Restaurateur - kiu estas ĉi tio? Kiel fariĝi restauranto?

Probable ĉiuj almenaŭ unufoje en sia vivo sonĝis pri malfermado de sia propra restoracio. Tamen, la restoracio komerca estas malfacila komerco, tre subtila kaj havas multajn nuancojn kaj lertaĵojn. Por iu, en Eŭropo la restoracio estas tre honorinda specialaĵo. Por lerni ĝin, vi devas lerni multajn kapablojn kaj akiri grandan kvanton da scio.

Kiu estas la restauranto?

La fondinto aŭ posedanto de reto aŭ unu restoracio nomiĝas restarigo. Entreprenisto kiu evoluigis la koncepton de la restoracio, kaj fondis ŝin laŭ ĝi. La restoracio nomas ne nur la posedanto de ĉi tiu gastigado, sed ankaŭ la administranto. Al la sama tempo, li devus esti ne nur bona administranto, sed ankaŭ krea persono, mirinda psikologo kaj esteto. Kompreneble, la kapo de la restoracio devas ankaŭ havi la talenton de merkatisto kaj PR-viro. Li traktu sian restoracion ne kiel provizora institucio, sed kiel speciala loko, kie homoj venos por atingi multajn neforgeseblajn impresojn, pasu belan tempon kaj malstreĉiĝos, gustumante ion originalan kaj novan. Por atingi la deziritan rezulton, la originalan internon, senmanka servo, ekskluzivaj servoj, nekredeble sabrosaj kaj nekutime ornamitaj pladoj, kaj muziko, kiu havas ripozon kaj apetiton, kaj multe pli devus kontribui al la atingo de la dezirata rezulto. Nature, la restoracio estas profesio pli ol krea, kvankam ŝajnas al multaj, ke la ĉefa afero en ĉi tiu negoco estas la kapablo kompreni kulinarajn subtilaĵojn. Ne estas akcidento, ke multaj spertaj restorantoj komparas siajn instituciojn kun la teatro, ili mem - kun la direktoro-direktoro kaj la vizitantoj kaj kelneroj - kun la aktoroj. Jen la restoracio! Ĉu ne mirinda profesio?

La kvalitoj, kiujn devas esti restauranto

Rezultas, ke ekzistas tuta listo de kvalitoj, kiujn persono devas esti dotita, kiu volas establi sian restoracion aŭ fariĝi kapo de preta restoracio. Jen ili:

• krea pensado ;
• Organizaj kapabloj;
• Streso rezisto;
• Bona memoro;
• Respondeco kaj devontigo;
• Bona sano;
• Riĉa imago;
• La kapablo konduki;
• La deziro plaĉi al aliaj, ktp.

Se vi volas malfermi vian propran restoracion, rigardu vin mem: ĉu vi havas multajn ĉi tiujn kvalitojn? Se ne, tiam vi pli bone trovos por vi bonan administranton, trejnitan en tia profesio kiel restariganto. Ĉi tio, kredu min, estos la plej bona eliro.

La taskoj de la restauranto

Kompreneble, la ĉefa celo de la restoracio estas organizi sian negocon tiel ke ĝi alportas enspezojn. Por fari tion, unue, altiri klientojn, kaj tiam fari ilin tiel impresitaj ke ili volas fariĝi regulaj vizitantoj al la institucio. Kaj kiom ajn alloga la situacio, ne gravas kiom ĝentila la dungitaro, sed la plej grava "blato" de iu restoracio estas la kuirejo. Tio signifas, ke la restoracio devus havi tre profesia chefs. Okupacio restaurateur ne devigi lin por esti bonega kuiristo, sed li devas havi sagaca mano en la elekto de la kuiristo kaj la aliaj membroj de la teamo, kompreneble, laŭ la koncepto de la restoracio.

Kie studi ĉe la restoracio?

En Rusujo, precipe en grandaj urboj, ekzistas multaj restoracioj de malsamaj kategorioj, de lukso al simplaj vespermanĝoj. Tamen, ne ekzistas unu sola ŝtata universitato, kie iu povus labori kiel restauranto. Tamen, homoj kiuj volas lerni tiun profesion kaj iĝi profesiuloj, povas esti kontenta pri edukado en paralelaj areoj, ekzemple, elekti fakon "Turismo", "Sotskultservis kaj turismon", "Ekonomiko kaj Management", "Ekonomio kaj Administrado de Turismo Enterprises", ktp Fakte, tiuj, kiuj decidis trakti ĉi tiun aferon serioze, iru eksterlande por ricevi diplomon. Estas multaj gravaj universitatoj en la mondo, en kiuj la specialaĵoj de la restoracio estas multe pli gravaj ol en niaj hejmaj. Se multaj lokaj entreprenistoj ĉe la malfermo de sia propra restoracio gvidas sian internan amon aŭ la scion, kiun ili ricevis dum vizitado de restoracioj eksterlande, tiam en Eŭropo, Usono aŭ Orienta Azio (Ĉinio, Tajlando, Japanio ktp), ĉi tiu komerco estas multe pli skrupula. La restoracio ne povas esti administrita de persono, kiu ne havas sufiĉan nivelon de scio.

Ĉu mi povas fariĝi profesia restoracio en nia lando?

Kiel ĝi menciis pli supre, ne ekzistas ebleco en la ŝtataj universitatoj de la Rusa Federacio ricevi diplomon de restarigo. Do kiel iĝi restoranto sen forlasi la landon? Ĵus, konsiderante la urĝecon kaj popularecon de ĉi tiu profesio, kursoj en multaj grandaj urboj de Rusio malfermiĝas por tiuj, kiuj deziras fari sian komercan komercon pli kompetente. Ekzemple, en Moskvo, kun la urba trejn-centro MBA, ekzistas kursoj de restoracioj. Al la fino de ĉi tiuj lernantoj ricevas atestilon aŭ diplomon-restarigon. Ekzistas ankaŭ trejnaj centroj, en kiuj trejnado estas realigita por specifaj fakoj necesaj por la restoracio, nome:

• Kursoj por restoracioj;
• Kursoj por restorantoj;
• Kursoj por ĉefaj administrantoj;
• Kursoj por administrantoj;
• Majstraj klasoj por bartendistoj;
• Trejnado por HR-specialistoj;
• Majstraj klasoj kaj kursoj por kelneroj, ktp.

Chef kaj Restaurateur

Fakte, la restoracio atingas la plej altajn rezultojn kaj ricevas la stelon de la "Ruĝa Michelin-Gvidilo", kiam la restauranto kaj la kuiristo faras fortan aliancon kaj agas en la interesoj de la institucio. Tamen, la historio ankaŭ scias multajn kazojn, kiam la kuiristo, ne kontenta kun sia pozicio en la restoracio kaj amasigis sufiĉe da mono kaj scio, decidis malfermi sian propran restoracion. Kompreneble multaj talentaj kuiristoj komprenas, ke la sukceso de la restoracio plejparte dependas de sia kapablo kuiri. Kompreneble, ekzistas iu vero, sed la bonstato de la restoracio dependas ne nur de la delikata manĝaĵo servata en ĉi tiu institucio. Por ke la institucio prosperu, multaj detaloj estas gravaj, inkluzive de malfiksaj. Sekve, la kuiristo, kiu decidis forlasi la restoracion kaj komenci sian propran komercon, devas zorgi ne nur pri la gusto de manĝaĵo, sed ankaŭ pri ĉiuj detaloj pri domkastado. Ricevinte sufiĉe da sperto, li povas eniri senpage kaj malfermi sian propran malgrandan restoracion. Tamen, kiel regulo, post kelka tempo la kuiristoj estas enuigitaj kun administraj kaj administraj agadoj, kaj tiam diplomiĝita restarigo helpas. Ĉi tiu estas la plej bona elekto por la sekura funkciado de la restoracio, ĉar ĉiuj devas fari ĝuste la saman aferon, en kiu li pli bone komprenas.

Famaj restorantoj de la pasinteco

La francoj asertas, ke la unua restoracio de la mondo baziĝis sur ilia tero, la hispanoj diras kontraŭe, sed laŭ fidindaj fontoj, la unua restoracio de la mondo estis ĉina. Estis ankaŭ inventita de la restoracio menuo. Tamen, la loko de naskiĝo de ĉi tiuj rafinitaj institucioj por agrabla pasatiempo kaj manĝaĵo ankoraŭ bezonas esti konsiderita Francio. En ĉi tiu lando, kuirado estas egale kun la tipoj de arto, kaj lertaj kuirejoj estas konsideritaj poetoj. La plej famaj restorantoj de la pasinteco estas Roberto, Borel, Binion, Bovilliers, Risch kaj aliaj. Kiel vi povas vidi, multaj el ili estas francaj.