Fondue - kio ĝi estas? Klasika fondue. fondue

Fondue estas nacia telero de svisa kuirejo. Ĝi havas teruran aromon kaj nekutiman delikatan guston, kaj ekzistas multaj interesaj tradicioj asociitaj kun ĝi, kio helpos turni ordinaran vespermanĝon en eksterordinaran vesperon plenan de impresoj.

Ĝenerala informo

Fondaĵo, kio estas? Ĝia nomo venas el la franca vorto "fondre", kiu tradukas kiel "fandiĝi". La tradicia svisa kuirejo inkluzivas du tipojn de fromaĝo - gruyer kaj emmental, kiuj estas fanditaj en blanka seka vino, kelkfoje kun la aldono de ĉerizo-vodko (kirsha). Tamen, en diversaj partoj de Svislando, vi trovos vian propran recepton Fondue, montrante vaston de aldonita komponantoj, la ĉeesto de kiuj la pladon nur gajnas.

Fonduo ne estas nur telero, ĝi estas speciala stilo de komunikado, certaj tradicioj, etiketo. Ĝi estas konsumita plantante tranĉaĵon de pano aŭ alia flanka plado sur longa forko kaj trempante ĝin en fanditan mason de fromaĝo kaj vino. Forko super fondyushnitsey kutime aliĝas al la troo de fromaĝo saŭco eltrinkis reen, kaj li estis iomete malvarmiĝis. Pano manĝas kun forko milde, por ne tuŝi ŝian buŝon, ĉar ŝi denove devas enprofundiĝi en la ĝeneralan teleron.

La historio de la fondo

Kio estas ĉi tio por plado kaj kio estas ĝia historio? Ĝia origino estas metita de svisaj paŝtistoj. Sur alpaj pasxtejoj, ili regalis sin per tranĉaĵoj de pano, kaj ili trempis en miksaĵon de fandita fromaĝo kaj vino. Ĉi tio estas nutra plado kaj markis la komencon de la aspekto de la fondo mem en ĝiaj diversaj varioj, kaj ankaŭ priskribis la ceremonion de ĝia uzo.

Ekzistas alia versio de la origino de la plado, kiu originiĝas en la kamparana kuirejo. Kuraĝaj dommastrinoj kolektis malnovajn sekajn pecojn de fromaĝo kaj fandis ĝin en kaldrono, kie ili trempis panon kaj pipon.

Iom post iom, ĉi tiu plado komencis aperi sur tabloj en aristokrata socio, kompreneble, ĝi jam estis preparita el la plej bonaj varioj de vino kaj fromaĝo, kaj ankaŭ estis manĝita kun la plej bona kaj freŝa pano.

Doveo de la disko rapide disvastiĝis tra la kuirejoj de la mondo kaj en ĉiu el ili akiris sian propran individuecon, danke al eksperimentoj kun ĝia preparado.

Tableware por kuiri fondue

Komence, por la preparado de ĉi tiu plado, nur varmego-resistantaj, ofte fanditaj platoj estis uzataj, kutime potoj. Ili estis la plej optimuma elekto por fandi pecojn de fromaĝo, ambaŭ ĉe la strato kaj en la forno. Ĝis nun, la fondo fariĝis tiel populara kaj tiel amata de gourmets, ke specialaj teleroj por ĝia preparado prezentiĝas laŭ diversaj modifoj, kaj ĝi ne estas tiel facile elektebla.

Fondioj estas faritaj el fero, neoksidebla ŝtalo, kupro, ceramiko. Elektraj aparatoj fariĝis tre popularaj. Ilia aspekto ankaŭ estas sufiĉe diversa. Ili estas kiel potono sur speciala stelo, kie la saŭco estas verŝita. Fondu, danke al brulilo aŭ kandelo, permesas al vi teni la pladon varme. Ankaŭ la aparato estas kompletigita per skewers por kordigi pecojn da pano, legomoj aŭ fruktoj. Por ili, povas esti apartaj tasoj metitaj ĉirkaŭ la fondo

Tamen, se tia kuirejo ne estas havebla, vi ĉiam povas uzi ordinaran kukon aŭ kruĉon. Kaj en ili vi povas prepari pladon, kiu ne diferencas en gusto de la kreita eĉ en la plej rafinita fonduo.

Preparado de klasika fondo

Klasika klasika fromaĝo estas preparita de la sekva maniero.

Ingrediencoj necesaj por ĝia kreado:

• Fromaĝo Gruyère - 300 gramoj;
• Fromaĝo emmenta - 250 gramoj;
• Ajlo - 3 trunkoj;
• Maizo de faruno - 4 kuleroj;
• Blanka seka vino - 300 ml;
• Ĉerizo-vodko - 60 ml;
• Nigra pipro-tero, nuksmigilo - por gustumi.

Preparado

Kun ajlo, premu la ajlo kaj oleo ĝin per la interna surfaco de speciala bovlo desegnita por fondo.

Fromaĝo kraĉas bonan grateron aŭ uzu ĝin por mueli manĝaĵon.

En bovlo, por ke la verdo elversxu la vinon, iomete varmigu ĝin per malalta varmego, kaj ne alvokiĝu.

En aparta kaserolo, miksi karnon kun vodko kaj aldonu 2/3 de ĉi tiu miksaĵo al varma vino.

La varmigita miksaĵo devas esti movita senĉese, prefere ligna kulero. Verŝu la pikitan fromaĝon en bovlon kaj miksi plene la rezultantan mason.

Poste aldonu la ceterajn miksaĵojn de karno kun vodko, nigra pipro kaj nukso. Vi povas aldoni safron kaj kurromikon, ĉi tiuj acondicionamientos ankaŭ estas bone kombinitaj kun la fromaĝoj uzataj.

La maso estas necesa por moviĝi ĝis ĝi havas la necesan densecon kaj unuformecon. Kuiri la fondon kun malalta varmo, por eviti brulanta fromaĝo.

La preta plado estas servata en specialaj fondoj, kiuj permesas subteni ĝian temperaturon. Por trempi panon aŭ biskvitojn. Via atento estas reprezentata fondue, receptoj, fotoj de la fina telero.

Kiel anstataŭi la mankantajn ingrediencojn?

Supre estis recepto por klasika fondo. Kiel kuiri ĉi tiun pladon en nia kuirejo, se vi ne povas akiri la ĝustajn ingrediencojn?

Maŭra faruno povas esti anstataŭigita per la taŭga koko, antaŭe kondukante ĝin en pulvoritan staton kun kafa muelilo aŭ spica muelejo.

Gruyère - klasika svisa fromaĝo, havas aparte Nutty gusto, akiri ĝin ne ĉiam eblas. Anstataŭigu ĝin per ordinara malmola fromaĝo, malsama piquanta gusto. Alternativaj ebloj povas esti mozzarella, beaufort, fotina, edam, cheddar, Kostroma fromaĝo aŭ ĉasa fromaĝo kun pipro.

Ĉerizo vodko estas alia malofta ingredienco. Anstataŭe, vi povas uzi vodkon, infuzita sur ĉerizo de frukto dum unu monato. Ankaŭ taŭga slivovitsa - speco de frukta vodko, ĝia gusto kaj aromo plej proksime kongruas kun la dezirita.

Fromaĝo franca fonduo

Ekzistas multaj ebloj por prepari ĉi tiun pladon, tamen la sekva recepto respondas plej bone kun la klasika varianto. La plej bona franca fondo estas unuavice bona blanka vino kaj konvene elektitaj fromaĝoj kun specifa gusto. Servu ĉi tiun teleron kun tranĉaĵoj de blanka pano.

Ingrediencoj necesaj por ĝia kreado:

• Fromaĝo komte - 200 gramoj;
• Fromaĝo de bouffour - 200 gramoj;
• Ajlo - 1 kesto;
• Blanka seka franca vino - 300 ml;
• Amelo de terpomo - 4 kuleroj.

Preparado

Krabu la fondon por ajlo kaj verŝu vinon. Alportu ĝin al boil kaj redukti la varmegon. Aldoni disbatitan fromaĝon en partoj, senĉese movante la rezultantan mason. Kiam la miksaĵo fariĝis homogena, aldonu la amelon kaj movu. Atendu, ĝis la maso dikiĝas kaj forigas de la fajro.

Meatfluo

Viando fondue, kio ĝi estas? Tiu variaĵo de prepari la klasika pladoj, kiu estas adaptita por viando amantoj. Ĉi tie, ĉiuj ingrediencoj, inkluzive de la komponado de la saŭcoj, estas optime egalitaj. Ingrediencoj necesaj por ĝia kreado:

• Karno (bovaĵo, porko aŭ vualo) - 200 gramoj por servado;
• Verda oleo por fritado.

Ingrediencoj por ovo-saŭco:

• Ovo - 1 peco;
• Vinagro - 1 kulero;
• Mustardo - 1 cucharadita;
• Oleo de legomo - 200 ml;
• Gherkins - 4 pecoj;
• Cepo, pipro, salo - por gusto.

Ingrediencoj por tomato-saŭco:

• Sukero - 4 kuleroj;
• Vinagro - 6 kuleroj;
• Pasto de tomato - 3 kuleroj;
• Amelo - 1 cucharadita;
• Salo - 1 cucharadita;
• Soy saŭco - por gustumi.

Preparado

Karno tranĉis en kubojn de meza grandeco kaj ruliĝas buloj de ĝi. Preparu saŭojn.

Ovo saŭco preparas kiel sekvas: boli la ovon, senŝeligi kaj tranĉi en duono kaj apartigi la yema de la proteino. Stiri ĝin kaj miksi kun mustardo kaj vinagro, aspergu per salo kaj pipro, miksi bone ĝis glata. Aldonu la verdan oleon al la miksaĵo kun maldika fluo, dum ĝi flustras ĝin per miksaĵo. Mueli ovon blanka, cepoj, felsakoj kaj kombini kun kuirita saŭco.

La saŭco de tomato preparas de la sekva maniero: la pasto de tomato, la sukero, la vinagro alportas al la boil, ĝi aldonas salon, saŭco de sojfabo kaj amelo, solvita en malgranda kvanto de akvo.

Stringu la viandon sur la forkojn kaj friti en varmigita vegetala oleo. Finitaj tranĉaĵoj trempis en iuj el la pretaj saŭcoj kaj manĝis.

Ne-alkohola fondo

La fromaĝo de la amo sen vino estas bonega eblo por homoj, kiuj ne trinkas alkoholon, kaj ankaŭ mirindan pladon por infanoj.

Ingrediencoj necesaj por ĝia kreado:

• Fromaĝo de diversaj varioj - 300 gramoj;
• Ajlo - 1 kesto;
• Yemas de ovo - 2 pecoj;
• Butero - 60 gramoj;
• Lakto - 150 ml;
• Nigra pipro, nukso, salo - gustumi.

Preparado

La fromaĝo estas tranĉita en malgrandajn pecojn, plenplenigitan kun lakto kaj estas tiel dum kelkaj horoj, tiam fandiĝis en akva banujo kun la aldono de peco de butero. Kiam la maso fariĝas homogena kaj viskoza, skurĝitaj ovoj de ovo estas enkondukitaj en ĝi, kun konstanta movado. La miksaĵo ne bolas, alie la yemoj kurbos. Finfine aldonu la reston de la butero, condimentado kaj salo. Uzu per pano.

Vegeta Fondaĵo

Preparado de fondo kun legomoj helpos diversigi la tablon, kaj krei sabrosan kaj sanan teleron.

Ingrediencoj necesaj por ĝia kreado:

• Legomoj (brokolo, zucchini, karotoj, florbrasiko) - 200 gramoj por servado.

Ingrediencoj por saŭco:

• Ovo - 2 pecoj;
• Oleo de legomo - 200 ml;
• Suko de Citrono - 1 Kulero;
• Ajlo - 2 trunkoj;
• Salo, pipro - por gustumi.

Ingrediencoj por bateo:

• Ovo - 2 pecoj;
• Biero - 400 ml;
• Faruno - 4 kuleroj;
• Verda oleo por fritado.

Preparado

Ovoj de ovo venkas, aldonu al ili citronon kaj miksu. Sen ĉesi moviĝadon, malrapide aldonu vegetalan oleon en maldika truko ĝis atingas homogena maso. Ajlo disbatita kun ajlo kaj miksi kun saŭco. Aldoni salo kaj pipro al gusto.

De ovoj, faruno kaj biero por fari saŭcon - ĉiuj ingrediencoj miksas bone.

Lavu legomojn, tranĉi en malgrandajn pecojn. Se ili estas tro malfacilaj (karotoj, brasiko) antaŭkuiru ilin en salta akvo dum kelkaj minutoj. Post malvarmigi kun malvarma akvo kaj lasante ĝin dreni.

Sur la varmigita vegetala oleo, fritu la pretajn legomojn, antaŭŝipigante ilin en la batilo.

Fondo de ĉokolado

Estas multaj receptoj por ĉi tiu plado, ĉiuj konsideras, ke ilia devo fari kontribuon farebla al sia recepto, kiu kontribuas al ĝia plibonigo. Ni alprenas vian atenton la sekvan version de fondo. Kiel kuiri ĝin en la plej simpla maniero, evitante nenecesajn aldonojn. La opcio estas antaŭ vi, kvankam se vi deziras laŭ sia bazo, laŭ viaj preferoj, vi povas krei ĉefverkon, kiu estas ĝusta por vi. Granda vario de fondoj, receptoj, foto de la fina telero antaŭ vi.

Ingrediencoj necesaj por ĝia kreado:

• Ĉokolado - 500 gramoj;
• Butero - 50 gramoj;
• Sekigita lakto - 3 kuleroj;
• Kremo - 2 kuleroj;
• Sukero - 100 gramoj.

Preparado

Malplenigu la ĉokoladon simple rompante ĝin en malgrandajn pecojn aŭ uzante kuirejajn elektrajn aparatojn. Metu ĝin en kaserolo kaj metu sur malgrandan fajron. Verŝu la kremo, diluita en malgranda kvanto da akvo, lakto pulvoro, sukero kaj butero. La miksaĵo devas esti bone miksita kaj lasita sur la fajro dum kelkaj minutoj por konvertiĝi al unuforma dika likva maso.

Servu ĉokolado fondue necesas kun biskvito kaj fruktoj. Ĉi tiu delikata delicateco plaĉos ne nur plenkreskulojn, sed ankaŭ ĝojos infanojn. Se ĝi ne estas intencita por dolĉa tablo, tiam vi povas aldoni 50-70 ml de kognac. Ĉi tio donos al la fondo de ĉokolado specialan piquancy.

Alia maniero por fari fromaĝan fondon

Por krei ĉi tiun pladon, kiel vi scias, ni uzas speciale desegnitajn telerojn - fondojn. Kiel fari fondon sen ĝia havebleco? Estas mirinda recepto por ĉi tiu telero en la multivarko.

Ingrediencoj necesaj por ĝia kreado:

• Fromaĝo - 350 gramoj;
• Ajlo - dentiko;
• Blanka seka vino - 150 gramoj;
• Kremo 20% - 75 gramoj;
• Amelo de terpomo - 10 gramoj;
• Spicoj, salo - gustumi.

Preparado

En aparta bovlo ni metas kremo, amelo, grundon per iom da akvo, sukero kaj miksaĵo ĝis glata.

En la kapablo de multivarka verŝi la vinon, sur la programo "Multipovar" je temperaturo de 100 gradoj kaj daŭro de 10 minutoj, premu la butonon "Komenci".

Post 5 minutoj, disvastigi la pikitan fromaĝon en la bovlon kun ajlo. En ĉi tiu kazo, senĉese movu la mason por akiri uniforman konsiston. Poste aldonu miksaĵon de kremo, amelo kaj sukero, sen haltigi la miksaĵon.

Post kiam la programo finiĝis, vi povas ĝui mirindan pladon - fondu en multivariado.

Opinioj pri fondo

Nature, kiom da homoj, tiom da opinioj. Ne ekzistas tia plado, kiun ĉiuj ŝatus gustumi. Ĉi tio ankaŭ aplikas al fondo. La recenzoj, kiuj rilatas al ĝi, varias laŭgrade. La plado, kompreneble, havas mirindan, delikatan guston, riĉan aromon, interesan historion. Tamen, li havas unu innegable difekton, kiu malhelpas sian konstantan ĉeeston sur nia tablo. Ĉi tio estas ĝia kaloria enhavo. Sed, kiel aliloke, por sekure uzi la preferatan pladon, vi povas uzi iujn lertaĵojn.

Nature, la kalika enhavo de fondo dependas de ĝiaj ingrediencoj - ĉefe fromaĝoj, ĉar seka vino ne povas esti konsiderata. Se vi deziras, vi povas uzi malpli da kalorioj, kaj anstataŭ pano trempita en saŭco, prenu legomojn.

Ĉiuokaze, se iu zorgas pri la svelteco de sia figuro, vi povas prepari fondon por viaj amatoj, kiuj preferas zorgoplenan teleron. Ili certe havos sian ŝaton kaj ili certe dankos vian kulinaran talenton.

Fondu-tradicioj

Ĉi tiu plado estas asociita kun multaj interesaj kutimoj, devenantaj en Svislando. Disvastiginte la tutan mondon, ili suferis iujn ŝanĝojn, ĉar en ĉiuj landoj, kiuj amas amon, ili interplektiĝis per siaj propraj kutimoj, principoj kaj havis ombro de la penso de ĉi tiu popolo. Kiam la gastoj kunvenis ĉe komuna tablo, li estis malkovrita al fondo kun fumanta aromata telero. Ĉiu donaco ricevis specialan forkon kaj teleron.

La gastoj kovris pecojn da pano, legomoj aŭ viando sur siaj forkoj (laŭ la speco de manĝaĵoj, kiujn ili kuiris), trempis ilin en saŭco, staris dum kelkaj momentoj super la kaldrono por dreni troajn gutojn, kaj la traktadoj iomete malvarmigis, kaj sendis traktadon al la buŝo. Forkoj provis ne tuŝi la buŝon, ĉar ĝi denove saltos en la ĝeneralan teleron, kaj la reguloj de higieno, kiel bona tono, estas gravaj ĉie kaj ĉiam.

Se la gasto lasis pecon da pano en la saŭco ĝenerala, li estis submetita al "puno". Se ĝi estis virino - ŝi devis kisi ĉiuj, sidantaj ĉe la tablo. Se la viro - li aĉetis botelon da vino por ĉiuj asistantoj. Vi povas devigi la mizeran konsumanto plenumi antaŭ-konsentis deziro. Se iu falas lia dua en la totala pano saŭco, li devis fari fondue akcepto ĉe sia hejmo kaj invitis ĉiuj prezencoj.

Tial, en la demando de fondusoj, kio ĝi estas, vi povas definitive diri ke ne nur mirinde bongusta kaj kontentiga plado, sed ankaŭ granda ŝanco por pasigi amuza kaj amuzita vespero. Fascina konversacio servos kiel la perfekta komplemento al la vespermanĝo kaj lasi daŭran impreson en la animo de ĉiu.