Kio estas kefir? Kiel kuiri kuiras hejme?

Do kio estas kefir kaj kiel prepari yogurton hejme? La tre vorto "kefir" venas el la turka vorto "kef", kio signifas sanon. A hejmo al ĉi fermentitaj lakto trinkaĵon estas norda Kaŭkazo. Ĝi produktis kefir en Kaŭkazo kun helpo de speciala komenco, kiu estis konsiderita magia donaco de Alaho. Ŝi ne estis donita kaj ne vendita eĉ al ŝiaj samaj triboj. Oni kredis, ke ĉi tiu fermentaĵo perdos siajn magiajn proprietojn.

Se estis necese transiri mankon al iu, ĝi estis "ŝtelita", kaj tiam faris fikcia agon vendi iomete. Eĉ se la fermentaĵo pasis kiel doto, necese konduki rikolton. La scenaro de ĉi tiu kidnapo estis pripensita preskaŭ pli atente ol la geedziĝo mem. Tial antaŭ la komenco de la 20-a jarcento kefir estis produktita nur en Kaŭkazo.

Kefir hejme faris ĝin tiel: la fermentaĵo, kune kun freŝa lakto, estis metita en felsakojn, metitan sur la vojo proksime de la domo. Ĉiu preterpasante, konsideris ĝin, ke li devas piedbati la vinĉakon, rapidigante la fermentadon. Oni kredis, ke la vojaĝanto tiel esprimas sian respekton al la posedantoj de la domo. Nun eĉ en Kaŭkazo kefir insistas en specialaj tuboj.

Nun kelkajn vortojn pri kiel sourdough kefiro aŭ kefiro fungo, kiu estas multe pli ĝusta, venis al Rusio. Ĉi tio ankaŭ estas tre interesa kaj en sia propra belega historio. Ĉiuj scias la varman tempon de la Kaŭkaza popolo. Tiel, komence de la 20-a jarcento, en 1908, la moska fabriko de Moskvo sendis Irina Sakharov al Kaŭkazo por ĉerpi kefir-fungon. Kaj tie ŝi estis forkaptita de la loka princo, la provizanto de laktaĵoj, kaj provis atingi ŝian favoron. Sed la virino ne povis persvadi ŝin edziniĝi. Plue, kazo estis malfermita. Kaj al silentigi lin, la princo aĉetis for virinoj 10 funtoj da kefiro aknoj. Nur post tio komenciĝis produktado Kefir sur la teritorio de Rusujo, kaj la pacientoj de la Botkin Hospitalo unue provis la rusan kefiron.

Karakteriza karakterizaĵo de kefiro, kiu faras ĝin vere escepte dolĉan lakton-produkton, estas ke ĝi povas esti preta nur surbaze de kefir-fungoj. Kaj ĉi tiu fungo estas kompleksa simbiozo de pluraj mikroorganismoj kunigitaj en ununura delikata sistemo. Ripetitaj provoj estis izolitaj individuaj mikroorganismoj de la fungoj kaj poste kreis artefaritan fermenton sur ilia bazo, sed por reteni en ĉi tiu fermentaĵo la malforta ekvilibro, kiu estas karakterizaĵo de la aktuala fungo, neniam sukcesis, kaj sekve, por amuzi la realan kefiron dum ĉi tiuj eksperimentoj ne funkciis. .

La propraĵoj kaj gusto de jogurto estas unikaj. Tio estas parte pro la fakto ke ĝi paralele kun la jogurto fermentas kaj alkohola fermentado. Malgranda koncentriĝo de alkoholo donas al la jogurto guston kaj specialan aeran, ŝaŭmonan konsiston.

Procedante de ĉiuj supre, ĝi fariĝas klare, ke iu jogurto, kiun oni povas aĉeti en la vendejo, en ajna kazo, fariĝas el naturaj ingrediencoj. Alia afero estas, ke etendi la bretan vivon en kefir ofte aldonas diversajn konservativulojn kaj stabiligilojn. Tial estas pli bone prepari yogurton hejme.

Ĉefe ĉar ĝi ne estas malfacila. La ĉefa afero estas akiri vere kefir fungon. Ĝi aspektas kiel malgrandaj molaj kaj elastaj buloj. Vi povas aĉeti ĝin en Interreto, aŭ eĉ ricevi donacon. La ĉefa afero estas trovi ĝin, kaj vi povas prepari altkvalitan kefir hejme. Ĝi estas simpla: la fungo estas lavita en malvarmeta akvo (el altaj temperaturoj ĝi povas morti), kaj metu ĝin sur la fundon de glasa kruĉo, en kiu lakto estas verŝita. Lasu ĉion ĉi por vagi ĉe ĉambra temperaturo dum 8-10 horoj, depende ĉu ĝi estas varmega aŭ malvarma. Kiam kefir estas preta, la likvaĵo en la banko rompos. Nun ĉio tio devas esti filtrita per fajna kribrilo: kefir drenos, kaj la kribrilo havos fungon, kiu devas esti lavita denove kaj metita en lakton, por ke ĝi ne mortu. Kaj por malrapidigi fermentadon, lakton kun fungo sufiĉa por meti en la fridujon.

Ĉi jogurto akceptos ajnan korpon, eĉ infanoj. Kefiro hejme rezultas delikata kaj bongusta. Kaj ĝi vere povas esti donita al infanoj de la aĝo de tri. La organizaĵo de infanoj de malpli ol tri jaroj ne povas rezisti tian manĝaĵon. Kaj ĉi tio aplikas tiel hejme kaj butikumi kefir.

Por resumi ĉion supre, oni povas denove mencii, kiom utila kaj bongusta jogurto estas. Ĝi pliigas imunecon kaj normigas la digestadon. Kaj valoras diri, ke multe pli utilas por prepari yogurton hejme!