŭa.

Ekzistas specioj kies semoj en malsamaj ĉeloj havas malsamajn pungency. Ĉi pipro gogoshar. Du de la kvar fotiloj superplenigas amara, kaj du - neŭtrala gusto greno. Sekve, la akreco de pipro Scoville dependos ĉu ĉiuj frukto estas manĝita.

polenado

Multaj konas la malĝojan fakton ke malsamaj specoj de kapsikoj estas facile trans-polenitaj. Tio estas aparte vera de dolĉa papriko. La pli proksima ili kreskas al la alia, la pli granda la eblecon de kruco-polenado.

La skalo montras la rezulton de vidaj paprikoj por frukto polinizadas kun la sama grado. Rezulte de la severeco de varma pipro ne reduktas, dum la dolĉaj iĝas ŝajne ordinara, sed la gusto - amara.

La uzo de varma pipro en medicino

Plue amarecon tuŝas la gusto de la manĝoj, la pipro estas enhavita en grandaj kvantoj de vitaminoj C kaj PP. Ili, kune kun karotenoidoj plibonigi la funkciadon de la prostato glando.

La amara gusto de influoj kiuj pipro mildigas doloron, inkluzive radiculitis, artrito, artrozo.