Bechamel

Kiel kuiri bongustan pladon de porkaĵo, kiel ekzemple friti. Multaj homoj spicita viando kun majonezo. Ĉu vi provis tiel bongusta kaj delikata viando ĝissate "Bechamel" saŭco. Tiam la gusto de porkaĵo friti ŝanĝos preter rekono. Ĝi estos bona reĝa akcepto. Bechamel fariĝis eminentulo inter saŭcoj. Rafinita gusto, simpla preparado, en kiu vi povas eksperimenti. Ne forgesu pri liaj originoj, ĉar li havas interesan historion. En unu versio de la saŭco estis alportita kuiristoj el Italio en la dek-kvara jarcento al la franca tribunalo dum la regxado de Ekateriny Medichi, el itala origino. Danke al Catherine, kiu geedziĝis Henriko, Duko de Orléans (kiu poste iĝis Reĝo de Francio - Henry 2), itala manĝaĵo trafis la plej altan lumon de Parizo. En alia versio de ĉi tiu saŭco estis inventita de Duko Filippom De Mornay. Beŝamelo estas unu el la variantoj de la blanka saŭco Mornay. Li ankaŭ estas meritigita invento Mornay saŭco, Liono saŭco, saŭco kaj saŭco Porto Porto. En la sekva versio de ĉi tiu saŭco estis elpensita de la markizo Lui De Bechamel, financisto, kiu servis kiel ĉambelano en la regado Lyudovika14. Lia provo doni novan guston de sekigita gado sukcesis. Por ĉiu tio, ni trovis evidentecon de referencoj en historiaj dokumentoj, ke la markizo ŝatis kuiri, spertante en la kuirejo. Plej verŝajne, la tribunalo elpensis Beŝamelo kuiristo Fransua Perr de La Varenne, kiu preparis por Lyudovika14. Li estis ĉiam festis kiel la kreinto de rava kuirarto. Precipe ĉar li eldonis la libron "La franca Chef", kie bechamel menciita. Historiistoj kredas ke li nomis tiun saŭcon, bechamel kiel komplimento. Por fari tion ni bezonas la fama saŭco: lakto - litro de butero - cent gramojn de faruno de tritiko - cent gramojn iom moscada, salo kaj pipro al gusto Preparu saŭco simple prenante malgranda poto, fandi la buteron en ĝi petrolo. Poste aldonu iom post iom la faruno, efikantaj senĉese. Daŭrigu por hejti la miksaĵo de oleo kaj faruno. Poste, kiam la miksaĵo estas dikigitaj, versxu en malgranda unu-triono de la lakto, daŭrigante instiganta. Malhelpi la plej bona ligna kulero aŭ espátula. Ankaŭ verŝu iom la resto de la lakto, daŭra por malhelpi. Alportu al bolanta, sen forgesi instigi, kuiri dum proksimume kvin minutoj sur malalta varmego. Sezono kun moscada, salo kaj pipro al gusto. Memoru ke post la malvarmigo de la saŭco densa. Se vi turnis la saŭco Lumpy, tiam ĝi devas esti froti sur muskato. Samtempe, je la fino vi devas meti sur la surfaco de la saŭco kelkaj tranĉaĵoj da butero, ke tiam lia surfaco ne formis krusto. Tia saŭco por viando, fiŝoj, fungoj, kaseroloj. De tiam, ĝi prenis longan tempon, bazita sur ĉi tiu fama saŭco farita pli ol kvindek saŭcoj receptoj. La francoj komencis aldoni pli ingrediencoj, spicoj kaj herboj. Samtempe, ĝi komencis ŝanĝiĝi draste kaj gustumi. Famaj francaj supoj ŝuldas sian popularecon inter la tuta popolo, estas la uzo de Beŝamelo en lia preparado.
Sed tiaj kulinara miraklo estis neeble kaŝi dum longa tempo. Nia saŭco estas disvastigita trans Okcidenta Eŭropo, atingante ĝis Rusio, kie multaj francaj - gvidinstruistoj, kuiristoj, ktp Ni aĉetis ĝin origine rusa linio - .. Ĝi komencis aldoni ben gustumi agudeza. Nun li akiris novan colorantes kaj vkus- komencis aldoni spassirovanny cepo, frotis kun spicoj. Tiu plado estas simple preparita, ke la potenco de la novulo kuiristo, sed dia gusto!