Kiel tranĉi la karnon en la brochetas: konsilo de profesiaj kaj spertaj dommastrinoj

Kelkaj homoj kredas, ke fari bonan kradrostado povas nur homoj. Sed tio ne estas vera. Seksa identeco estas tute senkulpa. Al ĉi pladon montriĝis vere bongustaj, vi bezonas taŭge plenumi ĉiun etapon de lia preparado procezo. Aparta atento estu donata al haki viando sur brochetas. En ĉi tiu afero, estas multaj aferoj, kiuj estas grave scii antaŭ ol ili akiras labori.

helpema aludoj

La procezo de kuirado kradrostado inkludas plurajn deviga paŝojn:

• elekto de ŝlosilo komponantoj;
• molienda produktoj (kortego);
• prepari ilin por labori (Peklado);
• Persvadante la pecoj sur brochetas;
• rekta Grilling.

Ĉiu el ili en ĝia propra vojo estas grava kaj postulas la taŭga atenton. Tamen, iuj kredas, ekzemple, ke ne gravas, kiel por tranĉi la viandon en la brochetas. Tamen, ekzistas subtilaĵoj en tiu proceso.

Ne ĉiu peco de distranĉita taŭga por rostokrado. Tiuj profesiuloj pagi apartan atenton al la formo de la workpiece. Ideale, se la pecoj estas tranĉitaj en la formo de konusoj. Tiu faciligos puŝata sur la brocheta kaj kontribuos al pli bona rosti. Sed antaŭ ol decidi haki viando sur la rostokrado, estas necese prepari ĉiujn necesajn ilojn. Kutime en tiaj kazoj ĝi estas bezonata:

1. Al akra tranĉilo. Estas dezirinde, se ĝi havos larĝan platan klingo sen Chipping. Iloj kun corrugada ttt ĝi ne taŭgas.
2. Ligna kortego tabulo kun speciala fendo por kolekti likva. Efektive, al la tranĉi viandon el ĝi estas ligita esti asignita suko. Estas nedezirindaj ke kolektas sur la surfaco. Se ne ekzistas, oni povas preni kaj la kutima ligna tabulo. Ĉiukaze ĝi devas esti antaŭ-verŝi malvarman kurado akvo. Tiel estos malpli sorbas la viandon sukoj.

Pro la ĉeesto de la tuta necesa, vi povas sekure eklaboru.

La ĉefa ingredienco

Antaŭ decidi haki viando sur la rostokrado, estas necese konsideri kia produkto estas por esti uzita. Ekzemple, bovaĵo estas bona elekti Tenderloin aŭ loin. Pork ne estas la kazo. Ĉi tie, por la bona uzo de kradrostado kolo de porko. Tiu viando situas laŭ la spino. Estas necese preni la parton, kiu situas en la kolo. Kio iras laŭ la pli malalta reen, kompreneble, ĝi estas ankaŭ bela. Sed en ĉi tiu kazo, ĝi devos elspezi ekstra tempo por tranĉi grandan kvanton de graso, kiu situas proksime. Reen parto de ĝi estas pli bona ne preni. De magra karno, kiu ekzistas, brochetas sekiĝos kaj ne sukaj. Estas necese kompreni kaj ne eraras. Kun ŝafido plene malsama rakonto. Ĉi tie, el la tuta kadavro nur fileo, loin aŭ reen kruro taŭgas por kradrostado. Sed populara klingo estas pli bona rezervita por aliaj pladoj. Kiam fine decidis la aferon kun la viando, ĝi eblos daŭrigi al la sekva paŝo.

La sekreto marinating

Ĝi scias ke la uzo de freŝa viando ne garantias ke la rostokrado iĝos mola kaj sukoplena. Eĉ sensperta gastigantino scias, ke antaŭ-primara produkto devus suferu aldona prilaborado. Tiu rilatas al la procezo de Peklado. Unue vi devas kompreni, kial vi bezonas ĝin. Ĝi valoras memori la lecionojn de kemio. Ĝi scias ke la viando estas ĉefe kunmetita de proteinoj (elastina, colágeno, reticulin). Dum la termika traktado estas parte mildigita. Sed plej bone estas, tiu procezo estas sub la influo de acida. En ĉi tiu medio, la proteino estas iom post iom flojo, kaj tiel povos reteni la suko kaj post friti akiri mola. Praktike, uzi adobo, preparitaj surbaze de:

• jogurto;
• vino;
• majonezo;
• vinagro;
• minerala akvo.

Ĉiu elektas laŭplaĉe. Sed la plej kutime uzita metodo por kiu ĝi estas necesa: 1.2 kg da viando (ekz porkaĵo) 8 gramojn da sukero, 3 cepoj, salo, 60 g de vinagro kaj iu ajn spicoj.

Ĉio estas farita tre simple:

1. Unue, lavi la porkaĵo kaj malpeze sekigitaj por ŝi mantukon por forigi la troon de humido.
2. Tiam tranĉi la viandon sur brochetas, donita profesian konsilon sur la formo kaj grandeco de la individuaj pecoj.
3. Blanks devas aspergitaj kun spicoj kaj lasi por 10 minutoj por permesi la viando ili povus havi bonan remojar.
4. Aldoni hakis cepon ringoj, sukero kaj vinagro diluita per akvo en rilatumo de 1: 2.

Ĉi adobo la viando devas kuŝi minimume 9 horoj. Nur tiam ni povos komenci friti.

negravaj detaloj

Sperta dommastrinoj povoscias haki viando sur brochetas. Novice kuiristoj kiuj volas majstri la arton de kuiri ĉi pladon, vi devas pagi atenton al pluraj grava punkto:

1. Estas necese uzi nur akrajn ilojn. Ĝuste dividi la viandon en pecetojn kiel eble, konservante en la manoj de bone akrigitaj tranĉilo. Kun ĝi povos facile ekstermos la troo graso, filmoj kaj rigida tendenoj.
2. Blanks devus esti la optimuma grandeco. Ajna devioj en unu direkto aŭ alia negative influas la kvaliton de la finita produkto.
3. Por ĉiuj specoj de viando uzi alian manieron tranĉi. La escepto estas bovaĵo. Pro la malfacila longaj fibroj postulas individua alproksimiĝo.
4. Memoru ke la idealo estas konsiderata brochetas de ses pecoj de viando. Praktiko montras, ke tia kvanto por ĉi plado estas konsiderita optimuma.

Se ĉiuj ĉi tiuj faktoroj konsideri, tiam la kvalito de la finita pladon, vi ne maltrankviliĝu. Ĝi nur devos plenumi ĉiujn regulojn de viando rosti sur malfermita fajro.

kortego reguloj

En la preparado de ĉiu plado havas propran kapricoj. Barbecue ili ĉefe rilatas al metodo tranĉanta la ĉefa produkto. Ĉiam la sama demando. Tre ofte, novulo kuiristoj sindemandas kiel tranĉi viandon sur brochetas: kune aŭ trans. La respondo al tiu demando estas ambigua. Ŝajnas, ke ĉio estas klara. La divido en pecoj farenda konsiderante la mordon linio. Sekve, preskaŭ ĉiuj specoj de viando celita por kradrostado, detrancxu gxin kruce. Tiam li puŝis sur la brocheta laŭ la fibro. Ĝuste tiel la finita produkto povas ricevi tute sukaj kaj vere milda.

Se vi faras la malon, estas tiam malfacile mordi ekstere pecon de la aro, ĉar la viando mem dum kuirado grade cringe. Brocheta akiri malmola kaj sengusta. Kvankam uzante antaŭ-Peklado, la viando povas esti comminuted en ajna direkto. La escepto al ĉi tiu regulo estas la bovaĵo. Ĝi devus esti tranĉita nur transverse.

peco grandeco

Por eventuale atingi la deziratan rezulton, tio estas ankaŭ necese koni kio pecojn de tranĉita viando sur brochetas. Kiel praktiko montras, la grandeco ludas gravan rolon tiurilate.

Spertaj kuiristoj estas konvinkita, ke la plej bona estas peco la grandeco de 3 al 5 centimetroj. La pezo, li estos proksimume 30 gramojn. Se vi fari malgrandan workpiece, tiam la varmo traktadon sur malfermita fajro por rosti ĝin rapide kaj sekigxos. Grandaj pecoj ankaŭ preni indeseables. En la destinita tempo, ili ne havas tempon por adekvate rostita de interne restos krudan. Se ni tenas ilin en la fajro iom pli longe, la surfaco tavoloj povas forte char. Ĉi kebabo neniu prenas plezuro. Krome, estas necese provi certigi, ke la pecoj estis glataj kiel eble. Maldika rando de la pendanta kaj tuj obgorite difektas ne nur la aspekton sed ankaŭ la gusto de la finita produkto. Ankaŭ, per muelado ununura peco estas necese tranĉi la grason. Sub la ago de altaj temperaturoj ĝi iom post iom kaŭris liberiganta grason ekstere. Rezulte, la viando estos pli densa histo kiu estas malfacile maĉi.