Bongusta kaj sabroso shourpa Uzbeka. La klasika recepto kaynatma.

La fanoj de orienta kuirarto Ni certe konas ĉi tiun pladon kiel shourpa. Por tiuj, kiuj neniam aŭdis la nomon, mi rimarku ke shourpa - tio estas nenio kiel la supo. Sed ĝi ne estas nia tradicia kaj originala, kiu post kuirado ofte servis kiel tri apartaj kursoj: alimentarios buljono bonodora, tendenci bone progotovlennoe viando kaj legomoj.

Ekde shourpa estas tradicia plado en la Centra Aziaj landoj, ĝi estas preparita de ŝafaĵo, malofte plifortigi kaj kokido, kaj porkaĵo estas ĝenerale ne uzata en tiuj landoj. Tial la nuna shurpa en Uzbeka prepari ŝafaĵo pecoj (klingo reen) aŭ ovina ripoj.

Ĉiu regiono havas sian propran originalan recepton por ĉi pladon. Sed la ĉefa kuirado, estas du ebloj. La unua, en kiu la viando kaj legomoj estas unua frititaj kaj poste kuirita en la supo. La dua implikas la rekta bierfarejo krudan viandon kaj legomojn aldonante al la rezultanta buljono.

Por bongusta kaj riĉeco shurpa devas sekvi iujn regulojn.

Unue, ĝi devas kuiri en kaldrono aŭ fero, kun dika muroj kaserolon.

Due, shourpa en Uzbeka devus simmer. Ĝi prenas multan tempon, sed en la fino ĝi rezultas la buljono riĉa kaj bonodora.

Trie, certe estas multaj ŝafido (ĉirkaŭ 3 kg por litro de akvo). Ĝi devus esti tute aceitoso kaj freŝaj (tio estas, ne estas frostigita). Nur la viando donos la pladon hela kompleta korpo gusto.

Kvara, ĉiuj legomoj uzita prepari necesas tranĉita en grandaj pecoj.

Kaj, eble, la lasta - la tradicia shourpa en Uzbeka antaŭsupozas la ekziston de granda nombro de verduloj kaj spicoj.

Receptoj kun variaĵoj, kiel kuiri Shurpa, ekzistas grandega kvanto. En ĉiu orienta familio estas pretaj en malsamaj manieroj, aldonante ion propran en la ĉefa recepton. Mi proponas, unu el la multaj receptoj por tiu plado - shourpa en Uzbeka, kiu ne postulas antaŭ-rosti karno (kaynatma).

Ni postulas ŝafaĵo dika tranĉaĵo kurdjuchnogo (150 g), 2 kg de ruĝa cepo (disponebla blanka) aŭ kilogramo de ruĝa kaj blanka pipro 2-3 PC. sola koloro aŭ bunta, kelkaj maturaj tomatoj, funton da karotoj kaj terpomoj, petroselo, koriandro, bazilio, koriandro, spicoj (kumino, barberry, koriandro semoj, peppercorns), pura printempa akvo aŭ akvo de botelo.

Zapasshis ĉiuj necesaj, preparu Shurpa. En la poto aŭ kaserolon kaj verŝi akvon ĵeti la lavita, tranĉis grandajn pecojn de ŝafido. Iomete salo kaj alporti al sxvelajxon, sen forgesi pafi la ŝaŭmo ĝustatempe. Redukti la varmego kaj kuiri la viandon super meza varmo dum proksimume duona horo. Tranĉu kilogramo de cepo ringoj granda, pura karotoj kaj tranĉitaj diagonale en plurajn partojn se la karoto estas grandaj, aŭ du, se malgranda. Ĵetoj en la kaldrono karoto kaj cepo kaj koriandro kaj kumino. Lasu kuiri sur malalta varmego por alia duona horo.

Tranĉu la ceteraj cepo maldike ringoj. Peel terpomoj, kaj se ĝi estas tro granda, tranĉita en du partoj, se ne, lasi la tuberoj estas sendifekta. Repurigxis de la semojn de dolĉa pipro kaj trancxis ilin en grandaj ringoj aŭ en kvar pecoj. Ni kuŝis ĉiujn ingrediencojn en poto. Post shurpa en Uzbeka komencas boli, atendante alian 5 minutoj kaj meti ĝin en la tomatoj, kiuj antaŭe senŝeligita kaj tranĉita en kvar pecoj. Salo por gustumi. Aldoni la ceteraj herboj kaj spicoj kaj alporti nian Shurpa ĝis mola.

Unufoje ĉiuj komponantoj estas soldatoj, shourpa en Uzbeka preta por uzo. Ĝi povas esti servita en unu pladon kiel supo, kaj povas esti aparte verŝis en la profundan pialochki buljono kaj apartaj sur granda telero meti viandon kaj legomojn, ornamitaj per la verdaĵo. Prenu vian elekton.