Sourdough por kvass - rusa trinkaĵo favorita

Adekvate kuirita caseros bierfarejo estas ne nur bongusta kaj sana molan trinkaĵon, sed ankaŭ havas kuracado efikon al la homa korpo. Ĝi povas esti ordinara, pomo, el rozaj koksoj. La ĉefa afero estas la bazo - fermentado por kvass.

Ĉi tiu rusa trinkaĵo ne malfacilas prepari hejme, laŭ malnova recepto. Do ili kuiris kvass en Rusujo antaŭ multaj jarcentoj, kiam sekalo estis la ĉefa akno.

Kaj en nia tempo, antaŭ vi kuiri por Kvaso fermente preni realan sekalo (nigra) pano. Tranĉi ĝin en pecojn kaj sekigi ĝin. Por akiri seksajn kraĉojn pli rapide, ĝi povas esti farita en la forno, bela kvasko ricevas se la fendetoj iomete rostiĝas. Finitaj biskvitoj plenigas per bolanta akvo je kurzo: 100 gramoj da biskvitoj, 2 litroj da akvo. Lasu ĉi tiun miksaĵon dum kvin ĝis sep horoj en varma loko. Poste aldonu sukeron kaj fermenton. Por unu litro - 50 gramoj da sukero kaj 2 gramoj da feĉo. La worto estas malplenigita ĉe ĉambra temperaturo. Oni devas rimarki, ke ne necesas meti feĉon en ĉi tiu maso. Simple sen ili, la fermenta procezo estos pli longa. Du tagojn poste, la fermentajxo por kvazo estas preta. La likva parto estas drenita - ĉi tiu estas la trinkaĵo mem.

Se ni volas kuiri el ĝi okroshku, tiam lasu ĝin kiel ĝi estas, dolĉa. Por gusto, sukero povas esti aldonita al ĝi. Ni stokas kvazon en malvarmeta loko, la resta dika (wort) - en la fridujo. La rezulta maso povas esti uzata plurajn fojojn, aldonante akvon al ĝi.

Kvass el fermentado sur sekaj pano-panoj estas malproksima de la nura varianto de ĉi tiu trinkaĵo. Ĝi estas tre bongusta de pomoj. Por ricevi la 10 litroj de Kvaso tia, ni bezonas pomoj (unu kilogramon), 700 gramoj de sukero, seka feĉo (25 gramoj), sekvinberoj (150 gramoj).
Rikoltaj fruktoj (sen kerno), sekvoj kaj sukero elversxas varmajn bolitajn akvojn, feĉo aldoniĝas kiam la miksaĵo malvarmiĝas. Ni lasas la worton por fermentado dum 10-12 horoj. Post tio, ni filtras ĝin, ni verŝas kvazon sur boteloj kaj korkoj, tendencas en malvarmeta loko. Post kvin al sep tagoj, la brilanta trinkaĵo, pomo kvazalo, vi povas trinki.

En la aŭtuno, vi povas prepari ĝin el freŝa hundo. La fermentajxo por kvasilo el ĉi tiuj utilaj beroj estas farita kiel sekvas: unu kilogramo da sovaĝaj rozoj estas purigita de semoj, disbatita kun sukero (100 gramoj) kaj verŝita per unu litro da varma akvo. Tiam aldonu 20 gramojn da feĉo kaj 50 gramojn da sekalo pano. Ĉi tio devas enmeti varman lokon dum kelkaj tagoj. Kiam la procezo de fermentado komencas, aldonu 5 litrojn da varma akvo kaj insistas alian du ĝis tri tagoj. Tiam ni filtras la likvaĵon, verŝu ĝin en botelojn kaj purigu ĝin en la malvarmo.

Ĝi havas propran guston Kvaso rabarbo. Fermentu ĝin el la petoloj de rubebo (ĉirkaŭ duono de kilogramo), glaso da sukero, dek kvin gramojn da feĉo. La tranĉaĵoj de raboboj tranĉitaj estas trinkitaj en tri litroj da akvo, ĝis ili fariĝas molaj. Tiam ĉi tiu komputilo estas filtrita. En la malvarmigita buljono, oni aldonas la sukeron. Lasu la miksaĵon dum la varmego, kaj purigu ĝin en la malvarmo. Kelkajn tagojn poste la produkto estas preta.

Sen feĉo povas kuiri bierfarejo de legomoj kaj cerealoj. La procezo prepari la fermentajxon por ĉi tiu refreskiga trinkaĵo estas pli kompleksa ol en la antaŭaj versioj. Sed la rezulto valoras ĝin.

Do ni bezonas cerealojn - milon kaj aveinon "Hércules" (duonan tason), ŝipojn kaj karotojn (unu pecon), kuleron de sekvinberoj, duonan kuleron de salo, kuleron da sekaj kuriaj folioj, tri litrojn da akvo.

Kuiri la lavan milon en unu litro da saleta akvo, kaj aldonu la avenaĵon. Ni aldonas pli likvaĵon (unu litron) kaj denove alportas herbon. Forĵetu ĝin, fermu kaj foriri por horo. Antaŭe, ĉi tiu miksaĵo pasis per karna muelilo, nun vi povas fari ĝin en likvaĵo. Karotoj, ŝipoj kaj sekvinberoj ankaŭ mueliĝas, kaj kune kun kuriaj folioj aldonas ilin al la rezultanta malsato. Plenigu la tutan cetera varma akvo. Ĉi tio devas stari tagon en varma loko. Tiam ni filtru ĝin, verŝu la likvaĵon en la ujon, sigelu ĝin kaj lasu ĝin en malvarmeta malhela loko por "ripeti" la trinkaĵon. Post kelkaj tagoj li estas preta.

Oni povas uzi pli ol unu fojon densan dikan, sourdough por kvass el legomoj kaj cerealoj.