Orelo sterlet: recepton kaj konsiletoj

Sterlet - la plej malgranda el la komercaj fiŝoj, sturgo familio. Lia unikeco kuŝas en tio, ke ĝi troviĝas en nesalaj rezervujoj. Plej popularaj fiŝoj povas kompari, eble, nur kun ruĝa kaviaro. Sterlet supo kaj aliaj teleroj de ĉi tiu fiŝo estas klasika rusa kuirarto. Subtila kaj delikata gusto de la fiŝo, diversaj lia kulinara virtoj trovis la plej larĝa apliko.

recepton referenco

Preparado sterlet eblas sufiĉe diversaj. Ekzemple, ĝi rezultas mirinda fiŝoj al la vaporo. Por fari tion, vi devas unue boli la buljono de la kapo (sen la brankoj), vostoj kaj ostoj. Tiam fiŝo (pundo) masakris en pecojn, lavitaj kaj faldita pato, sxangxigxantaj aŭ champignon agarikoj (200-300 g). Salo kaj pipro, aldoni la spicoj, 5-6 tablespoons de blanka tablo vinon, glaso de buljono, kovrilo kaj kuiri sur malalta varmego dum 20 minutoj. Tuj poste, la buljono estas drenita, filtrita kaj bolas ĝis ĝis ĝi bolas malsupren al duono. Tiam aldoni faruno kaj kulero butero sama, bolas por 4 minutoj. Preta saŭco de la varmego, necesas aldoni 2 tablespoons da butero, ekscitigxo, salo la, malplenigi. Vi povas aldoni iom suko de citrono. Kiam servado fiŝoj tranĉaĵoj eksteren sur telero, supro agarikoj al saŭco. Jen ekzemplo, kiu preparis de sterlet bongusta.

Unuaj kursoj de fiŝo

La unua plado de sterlet akiras tiel bona. Ili estas bonodoraj, alimentario, nutra. En ĉiu luksa rusa restoracio definitive servis orelo sterlet, la recepton de kiuj estas konsiderita kiel la fiero de la institucio. Kaj kiel kuiri ĝin? Unue, fiŝoj nur bezonas por bona freŝa fiŝo supo. Kelkfoje eĉ vivas. Due, neniu reala orelon, inkluzive de la orelo de la sterlet, la recepton iuj prenas, preparas nur unu tipon de fiŝo. Trie, kiam kuiranta por ĉiu litro de likva verŝis kulero de vodko. Kaj fine, por Ushytsya estis "dolĉa" de la komenco de la preparado de la akvo necesa kun la karno kuŝis la radikoj kaj tigoj de petroselo, celerio, pizo allspice, laŭro branĉeto kun kelkaj folioj. Vi povas meti tutan cepo kaj. Se vi volas aldoni la terpomojn, tiam metis ĝin en malgranda kvanto kaj nur kiam la buljono estas preskaŭ preta.

Sed daŭra orelo de sterlets recepton Ne gravas, devus kuiri je alta varmo kaj por tute mallonga tempo, nur 20 minutoj de la komenco de la absceso. Kaj unu pli da subtileco. Kiam la fiŝo estas metita en la orelo, la pesilo restas sur la haŭto. Varmigu la kaserolon staras malrapide, cxirkaux duono de horo. Dum tiu tempo, la skaloj estas eksigita en la orelon, kaj la ceteraj karoboj forĵetita kiam filtrante. Ĉi tiuj estas la trajtoj propraj al tiu mirinda plado - supo de sterlet. La recepto de unu el la ebloj ni nun konsideras.

Sterlet supon sur ĉampano

Preparita plado uzanta pisto. Ĉar en malvarma akvo devus esti metita dismetinta kokidon, petroselo, Pastinako kaj celerio, dolĉa pipro. Lasu abscesoj kaj kuiru sur malalta varmego 40-45 minutoj; ŝaŭmo nepre forigita. Kiam kuiri restaĵoj ĝis la fino de 5-10 minutoj, metu salon kaj golfeto folioj. Poste, forigi de varmego kaj lasu agordi sin por 15 minutoj sub la kovrilo. Viando ne jam forigita. Tiam eltiri la kokidon kaj havas bezonon por prilumi kaviaro profunda. Kaj ne forgesu malplenigi. Viando sterlets kuiri (purigi la fiŝoj, lavi), por tranĉi en porcioj, kaj metis en la buljono, kiu estas antaŭ-absceso. Krome, meti iom pli petroselo, celerio kaj fenkolo. Kiam preskaŭ plene kuirita fiŝo ligajxoj devus aperi. Post tio, mi kuiru sur malalta varmego por 10-15 minutoj pli. Tiam verŝi duonon botelon da ĉampano, hejtita al 70 gradoj kaj forigi el varmo. Lasu la infuzaĵo. Servu kun subtasojn sur kiu hakis supren fajne tranĉita fenkolo kaj citrono.

Manĝu al via sano!