Restoracio Management - kio ĝi estas?

En ĉiu restoracio kaj hotelo negoco vi bezonas klaran kaj altkvalitaj administrado de ĉiuj sekcioj. Tio povas nur esti atingita je la kosto de kvalito mastrumado.

Kio estas mastrumado?

Ekzistas multaj difinoj de la termino. Tamen, la plej simpla kaj preciza povas nomi laŭvortan tradukon de la vorto mastrumi, kio signifas "kontroli". Tamen, vi povas kontroli kaj aĵoj, kaj teamo, kaj homaj rimedoj.
La vorto "direktado" sufiĉe komunigita, estas multaj de liaj legoj. En la 21-a jarcento la kontrolo funkcio iĝas devigaj en ajna entrepreno kaj organizo. Kaj la administrado de la hotelo kaj restoracio negoco ne estas escepto.

Kial estas grave konstrui bona mastrumado?

Restoracio Management - unu el la plej populara kaj aperantaj entreprenoj. Homoj ĉiam devas kontentigi unu el la bazaj instinktoj: elkore kaj bongusta por manĝi. Samtempe ili volas fari ĝin en komforta loko en kiu oni povus paroli kaj malstreĉiĝi. Tial la plejparto de la kafejoj kaj restoracioj havi konstanta fluo de klientoj, bonaj enspezoj kaj longtempa ekzisto.

Ni notu, ke iu sukcesa negoco estas konstruita nur kiam, aldone al bonaj ideoj kaj planoj havi tre kvalifikitaj dungitaro (kiel lasta rimedo stabo, kapablas lernado), kaj ankaŭ financaj rimedoj kaj bone konstruita administrado. Tiu lasta aspekto revenas ĉiufoje pli kerna, ĉar ĝi traktas ĉiujn aliajn kriteriojn kaj, fakte, difinas ili.

Ekzemple, monaj aferoj en entrepreno aŭ organizo okupiĝis financa manaĝero (direktoro). Reclutamiento, promocio kaj maldungo de laboristoj kontroli dungitaro direktisto, kaj tiel plu. D. Laŭe, nur konstruante bona direktado, hotelo aŭ restoracio povas kreski kaj evoluigi, delokigante competidores de la merkato.

Kiuj estas la problemoj?

Administrado de hotelo kaj restoracio negoco - kompleksa kaj multfaceta procezo. La ĉefa problemo en la mastrumado strukturo de la konstruaĵo povas nomi malriĉaj komunikado kaj la rilato inter la proprietulo, la CEO kaj perantoj de malsamaj unuoj. Plej ofte, tiu, kiu malfermas la hotelo aŭ restoracio volas subteni ĉiu sub kontrolo en la manoj.
Li mem komencas realigi reclutamiento. Monitoroj ilian laboron, ne forgesu subteni okulon en financaj aferoj ktp. D. Rezulte, tia gvidanto ne havas tempon por plenumi ĉiujn funkciojn, disŝirita, li petas sian asistantoj kaj administrantoj por helpo en traktado diversaj temoj.

Tiel, unue, ĝi estas duobliganta la ŝarĝon sur laboristoj. Due - fidinda solvo por eĉ malgrandaj organiza aferoj por homoj kiuj ne havas mastrumado edukado. Sentanta iom "kiam potencoj", ili komencas montri, kritikas la bastono. Rezulte, la soci-psikologia klimato en la teamo plimalbonigas, nome ĝi estas la bazo de kvalito de laboro de ĉiuj dungitoj. Sekve, la kapo estas multe pli facile dungi mezo perantoj, kiuj povus solvi diversajn organizajn aferojn kaj konstrui laboro kun la bastono.

Administrado en restoracio negoco

Tre ofte, en ajna institucio, vi povas aŭdi la frazo: "Kiu vokos la administranto." Kaj ja recurre, ĝentila kaj bona, preta por solvi ajnan el viaj demandoj, solvi problemojn. Kiel malfacile estas vere necesa al li, ĉar ĉiu gasto ne povas plaĉi al ĉiuj. Kaj homoj tra la plej stranga: neforigebla, nervoza, ne en la humoro, ktp ..
Por kio renkontos la manaĝero de la hotelo aŭ restoracio? La du sferoj de aktiveco estas egalaj, pro tio ke en ambaŭ kazoj rilatas al la medio, kiu celis doni servoj al la persono. Al kompetentaj manaĝero en tiaj kazoj devus esti respondeca de la bastono (ekz kelneroj, se ĉi kafejo, purigiloj, virgulinoj, se ĝi estas hotelo), la ĝusta organizo de sia laboro, socia kaj psikologia klimato en la teamo, interago kun klientoj kaj altranga demarŝo, monitoreo konstanta de la situacio, stabo motivación, planado kaj tiel plu. d. tiu estas grandega funcionalidad legante tion, vi povas simple ne volas esti administranto. Tamen, kialo li estas konsiderita kontrolo kaj ricevas responda salajro.

Restoracio mastrumado: ĝia specifeco

Kompreneble, hotelo, restoracio mastrumado havas propran specifaj. Rigardu la ŝlosilaj momentoj. Unue, ĝi estas la kontrolo de kostoj kaj enspezoj de la kompanio interpretante servon. Tio koncernas diversajn la elspezojn, inkluzive gratifikoj bastonon elspezoj de depreciación, ktp. D. Due, ĝi provizas altkvalita marketing, kiu estas la ŝlosilo al sukceso. Reklamado kaj antaŭenigo servoj por altiri klientojn - sen tiuj gravaj aspektoj de restoracio mastrumado perdas lian signifon.
Kvalito servo devus certigi ke ambaŭ dungitoj kaj administrantoj, kiuj kontrolas. Tio koncernas la laboron de kelneroj. Ili estas devigataj esti ĝentila, neta. Samtempe manĝaĵo devas plenumi la bildon sur la menuo, havas belan ŝparo.

Sin manaĝero devus esti ekzemplo por liaj ludantoj. Li estas devigataj sekvi la disciplino, krei bonan klimaton en la teamo, motivi stabo, konsideri kaj enkonduki sistemon de kompetentaj gratifikoj, rekompencon por dungitoj. Tiel la restoracio mastrumado - la bazo de la sukceso de la hotelo aŭ restoracio.