Fumis fiŝo.

Fumado de fiŝo.

Fumis du ĉefaj manieroj. Malvarmeta View, kie la fumado de fiŝoj okazas je temperaturo de 20 - 40 gradoj post kelkaj tagoj, kaj varmega - 80 - 120 gradoj. Akceptebla pli alta por 170 kun daŭro de 1.5 al 4 horoj. La pli alta temperaturo kaj pli malalta humido, la aktiva substanco penetras Fumado kaj la produkto estis sufiĉe senakvigita. La pretan fiŝon viando sekigas, ĝi estas kovrita per densa krusto firme, kiu helpas konservi la formon kaj estas baro por poluado ene de la produkto. Elektanta Smokehouse al destino facile, simple konsideri la dikeco de la metalo loĝejo kaj la nivelo (prefere alta) fajro sekureco.

Fumis.

Interne la Smokehouse devas fali kiel eble plej malmulte aero. Por kaj observis fumantaj brulaĵon (ligneroj, virutas), kaj ne malfermaj flamoj. Kvankam iom flamo vi devas savi, se vi koptoj libera aero, kaj la vetero estas malseka aŭ pluva, tiam la flamo subtenas la deziratan temperaturon por kuiri en la Smokehouse al fumo estis pli. La plej facila fumo lumo, lia denseco povas esti kontrolata videbleco de la produkto, se pendas en la Smokehouse workpiece skanita, do ĉio estas bone. Fumo eroj formika kaj acetacido, formaldehido, karbolo kaj aliaj substancoj volátiles plenumi fumado produkto.

Salazón fiŝo.

Aŭ simple frotu la tuta surfaco de kruda salo fiŝojn, kaj ene ankaŭ. Se la fiŝo kun dikaj apogilo, tial estas tranĉita laŭ la spino, frotu la salon. Sama kun la fiŝo graso viando - capelin, skombro, ĉevalo skombro, plateso, karpo, anariko, jam rallado salo, vi devus ŝanĝi la paŭsi papero, pergameno. Fold en la emajlo bovlo kaj pli peza jugo. Koncerne glaciiĝinta salita fiŝoj, la procezo estas pli longa ol kun freŝa, - 5 - 7 horoj aŭ tago. Post salazón - fiŝo viando jam pretaj por manĝado.

Fumis produkto.

Preparita viandoj malsamaj karakterizaj fuma odoro, agrabla ligno - oleo koloro, speciala gusto. En tiu influas karboloj, iliaj derivaĵoj, aldehidoj, kaj iu frakcio de prokrastu substancoj. Krome, formaldehido, karbolo, cresol, xileno, tolueno, kaj rezino acido en la fumo, havas Disinfecting kaj konservativuloj efikoj. Fumis estas sendube kulinaraj produktoj (kontrolita mezurante la temperaturo ene de la produkto), plene kuirita, la sola eksperimento al la daŭro de stokado ne estas necesa.

Kio influas la koloron dum fumado?

La rezultanta koloro kiam fumis kuirado tempo povas alĝustiĝi (certigi ne bruligi), resinosas substancoj en la fumo, depende de la raso de la karburaĵo ligno. Frukto lumas ombrojn de rozkoloraj kaj flavaj, mahagono - ora koloro. Kverko, alno de brila flava al bruna. Beech, tilio, acero kaj aliaj deciduaj arboj -svetlovaty ora flava.

Cooling, stokado.

Observu receptoj dezirinda ĉar ili estas kalkulitaj en la proprietoj de la viando. Delikata viando sen ostoj iom pli bone en la Smokehouse malvarmigi kun la kovrilo fermita. Kaj aliaj specoj de fiŝoj postulas rapida malvarmigo kaj sekigante (pro revestimiento de ne delikatan haŭton fumoj). Kuirita fumis fiŝo, kutime ak al temperaturo de 10-12 gradoj, aŭ paki (konservi la moleco kaj aromo) kaj forigi la fundo breto de la fridujo por 4 - 7 tagoj. Je ĉi tiu lasta etapo, la fina malsekeco redukto kaj taŭga "usalivanie" fumis produkto.

Kontribuis Butiko smokehouses kaj rostokradoj Koptilok.net