Kiel kuiri vera kebabo en Armena

Armena kuirarto - unu el la plej malnova en la Kaŭkazo. Malnova kulinaraj tradicioj estas zorge konservita fare de la homoj dum jarcentoj kaj postvivis preskaŭ en lia originala formo. Kaj la telerojn mem kaŭzi viglan intereson pri la gastronomo kaj ordinaraj amantoj de bongusta kaj sana nutraĵo. Certigu ke vi povas, kiel ekzemplo de tia mirinda kaj amata pladoj kiel kebaboj.

produkto Karakterizaĵo

Kio estas la kebabo en Armena? Unue, ĝi estas la plej elektitaj varioj de ŝafaĵo, malofte porkojn. Due, nepre spicoj kaj herboj por doni specialan guston bongustan manĝaĵon. Tiuj inkludas bazilio, koriandro, pipro, najlo. Ofte la viando, por ricevi veran kebabo en armeno, Marina ne nur en vinagro aŭ vino, sed en granatarbo suko, brando aŭ kefiro. Kaj, kompreneble, por la pladoj karakterizas por lia speciala vojoj de kuirado. Multe atento estas pagita al la grandeco de ĉiu peco de viando. Tradicie brochetas en Armena rostitaj de preforms pesas 30 T. Sekve, en la parto de nutraĵoj konsumitaj ĉirkaŭ 125-130 g el la ĉefaj produktoj. En multaj regionoj de Armenio viando bakita kun cepo, melongeno kaj tomatoj. Danke al legomoj, ĝi estas aparte sukaj kaj ĝi akiras unikan bukedon de gustoj. Brocheta en Armena nutritaj, laŭ la antikva kuirado decal sur pita pano kun multe da freŝa petroselo kaj aneto kolektitaj en malgrandaj pakaĵoj.

Unu el la malnovaj receptoj

Prepari la vera Armena shish kebabo recepton kiu venis al ni el pratempo, postulas preni 2 kg de lardo aŭ kolo, 1 kg de cepoj, 1 feto ankoraŭ ne maturiĝis granatarbo kaj salo al gusto, kapsiko, albahaca, petroselo, koriandro. Kaj certe la kuko maldika pita. La unua paŝo estas marinate la viandon. Por fari tion, tranĉi ilin en partojn, funde ĉiu salo kaj pipro, aldoni al la alta emajlo poto. Cepo ringoj, kotleton, aldonu al la viando, miksi milde. Kovru la kaserolon kaj loko en malvarma loko por 8-12 horoj. Elpremi la sukon de granato kaj verŝi ilin specialan Armena brochetas de porko dum proksimume duonhoron antaux vi komencas friti ĝin. Interne sur brochetas viando saute ĝis mola, turnante drajvo. Aparte, hakas la verduloj - plumojn cepo, petroselo tigoj, aneto, koriandro. Kuirita viando, forigi la brochetas kaj miksi kun herboj, enpaki ĝin en pita pano kaj servi.

Recepto "en Sevan"

Mirige bongustega reala Armena kebaboj volas vi, se vi faras ĝin surbaze de la rekomendoj de ĉi tiu recepto tie. La ĉefa ĉefaĵo plado estas ke la viando estas marinita en acida lakto (curdled lakto aŭ jogurto). Kaj kiel jogurto nur horo digesti preskaŭ 90%, mi ankaŭ Kebab ankaŭ esti akirita rapide. Do, prenu 1 kg de maldika karno de ŝafido. Por jugosidad aldonu 150 g de lardo. Krome, oni bezonas 4 cepoj, 4-5 najlo de ajlo, duona litro de jogurto. Kaj al gustumi salo kaj varma pipro. Viando tranĉita en pecoj de la letero, hakas la ĵetkuboj cepo, ajlo kaj miksi en profunda pato kaj verŝi jogurto. La adobo aldonu salon kaj nigran pipron. Metu kaserolon en la 10 horoj malvarmeta loko. Tiam, forigi la pecojn de viando, trempi per sia buŝtukoj kaj laĉis sur brochetas intermetita kun maldikaj tranĉaĵoj de lardo. Friti ĝis kuirita en la cindrojn. Antaŭ utili, aspergu per hakita herboj, ĉiu brocheta sendi malgrandajn aron da petroselo.

Viando "de Kara"

Alia tradicia Armena plado estas sur via skribtablo, kaj gastoj estos agrable surprizita se vi preparas la originalan kradrostado, referita kiel "sur-Kara," aŭ "Mezoriento". Viando nur ŝafaĵo bezono por ĝi, pafis kun la lumba parto de la kadavro. Ĝi devus esti liberaj de vejnoj kaj filmojn. Barbecue estas tranĉita en grandaj pecoj de proksimume la sama grandeco kaj formo cirkuli. Tial, por unu partio teleroj, vi bezonos almenaŭ 2 kg de ŝafaĵo. Intermetita sur brochetas viando lardo devus nepre dika vosto. Devas esti inter 500 g kaj Nu adobo en ĉi recepton (kompare al aliaj Transkaŭkaza specoj de shish kebabo), tro afabla. Por lin tra viando muelilo rulumi 10-12 meza cepojn. Preparu freŝa citrona ŝelo, hakas la pulpo kaj ŝelo (seedless). Konekti la du komponantojn, verŝi 50 g konjako kaj 2 tablespoons de vinagro, prefere vinbero. Stir 3 kuleretojn da salo, unu - de dolĉa pipro kaj du tablespoons de hakita herboj de bazilio, koriandro kaj de anizo kaj iomete da tero najlo. Miksi bone.

Grilling "de Kara"

Preparita viando kaj lardo kuŝis en emajlo poto. Pour adobo kaj trempi 8 horoj. Mi tranĉis en dikaj rondoj de 5-6 cm maturaj, firma tomatoj. Marinita viando threaded sur brochetas, alternante kun lardo kaj tomatoj. Fry brochetas ĝis kuirita, ĉiu tempo antaŭ plenumi la akvo la adobo. Servu aspergitaj kun verda brocheta kaj envolvita en pita pano. Aparte, friti la tranĉaĵoj trempita en vinagro, melongenoj kaj tegis ankaŭ servas viando.