Bechamel saŭco Recepto: estas neeble sen fajrero!

Oni diras, ke la historio de la Beŝamelo komencas kun la laboro de lia inventisto, la markizo Lui De Bechamel, kiu ne estis kuiristo kaj servis kiel ĉambelano de Louis XIV. Sed ekzistas alia versio de la origino de saŭco, por konkeri la mondon. Multaj fanoj de kuirado kaj profesiuloj asertas ke la aŭtoro de la fama saŭco estis nur reĝa kuiristo Fransua De Varenne, kiu estis fondita en Versailles gastronomo. Kiu el la du asertoj estas vera, ne scias, sed neniam scias, eble la lastaj studoj de historiistoj kaj klarigi nenion sur la origino de saŭco ...

Ĉi tiu saŭco estas bona estas la fakto ke ununura "oficiala" recepto por Beŝamelo simple ne ekzistas. Malgraŭ tio neniu saŭco ebloj estas facile rekonebla, kaj malmultaj, kiuj ne scias kiel prepari la Beŝamelo. Interese, la bechamel povas prepari kaj uzis kiel estas saŭco por viando, fiŝo aŭ legomo pladoj, sed vi povas uzi kiel bonega bazo por la preparado de aliaj saŭcoj.

Ĉi tie estas recepto Beŝamelo kiel bazo por aliaj saŭcoj. Ĉar nur bezonas buteron oleo (100 g), kulero de faruno, du tablespoons de buljono kaj tason da kremo. Ĝenerale, la saŭco estas preparita surbaze de butero, lakto kaj faruno. Sed sperti kun komponado kaj proporcioj, eblas prepari iliajn saŭcoj kaj inventi pladoj, uzante miajn proprajn saŭco.

Do, la promesita recepton por Beŝamelo kiel bazo por saŭcoj. Por la preparado vi devas preni 100 gramoj de butero, kulero de faruno, du tablespoons de buljono kaj tason da kremo. Kiel vi povas vidi, tie kompare kun la "klasika" komponaĵo estas aldonita al la buljono kaj kremon anstataŭ lakto estas prenitaj.

Tamen kiel prepari la Beŝamelo? Prenu la buteron fandi ĝin en poto kaj passeruem en la faruno ĝis ora bruna. Tiam aldoni la varmega buljono, kiu eble estas viando, legomo aŭ fiŝo - rigardanta al ajna manĝo saŭco estos provizita. Stir, aldonu la kremon, kiu povas anstataŭi acida kremo (maldensa) aŭ sen lakto, nur faruno bezonas malgrandan aux grandan.

Ĉiuj? Ne, mi ne aldonis kondimentoj. Dume, ili donas la bechamel tre reala piquancy kaj ĉarmo. Fritita hakis cepojn metis en saŭco pli ofte. Alia aldoni bazilio, origano, timiano kaj aliaj herboj - kiuj estas pli taŭga por la plado kaj poste aldonis.

Estas aliaj ebloj por kiel prepari la Beŝamelo. Oni kredas, ekzemple, ke la unua en kremo aŭ lakto kuiri aromajxoj, tiam la rezultanta buljono bezonas lasu piedestalon dum proksimume unu horo, kaj nur tiam aldonu ĝin al la pato kun la faruno kaj butero.

Ĝi kiel povas vidi, la opcioj povas esti ajna nombro - sed nenio plu kaj eksperimenti? Ekzemple, uzi muskato aŭ sunfloro kerno? Aŭ iomete ŝanĝi la kuirado modoj? Tio estas la tuta punkto, ke la saŭco facile ŝanĝi aldonante aŭ prenante for de nur unu el kelkaj komponantoj. La ĉefa afero, ke li iris en la saŭco perfekte. Ankoraŭ devas akiri novan recepton por Beŝamelo.

Ĉu eblas prepari la Beŝamelo kun fungoj? Kompreneble. Kun nenion. Sed kun fungoj volas nur bongusta. Pro tio ni bezonas lakton kaj buljono de karno (250 ml), butero (tri tablespoons), trionon taso de faruno, cent gramoj da sekigitaj fungoj, du ovoflavon, salo kaj pipro.

Nun, kiel prepari la Beŝamelo kun fungoj. Fandi la buteron en poto, aldonu la farunon kaj miksi. Fry la faruno ĝis ĝi estas flavgriza.

Pour en lakto (milde!) Kaj venigu la rezultanta komponaĵo por homogena stato kun efikantaj. Aldonu la ovoflavon, buljono, salo. Post bolado, aspergi en la lavita agarikoj, alportu al sxvelajxon kaj simmer dum dudek minutoj, efikantaj konstante kun saŭco.

En la preparado de Beŝamelo malpreciza observo (ĝis gramo!) Recepto por nenio bona rezulto ne povas, kiel efektive, en la preparado de aliaj teleroj. Do povas ricevi nur la dekstran bongustan mangxajxon, estas kiel ĝi devus esti sur preskribo.

Sed la ĉefverko estas akirita nur en la ĉeesto de birdoj por ...