Komerca kvartalo manĝaĵo. Reguloj komerca kvartalo de produktoj en provizado kaj en-vendejo

Oficistoj de ajna starigo, rekte rilataj al manĝaĵo, devas strikte aliĝas al la reguloj de komerca kvartalo. Tio signife etendi la limdato por stokado de produktoj kaj ne difekti lia kvalito. Ja malmultaj homoj estos plaĉis aĉetante en-vendejo kuko kun forta odoro de fumis kolbaso aŭ haringo.

La bazaj principoj de manĝaĵo uzado

Komerca kvartalo estas konsiderata unu el la plej gravaj faktoroj determini la kondiĉojn de stokado de manĝaĵo produktoj. Kiam metante la varoj devas esti gvidata de la principoj de efikeco, sekureco kaj observo produktoj. Reguloj komerca kvartalo implicas la neceso de cuidadosa selektado de produktoj kun identa sorption karakterizaĵoj kaj simila stokado modaloj. Do, ĝi estas neakceptebla al loko glaciiĝinta produktoj proksime malvarma. Tio povas konduki al la fakto ke la unua descongelación, kaj la dua, male, estos frostigi. Krome, strikte malpermesita por konservi kelkajn malseka kaj seka varoj. Unue certe ŝrumpi, perdi komerco robo, kaj la dua - malseketigado kaj sperti microbial spoilage.

Ankaŭ, ĉiuj produktoj povas esti dividita en du grupojn: la sorbates (frapi gustoj) kaj Sorbents (sorba odorojn). Butero estas kapabla de sorbi la odoroj de fiŝoj, aŭ farbo, sukero sorbas rapide "gustoj" de dizeloleo, benzino kaj keroseno, kaj kafo kaj teo rapide saturi kosmetika kaj necesejo odoras. La ĉefa kialo ke la produktoj komencas elŝvitas gustoj uncharacteristic ili konsideras, ke la stabo ne plenumas komerca kvartalo en vendejo aŭ magazeno.

La plej komunaj eraroj faritaj kiam metante produktoj

Bedaŭrinde, multaj dungitoj de firmaoj provizanta peko kiu ne plenumas la regulojn. Sed la komerca kvartalo de produktoj estas la plej grava faktoro en determini la kondiĉojn de stokado. Unu el la plej komunaj de eraroj estas konsiderata ĉambron en malvarmigo ĉambro de finita kaj krudaj produktoj. En esceptaj kazoj, malgranda kuirejo instalaĵoj kun nur unu fridujo, permesis baldaŭ stokado de la ĉiutaga provizo de nutraĵo sur apartaj rakoj aŭ bretoj.

Krome, ofte malobservis la malpermeson artikon stokado kun aliaj produktoj tiaj produktoj kiel bakisto feĉo, legomoj, fruktoj, ĉiajn fromaĝoj, kolbasoj kaj glaciaĵo.

Kio estas la kaŭzo de tiuj problemoj?

La ĉefaj kialoj kiuj implicas nepropra komerca kvartalo nutraĵoj serĉi en la organiza aspektojn de la entrepreno. Unu el la ĉefaj problemoj povas esti konsiderita malobservo de la propono. Ne ĉiu kafejo aliĝas al la principo "unua venis - unue eksteren" implicas la uzon de ingrediencoj en ordo de ricevo en la magazeno.

La dua ofta problemo estas la tuta aŭ parta manko de kompreno de la peto. Plej kuiristoj servas ofte komencas matene kuiri multaj el la teleroj prezentitaj en la menuo. Kaj li atendis, kiam ili aĉetas. Samtempe, malmultaj el ili pensas ne nur pri la komerca kvartalo de produktoj en catering, sed ankaŭ la viabilidad kaj viabilidad ekonomia de tia skemo.

Kiel eviti tiajn problemojn?

La fokuso devus esti direktita al la ĝusta komerca kvartalo. Tio estas tre grava ĉar tiu malgranda kompanio povas pagi asigni grandajn areojn sub magazenoj. Ĉiaj aĉetis ingrediencoj devas esti stokita en originala ujo. Ĝi povas esti tedaĵoj, bareloj aŭ skatoloj. En la okazaĵo de difekto dum transporto pakado devas esti anstataŭita per nova unu. Malsukceso plenumi la regulojn de stokado estas plena de antaŭtempa spoilage de manĝaĵo produktoj.

Komerca kvartalo en catering implicas ke ĉiuj akcioj devus esti kategoriigita. ĝi devas esti stokita por etendi la breto vivo de la produkto apud la sama tipo de ingrediencoj.

Postuloj por fridujoj kaj provizejoj

Por ne ĝeni la varo kvartalo, en institucio devas havi pli ol du izolitaj manĝprovizejoj:

• Stokado de legomoj kaj fruktoj;
• por seka produktoj;
• a malvarmetigita ĉambro por la lokigo de la pereema ingrediencoj.

Ĉiuj stokado ĉambroj estas plenumenda skrupule puraj. Subteni la ordon de regula purigado ĝi devus esti efektivigita en ili. La premisoj ne estu extraneous odorajxojn. Ili devas esti ekipita kun bona ventilación sistemo. La temperaturo kaj humido, kiu estas konservenda en la formetejo, estas rekte dependa de la speco de ingrediencoj estas stokitaj en ĝi.

Pereemaj produktoj devus esti metita en la fridujo aŭ frostujo, depende de la celita stokado tempo. Samtempe ni ne devas forgesi, ke nek malvarmigo nek congelación ne povas tute detrui mikrobojn. Unu el la plej malbona ekzemploj de kiel perturbitaj varo najbareco povas esti konsiderata en la sama breto stokado de viando kaj pikita viando, kiu kondukas al la transigo de patogenaj microflora kun krudaj ingrediencoj al la finita produkto.

Kiel konservi legomojn kaj fruktojn?

Tipe, ili estas metitaj en seka kaj bone ventolita, la temperaturo estas proksima al 0 c. Tro alta humido nivelo povas kaŭzi antaŭtempa spoilage de nutraĵo. Rezulte, ili aperas ŝimo, signoj de putriĝo. Dum longtempa stokado de fruktoj kaj legomoj ili estas instigita regule kontroli la ĉeeston apogita fruktoj.

Por entenanta rajtis uzi skatolojn aŭ ampleksaj korboj kiuj metas sur la pura planko aŭ specialaj kulisoj. Piklita legomoj estas pasitaj en bareloj aŭ vitra bokaloj. Potato rajtas versxu en pura sakoj. Ĝi estas grava por certigi ke en la manĝaĵejo estis akra temperaturo fluktuoj.

Kiel mi stokas Canned nutraĵoj?

De tenanta la planto konservado Ne estas specialaj postuloj. Samtempe estas grave kompreni, ke ili ne povas esti metita proksime de varmego fontoj. Estas dezirinde konservi en malvarma, malluma areon for de rekta sunlumo. Ne forgesu ke sukoj, marmeladoj kaj siropoj estas stokitaj ĉe tro malalta temperaturo, rapide kristaligi. Skatolojn kun enlatados en unlacquered stano dissxiris dezirinda teni ĉe malaltaj temperaturoj. Alie, la enhavon de la tedaĵoj akiri malagrablan metala gusto.

Kiel memori finitaj produktoj kaj finita produktojn?

Por akomodi la produktoj apartenas al ĉi tiu kategorio, necesas akiri specialan fridigo ekipaĵon. Cetere, semi-finitaj produktoj estas severe malpermesita teni proksime al preta manĝoj. La kategorio de aparte pereemaj nutraĵoj inkludas viandon kaj fiŝon kromproduktoj, inkluzive de tero bovaĵo. Se vi malobservas la kondiĉojn de stokado en ili la ĝermoj ekdisvolviĝas rapide.

Finita produktoj, kiu devus esti efektivigita en buljono aŭ saŭcoj, estas submetitaj al devigaj plian dek kvin minutoj de bolado. Sen vendi nutraĵon stokita en la fridujo por ne pli ol 12 horoj. Antaŭ ĉiu posta transdono al la tablo telero devas esti submetita al zorgema inspektado. Krome, la kuiristo devis provi ĉi manĝaĵo.

Kiel memori dika seka ingrediencoj?

Unue vi devas decidi kio estas inkluzivita en kategorio. Por seka plejparton produktoj povas esti klasifikita kiel sukero, cerealoj, faruno kaj pastaĵoj. Por stokado ĝi rekomendas rezervi bone ventolita ĉambro, kie la nivelo de humido de maksimume 75%. La plej eta eksceso de ĉi tiu figuro estas ŝarĝita de damaĝo de produktoj.

Por stokado de seka dika ingrediencoj estas idealaj sakojn, plasto aŭ vitro bokaloj kun palpebroj. Ili povas esti metitaj sur rakoj aŭ specialaj pallets. Elektinte lokon por la stokado de ĉi tiuj produktoj, necesas konsideri la fakton, ke ili estas bone kapabla de sorbi ne nur humidon, sed ankaŭ odorajxojn. Ĉar ili ne povas meti en proksimeco al kafo, teo, fiŝo kaj viando. Pro manko de izolita provizejo por seka granular ingrediencoj, ili eblas stokitaj en hermetike sigelita ujoj.

Kiel memori butero kaj fromaĝo?

Preskaŭ ĉiuj specoj de fromaĝo kaj butero estas konservataj en la fridujo ne pli ol 15 tagoj. Kontraste butero fromaĝo sukerkovrajxo estas malpermesita, ĉar post la degelo ili perdas ilian marketability. Ambaŭ produktoj povas perfekte sorbas odorojn, do ili ne povas esti metitaj apud la fiŝo, karno kaj legomoj. Por hedging butero kaj fromaĝo desirably envolvita en mola wrap aŭ kaŝi en ujoj.