Ham - kio estas tio? Kiel kuiri ŝinko hejme?

Ham - estas produkto kiu estas konata al la homaro dum multaj jarcentoj. Menciu de ĝi, kiel la ingrediencoj uzitaj por la preparado de multaj pladoj povas trovi en la ĉina traktaĵoj atribuita al la X-XIII jarcentoj. Kaj al ĉi tiu tago la ŝinko estas produkto, amataj de gourmets. Sed kiom da ordinaraj homoj scias pri ĝi? Ekzemple, Parma ŝinko - kio ĝi estas?

Kio estas ŝinko?

Ĝi origine nomis ŝinko produkto farita el porka kruro. Li solilsya kaj fumis. Pork - Ham estas klasika de lia preparado. Laŭ ĉi tiu simpla kaj klasika recepton por hodiaux prepari iuj specoj de purigo. Ekzemple, la itala Parma ŝinko kaj hispanaj Jamon. Ili estas delikateco kaj simbolo de nacia kuirartoj de ĉi tiuj landoj.

Konata al la plej multaj homoj kiel kolbaso, ŝinko - estas produktoj konsistas de malgrandaj pecoj de viando disigita de la ostoj, dika kaj tendenoj. Dum kuirado, ili estas destinitaj por la adobo ĝis matureco, estas premitaj en muldiloj kaj kuiri. Ankaŭ permesis rosti kaj fumado. Klasika ŝinko konsistas nur de porkaĵo viando kaj salo, sed por pligrandigi la gamo de liaj produktoj fabrikantoj ofte uzi aliajn tipojn de viando, kiel ekzemple bovaĵo, meleagro, kokido.

specoj de ŝinko

Depende de la preparo metodo kaj la lando de origino, la produkto povas esti dividita en pluraj tipoj:

• Bolas ŝinko povas esti preparita de porko ŝinko kun spicoj, radikoj, cepojn kaj karotoj. La produkto rezistas certa tempo en la adobo. Li tiam fermentita. Karakterizita de aparta produkto jugosidad kaj tenereco.
• Kontraste kuirita fumis ŝinko en ke la viando estas unua fumis post Peklado kaj poste kuirita kun la aldono de spicoj. La produkto diferencas nachil frandaj krusto.
• Fumis-bakita ŝinko kaj piklita en peklakvo. Sed tiam ne bolas, kaj unufoje bakita en rosti ĉambro al temperaturo de ne pli ol 95 ° C, kaj poste fumis.
• Por vidi fumis ŝinkoj inkluzivas Nigra Arbaro. Kiam kuiri viandon estas unua rostitaj en forno. Tiam ĝi fumis kun pino kaj piceo ligno de la Nigra Arbaro.

• Bresaola ŝinko estas tirita. Naskiĝloko de la purigo - Italio. Ĝi estas farita de bovaĵo, kiu estas salita kaj poste sekigitaj en libera aero dum 2 monatoj.
• Ĝi ankaŭ tiris klaso inkludas Jamon. Por lia preparado uzas nur porko ŝinko kaj salo. Hamon estas dividita en du tipoj: Serrano kaj Iberia. Ili diferencas en la daŭro de la Preparado, kaj ankaŭ la koloro de la hufoj de porkoj, kiuj estas faritaj de.
• Speciala speco de produkto - Parma ŝinko. Kio estas? La produkto estas vido de la ŝinko, kiu por preparo povas esti uzata nur tri porkoj. Tiel kadavro pezo devas superi 150 kg. Tiu rilatas al la grado de ŝinko ektirita. Por lia produktado de ŝinko estas marinita dum tri semajnoj. Tiam sekigitaj en libera aero la tutan jaron.
• Prosciutto ŝinko originale de Italio. Estas klasika oni tiris viando produktoj en la preparado de kiuj nur viando kaj salo uzita.

En la demando de ŝinko - a porkaĵo aŭ bovaĵo, estas neeble doni precizan respondon. Dependas de kie kaj kiu pretigis.

Kiel elekti ŝinko?

Ĝis nun, la bretoj estas superplenigas kun ĉiaj opcioj por viando produktojn de malsamaj fabrikantoj. La kvalito de ĉi tiuj produktoj povas esti tre malsamaj de unu la alian. Kutime, grandaj kaj konataj produktantoj taksas sian reputacion. Tial, elektante ŝinko, vi devus pagi atenton ĉefe sur iliaj produktoj. Sed en ĉi tiu kazo vi devus memori kelkajn regulojn.

• Sur la pakumo devas indiki ke la produktoj estas fabrikita konfome GOST 9165-59. Kiel parto de la ŝinko ne devus esti gustoj, formortanta agentoj kaj aliaj aldonaĵoj.
• La tranĉo de produktoj por esti griza-rozkolora koloro. Ĝi devus ne brilas. Inversa kazo indikas ke la komponado ne entenas conservantes.
• La ŝelo estu dika kaj seka kaj libera de videbla difekto.
• La aromo de ŝinko ankaŭ ludas gravan rolon. Kvalito de produktoj odoras kiel viando, ne fumis. Li ne havas aliajn extraneous odorajxojn.
• Grava faktoro en la kvalito de ŝinko estas ĝia prezo. Devas elekti produkton kiu estos iom pli multekosta ol la kosto de freŝa porkaĵo ŝultro.

Ham - a pereemaj produkto. Tiu devas memori kiam aĉeti ĝin. La breto vivo de tranĉaĵoj de produktoj estas reduktita al tri tagoj. Sekve, ne estas necese stoki ilin por estonta uzo.

Kiel kuiri ŝinko hejme?

Por la preparado de caseros ŝinko bezonas ŝinko, aro de spicoj, salo kaj pacienco. Ja la procezo estas sufiĉe longa. Devas unue prepari pekli. Estas produktita de varmega vojo. Spicoj kaj salo bolas kaj poste malvarmigis.

Chilled peklakvo per injektilo detrancxis pecon da viando. Gravas por fari tion kun ĉiuj siaj flankoj kaj ĉe malsamaj profundoj. Tiu procedo dependas de kiel sukoplena kaj aromaj kuirita ŝinko rezultos. Tiam la viando estas metita en ujo kaj verŝis la restaĵoj de la peklakvo. Oni devas kovritaj telero metita sur lian kargon kaj sendi en la fridujo por marinate dum 3 tagoj. Oni Devas periode turni la viandon, por pli bona distribuo de la peklakvo. Post la peco iras, ligis firme ŝnuro aŭ envolvita kun Tin filmon.

La produkto estas fermentita 2-2.5 horoj al temperaturo de 85 gradoj. Se gxi disvastigxis, la ŝinko havos guston de simpla viandon kuiritan. La viando tiam estas envolvita per malvarma akvo kaj malvarmigo, kiel sendita al infuse fridujo dum kelkaj horoj aŭ subite.

Iomete da la avantaĝoj de ŝinko

Natura ŝinko estas sendube utilaj. Sed nur se ĝi estas farita sen artefarita conservantes aŭ colorantes. Unue, la ŝinko - la viando. Pro tio, ĝi estas fonto de proteino, kiu estas esenca por la homa sano.

Ĝi ankaŭ enhavas acidaj grasos esencaj, vitaminoj kaj mineraloj. Ĝuste diri, kaj la alta enhavo calórico de ŝinko. Kio ĝi povas esti konkludis, ke homoj suferas pro metabola perturboj kaj sobrepeso, vi devus limigi la uzon de la viando produkto.

Uzita en kuirado

Ham - estas unu el la valoraj nutraĵoj de moderna viro. Lia uzo ambaŭ kiel aparta plado, kaj kiel parto de diversaj pladoj. Ekzemple, Ĥam fari bulkoj kun diversaj kompletigoj, bakita terpomojn, aldonita al la kukoj kaj supoj.