Kiel prepari la mozzarella hejme

Ni ĉiuj scias la mozzarella fromaĝo. Tiu estas tre bongusta kaj sana produkto farita el bovino kaj bubalo lakto. Li havas pura blanka koloro kaj consistencia elasta kun glata maldika krusto. Male al la plej fromaĝoj, vi povas facile prepari la mozzarella hejme. Ĝi povas uzi la saman por kaj sandviĉo kaj kiel ingredienco por vario de pico kaj salatoj. Do, ni proponas lerni kiel prepari la mozzarella hejme.

ingrediencoj

Por prepari mozzarella hejme, ni bezonas la sekvajn produktojn: kvar litroj de pasteŭrizita lakto, likva kazeo - duono pilolo aŭ duona cucharadita, distilita akvo - 175 ml, cítrico acido - du kuleretojn, tablespoons de salo 2.5 .

Fari mozzarella hejme: lakto kaj kazeo

Grandaj poto estas plena de akvo, ni metos sur la telero kaj boligu ĝin. En aparta vazo miksaĵo duono pilolo aŭ duona cucharadita de likva kazeo kaj kvarono taso de akvo distilita (malvarma). Miksu ĝis la enzimo estas tute solvita. Flankenmetis en la momento de la kapablo de la vojo.

Aparte miksi 2 kuleroj de la acida cítrico kun 120 ml de distilita malvarma akvo. Bona miksaĵo. La kapablo de 6-8 litroj kaserolon verŝi kvar litroj de pasteŭrizita lakto. Steriligitaj (UHT) lakto ne devus esti uzita, kiel en la kuirado procezo ne kazeo. En la sama poto verŝi akvon kun solvita en ĝi la acida cítrico. Milde miksi. Je tiu stadio, Vi povas vidi kiel la lakto komencas coagular malrapide.

coagulación

Preparado de mozzarella hejme la sekva paŝo engaĝas coagulación de lakto. Varmigu la kaserolon super malalta varmego por tiel longe kiel ĝi situas en la miksaĵo ne ĉe temperaturo 31 gradoj C (uzu termometro). Ne forgesu konstante moviĝis la lakton por ke ĝi ne forbrulas. Vi povas uzi kuleron, whisk aŭ varmo-imuna espátula. En tiu stadio, ĝi komencas la procezon de coagulación de lakto. Post la miksaĵo en la kaserolon atingis la postulata temperaturo, aldoni ĝin en akvo distilita kun solvita kazeo. Plene miksi la enhavon de la pato dum proksimume 30-40 sekundoj kaj redukti la varmego al tre malalta. Daŭrigu boli la lakton miksaĵo ĝis ĝia temperaturo atingas 40 ° C. Forigi la kaserolon el la varmego kaj lasi ĝin stari dum kvaronhoro. Je tiu tempo kurbita blanka maso (esence kazeo) estas apartigita de la serumo. Kiel vi povas vidi ĝis la mozzarella recepton hejme ne estas granda interkonsento. Tial ni daŭre.

La sekva etapo - laboranta kun Curd

Ne forigante la kazeo de la kaserolon, tranĉi ĝin per tranĉilo en cubitos kun flanko de proksimume 2.5 centimetroj. Por facileco de tranĉaĵanta povas teni grandan kuleron aŭ kulero. Agordu la bovlo super pecon de cheesecloth aŭ colador. Tiam, uzante neoksidebla ŝtalo colador ŝanĝi la senŝaumigilo aŭ gazo hakis kazeo el la pato. Permesu serumo malplenigi en la bovlo. Se vi utiligis la gazo, do vi povas pendigi ŝin mozzarella gutado por tri al kvar horoj. En ĉi tiu kazo, vian fromaĝon estos pli solida.

La rezultanta serumo estis malplenigita en bovlo reen en la kaserolon. Ni revenas al la sama, kaj colador kun fromaĝo. Tiam aldoni duona cucharadita de salo. Ripetu la proceduron de pasanta la kazeo al serumo glason kun li. La pli tempoj vi faras tion, la lando eventuale estos via mozzarella.

Denove varmigita akvo en kaserolo. Kiam lia temperaturo atingas 76-80 gradoj, ŝanĝi la kazeo en ĝi. Samtempe devas meti en la kaserolon trionon de la tuta maso. Wear peza kaŭĉuko gantojn aŭ preni senŝaumigilo kaj, elpremante la kazeo maso en sola ento, preterlasi ĝin en varma akvo.

Ni faras mozzarella hejme: fina stadio

Eltiru la kazeo de la varma akvo. En ĉi tiu kazo, kontrolu por vidi se ĝi etendis, kiel ĝi devus esti la konsekvenco de glueca kaj glata. Se la fromaĝo diseriĝas, tiam kontrolu, ĉu tie estas sufiĉe da varma akvo en la kaserolon. Se necese, hejti ĝin kaj teni la dometo fromaĝo en ĝi certan tempon. Plurfoje tiri kaj ruliĝi vian preskaŭ finis fromaĝo. Kiam vi estas konvinkita, ke li akiris la necesajn consistencia, ruliĝi ĝin en pilko.

Nun ni povas daŭrigi per la preparado de peklakvo. Por fari tion, miksi du tasojn da serumo kun du tablespoons de salo. Ekzistas ankaŭ aldonu kelkajn glacio kuboj. La rezultanta peklakvo necesas meti la finita fromaĝo. En ĝi, li devas esti malvarmigi. Tiam la finita mozzarella povas ĉerpi de peklakvo.

Por konvene konservi la fromaĝon, ĝi devus esti envolvita en mola wrap kaj poste fermi en sigelita ujo. Tiel, vi povas konservi ĝin en la fridujo dum semajno, kaj en la frostujo - ene de monato.

Kelkaj konsiletoj

- Se vi decidas prepari la mozzarella fromaĝo hejme, do, antaŭ ol vi komencos tiu procezo, certigu ĉiuj kuirejo erojn kaj uzaĵoj estas pura. Post freŝa fromaĝo estas tre efemeraj, se ĝi estis elmontrita al la bakterioj.

- Se la freŝa mozzarella estis tro mola froti ĝin sur de muskato, vi povas antaŭ-frostigi ĝin.

- La cetera mozzarella serumo preparo povas esti uzata por la preparado de ricotta fromaĝo.