Alkohola fermentado

Alkohola fermentado estas la bazo por diversaj nutraĵoj industrioj - fermentan, vino faranta, alkoholo produktado. Ĉi tiu procezo estas grava en bakado panon, fabrikado de fermentitaj lakton, dietaj produktoj. Alkohola fermentado de karbonhidratoj estas movi en karbona dioksido, etanol kaj aliaj komponantoj. En la procezo de anaerobias degenero de pli kompleksaj substancoj al pli simpla energio liberigita.

Mikroorganismoj-activadores de ĉi tiu procezo estas la gisto, kutime de la genro saharomitses. En certaj medioj alkohola fermentado povus provoki iuj fungoj kaj bakterioj. Rekte influi gisto kresko procezo starigis Pasteur. Buchner Poste, Liebig kaj Lebedev pruvis, ke alkohola fermentado eblas sen ili (gisto) partopreno, eĉ sen la uzo de ĉelo-libera enzimática komponantojn derivitaj de ili. Propraĵoj de iuj microorganismos patógenos detrui tiujn aŭ aliajn karbonhidratojn formis la bazon por la procezo de kreskanta nombro de bakteriaj kulturoj kaj identigo de agentoj patógenos.

Nun bone establita ke carbohidrato transiro al aliaj komponantoj reprezentas la numeron de redoksa kaj aliaj reagoj kiuj okazas secuencial. Estas malsamaj tipoj de fermentado. Kun la helpo de gisto plej facila procezo okazas en simplaj sukeroj - fruktozo kaj glukozo.

Tiu lasta materialo estas precipe grava. Do, kiam sauerkraut, lakto, kukumo pasas láctico fermentado de glukozo. La sama procezo okazas en Insilaĵo. Se la maso de Insilaĵo sigelita sufiĉe, la aero penetras. Sub lia influo komencas butyric acida fermentado. Rezulte de ĉi tiu procezo, la nutrado fariĝas neuzebla.

Kiam la produktado de biero estas uzata alkoholulo fermentado de glukozo.

Maltozo, sakarozo povas ankaŭ suferu la procezo. Antaŭ ilia hidrolizo uzante gisto. Tiel formis monosakaridoj.

Laktozo (lakto sukero) povas esti submetita al digesto nur certaj specoj de gisto.

Glucógeno, amelo kaj aliaj karbonhidratoj per pli kompleksa strukturo ne estas submetita al la procezo. Antaŭe ili spertas enzimática aŭ acida hidrolizo metodo. Rezulte, ili perdas lian stabilecon kaj estas tuŝitaj de gisto.

Gistojn mem estas sufiĉe komunaj materialoj en naturo. Ili estas trovitaj en la beroj, fruktoj, vinberoj. En la somera epoko, ili disvastiĝis en la aero kaj grundo.

Feĉo estas dividita en sovaĝa kaj klera. La lasta alvoko tiaj substancoj kiuj havas teknikajn aplikojn laŭ la kvalito aŭ aliaj pozitiva. Tiel, ekzemple, uzita en gestando substancoj havas la kapablon klarigi la biero, tiel donante al ĝi agrabla gusto kaj gusto. Vinbero tremetante formi specialan bukedon. Cerealoj gisto taksis por ilia kapablo multobligi aktive kaj ankaŭ la propraĵoj de la pasto estas bone malfiksi. Sovaĝaj samaj substancoj posedas pli malforta fermentative kapablecon. Ili formas komponantoj kiuj transdonu malagrabla odoro kaj gusto.

La procezo de konvertanta sukero en karbona dioksido, etanol kaj aliaj komponantoj estas sufiĉe malfacila. Kune kun ĉi tiuj substancoj kaj la fermentado estas akompanita de la formado de aliaj kromproduktoj. Aparte, iuj volumo formis acetacido kaj succinic acido, acetaldehido, glicerol. Formita kiel fusel oleo. Ĉi tiuj komponantoj estas miksaĵoj de izomeroj de pli altaj alkoholoj: butilo, isobutyl, amilo, kaj aliaj. Krome, la formo substancoj kiuj, eĉ en malgrandaj kvantoj povas tuŝi la gusto, doni specifan guston por biero, vino kaj aliaj produktoj.