Starter kulturoj por fromaĝoj: recenzon, instrukcioj, receptoj kaj recenzoj. Sourdough fromaĝon hejme

Kiel estas konata, fromaĝo - produkton utila kaj konata al la homaro estis pli ol unu jarmilo. Li estas preta de la lakto de la remaĉuloj: ĉefe bovino, kaprino, ŝafo, ĉevalino. Sed ne ĉiuj scias, ke en fromaĝo ankaŭ estas uzitaj por specialaj sourdough fromaĝo, kiu, por iu, eble estas al la sama kaj malsamaj fonoj. Estas klare, ke hejmo-kuirita produkto estos tastier kaj pli sanaj vendejo. Precipe en lumo de lastatempaj inspektoj montris, ke la produktado de multaj fromaĝo ne plenumas la teknologio kaj la aldonaĵoj estas miksitaj, estas nenecesaj kaj negative influanta la natura gusto. Ĉi tiu estas farita, kiel regulo, por ŝpari sur la kosto de produktado, kaj pliigi la breto vivo de laktaĵoj. Do fermenti por la fromaĝo hejme vi evidente veni en oportuna, ĉar vi venis proksime al la demando pri kiel fari sian propran. Do almenaŭ vi scios por certa, de kio ĝi konsistas.

Tipoj de hejma fromaĝoj

Kion fari en via kuirejo, uzante startigiloj por fromaĝo, dividita en tri tipojn.

1. Malfacila fromaĝoj. Ili estas faritaj surbaze de la fermentajxo de fromaĝo kaj kazeo. Ili tenis sub speciala premo (povas esti farita mane aŭ aĉetita ĉe la vendejo, sed ĝi kostos multe da mono). Ekspona okazas dum monatoj minimume. La pli granda la ekspozicio, la jenan gustos pli bone. La denseco de la plejparto de la produkto strukturo de la korpo dependas plejparte sur la tempo kaj pezo de la gazetaro. Alia detalo: la produktado de malmola fromaĝo estas nur ebla de tuta lakto.
2. Mola fromaĝoj. Ĝi estas ankaŭ uzata por fermenti fromaĝo kaj kazeo. La diferenco kun solida opcion konsistas ĉefe de la tempo prokrasto. Kaj mola fromaĝoj faritaj de skim lakto, kaj la produkto povas esti konsumitaj en semajno (la mola specio ne estas kovritaj en parafino por longtempa stokado).
3. Homemade fromaĝo (de Adygei tipo suluguni aŭ fromaĝo). Ili estas ankaŭ farita el dometo fromaĝo, kiu estas sufiĉe alta likva enhavo. Stokado de tiaj fromaĝoj termino malgranda. Kaj ilin plejparte el lakto skim (sed vi povas kaj tutaj). Tiaj produktoj estas relative facila por fabriki, ili ne bezonas rezisti la gazetaro.

Kion vi bezonas por fari

• Lakto estas dezirinda preni la tutan (ĉefe bovino en modernaj esprimoj). La ĉefa afero - por elekti la kvaliton. Sukcesoj ke kiam besto nutrado antibiotikoj ne uzata (almenaŭ dum semajno ĉar malrapidigi la oxidación procezoj). Plej bone de ĉiuj, se vi havas privatajn ekonomio kaj iliaj kornoj aŭ havas la eblecon konservi aĉeti krudmaterialoj de amikoj, kondukante ekonomion de subsistencia. Oni devas memori, ke 10 litroj de lakto povas turni nur unu kilogramo da fromaĝo, mola aŭ 1,5 kg aŭ 2 kg de fromaĝo aŭ suluguni.
• De ekipaĵo - ĝi povas esti konstruita malmultekoste kaj persone, por aĉeti multekostan importitaj opcioj - bezonos: formoj por fromaĝo (povas esti farita el ordinaraj ladskatoloj), premu la piŝto (hejme farita el tabuloj kaj krampo) termometro likva tranĉilo , colador, gazo, parafino (se preparis fromaĝon).

Sourdough fromaĝon hejme

Kaj, kompreneble, estas esenca por la fromaĝo startigilo. Ĝi devus esti uzata por tio kiel eble kaj estas pli bone por stimuli la formado de la kvanto de acida, kiu estus sufiĉa por korekti la procezo. En hejmo uzita cheesemaking kaj buttermilk kaj jogurto kaj pudritaj sourdough kaj natura lakto, akirita de naturaj rimedoj, kaj gisto. Memoru ke la karaktero kiu la fermentajxon por fari fromaĝon (pli precize, ĝia origino), ĝi havas rektan efikon sur lia gusto kaj aromo. Do elektu ebloj kontoj fare rilatas propraj gustoj kaj preferoj de klasika teknologioj.

Fromaĝo. Leaven. La recepto estas la plej facila

La duono litro de freŝa natura rezervo acida tuta lakto je media (aŭ iomete pli alta) temperaturo. Tipe, la tago estas sufiĉe sufiĉa ĉe la optimuma temperaturo de 30 gradoj. Tia uzo fermentajxo, verŝante sur la ĉefa unua materio en la fabrikado de caseros fromaĝoj kiuj ne postulas la uzon de la gazetaro.

alia opcio

Fermentajxon por dometo fromaĝo povas prepari kaj uzante gistojn. En la varma lakto aldonu gisto 1/8 bastono. Temo la miksaĵo vagi nokte en varman lokon. Tiam duono de la lakto de la rolantaro kaj aldoni freŝaj. Do ni faru dum la semajno. Dum tiu tempo la gisto estos matura kaj estos preta por uzo. Por aldoni ĝin en la ĉefa kruda materialo.

Abomaso

Tiu produkto estas delonge konata en fromaĝo kreado kiel startigilo por la memfarita fromaĝo. Kaj en la fromaĝo industrio estas uzata tre aktive por la produktado de plej fromaĝoj. Kio estas tiu aĵo? Eĉ la antikvaj grekoj, laŭ sciencaj datumoj, uzante stomakoj ungulados kiel ujoj por likvaj, plej verŝajne akcidente malkovris la fenomenon de lia trafo en la laktaĵoj. Aŭ eble, ĉi tiu teknologio estis konata en la pasinteco? Remaĉuloj estas la 4-a mult ĉambro stomako de (glandulares stomako). En bovidoj (kaj ŝafidoj), ekzemple, manĝi la patrina lakto, ĝi estas produktita de speciala aktiva kazeo enzimo implikita en digesto - rennin. Li aligxos péptidos. Ĉi kazeo estas la unua de la elektita kemie, per laboratorio metodoj. Parenteze, la dano Kristian Hansen, li estis malkovrita fare de salo eltiro en 1874 kaj poste fondis la firmao, kiu estas ankoraŭ la plej granda produktanto de la enzimo. La ĉefa fonto - stomakoj de laktejo bovidoj (aĝo - ne pli ol 10 tagoj), sekigita kaj ĉifita speciala maniero. Kazeo - baza substanco estas uzata en cheesemaking.

La esenco de la procezo

Kiam administris kazeo al la lakto sub iu temperaturo kondiĉoj, la procezo komencas rapidan coagulación de lakto - teruran. Hejme, uzu la kazeo estas sufiĉe facila, do ne timu tion. Simple preni pilolo aŭ eltiraĵon (kiel estas kutime vendita) kaj solvita en lakto al temperaturo medio (aŭ iomete pli alta). La efiko estas videblaj en horo. Parenteze, en la produktado de molaj fromaĝoj hejma kategorio uzo kazeo estas necese. Sufiĉe por uzi la fermentajxo de la natura vojo de acida lakto. La sola ĝeno - kion teruran procezo prenos multe pli tempo. Kutime - iom pli ol unu tago. Dum tiu tempo, ĝi sukcesas disigi la coágulo - la komenco de dometo fromaĝo - kaj serumo. Tamen, kelkaj homoj preferas uzi kazeo hejme por plibonigi la guston kaj akceli la maduración de fromaĝo.

por vegetaranoj

Multaj demandoj por vegetaranoj estas la uzo de besto enzimo en la produktado de fromaĝo. Tial, en la lastaj tempoj (ekz, en Eŭropo) por la cheesemaking uzo de kazeo anstataŭantoj. Reen en la jaroj 60 de la pasinta jarcento estis markitaj kun la taŭga stamoj de fungoj, kiuj estas engaĝitaj en la sintezo de la enzimo. De la komenco de la 90 uzataj gene biotecnología kaj rennin produktitaj de bakterioj. Laŭ nekonfirmitaj raportoj, kun la anstataŭantoj en Eŭropo nun produktis pli ol duonon de la fromaĝo produkto. Sed iuj kompanioj ankoraŭ algluita al tradiciaj teknikoj prepari kaj uzi bestojn kazeo.

la apoteko

Parenteze, por bongusta caseros fermentitaj lakto produkto taŭgas por gisto, kaj ĉi fromaĝo. La apoteko estas vendita Pepsino. La sola malavantaĝo - la alta kosto de iuj farmaciaj kaj enzimo mankon. Sed se vi havas la ŝancon ricevi la medicino, ĝi estas uzata sekure por la produktado de caseros fromaĝoj.