Asafoetida - kio estas tiu ekzota spicon?

Asafoetida - kio estas tiu ekzota spicon? Ĝi estas sufiĉe nekutima ne nur en aspekto kaj gusto, sed ankaŭ de origino. Asafoetida - spico kiu estas ĉifita kaj sekigitaj rezino ombrelo planto. Lia odoro estas tre akra kaj specifaj. Tamen, kun taŭga preparado, kaj kombinita kun aliaj spicoj asafetida (kiu estas pro kombinaĵo, ĝi povas esti komprenita singarde studis la tradicia kuirado de la Oriento) estas kapabla de fari multaj pladoj brilaj memorinda tuŝo. Jen tradicia ero de la kuirejo de Barato kaj kelkaj el la insuloj de Indonezio.

Asafoetida - kio ĝi estas?

En Rusio, estas ankoraŭ tre nova kaj stranga kondimento. Sed estas interesa ne nur kiel nutraĵo aldonaĵo. Estas tre nekutima kaj havas longan historion. Eĉ en antikva Romo spico asafetida estis konata kaj amata. Lia alia nomo - ferrule. Ĝi kreskas en la severaj kondiĉoj de monta stepo de Afganio. Estas severa vintroj kaj malvarmaj noktoj, kaj dumtage kaj en la somera varmo brulas ĉiuj vivantaj vegetaĵaro. Subteni tia kontrasto de virto de tre harditaj organismoj. Unu el ili estas la ferrule. Ĝi foliojn aperi super la surfaco sekigita per la varmo de la tero por mallonga tempo, kaj poste rapide mortas. Esenca aktiveco estas subtenata nur per potenca radikon, tute kaŝita subtera. Ĉiu kelkaj jaroj, la planto elsendas tigo pintita kun ombrelojn. Rompi ŝin por kolekti la likanta rezino, eblos nur post florado. Kolektado asafoetida - malfacilan kaj penigan negoco, postulas bonan scion de botaniko kaj pacienco.

En Afriko, kaj, kiel jam menciita, en antikva Romo komence de nia epoko ferrule estis ekstreme populara. Iuj urboj eĉ riĉiĝi nur danke al la produktado kaj vendo de spicoj. Tiam en Eŭropo forgesis asafoetida - en la mezepoko nur malofte resanigantoj uzis ĝin tute forte odoranta planto kiel komponanto de iuj medikamentoj. Sed en la Oriento, ĝuste tiutempe ekzistis floreciente de lia populareco. Kaj tio malgraŭ la fakto ke la transporto de asafoetida estas asociita kun konsiderinda malfacilaĵoj. Kapacito ĝi estu izolita el aliaj spicoj kaj manĝaĵoj. Ankaŭ, komponaĵoj de sulfuro, kiu estas parto de asafoetida, havas negativan efikon sur la valoraj metaloj, kaŭzante ilin mallumigi.

Ĝis nun bastonpinto estas tute produktitaj en Irano kaj Afganio. Transportitaj al Hindio por purigado kaj pretigo. En ĉi tiu lando, kaj estas priskribita fare de la plejparto de konsumantoj de aromajxoj. En Eŭropo nun venas reciklitaj asafoetida. Kian efikon kiu povas minimumigi neeltenebla por multaj de la odoro? Ferrule miksitaj kun faruno de rizo kaj kurkumo, estas pakitaj en densan rapiron.

Uzante asafetida en pladoj

La plej multaj el ĉi spico aromo rememorigas miksaĵo de hakita cepo kun dispremita ajlo. Donita lia ekstrema intenseco, estas malfacile imagi ke iu ajn povas ĝui ĝin en lia pura formo. Kiam varmigita, la odoro kaj gusto de asafetida ŝanĝoj. Ĝi iĝas multe pli akceptebla. Kondimento devus aldoni fine de kuirado. La klasika kombinaĵo - puré terpomoj kun miksaĵo de kumino, chile kaj Hing.