Salazón la fiŝoj, kiel maniero de lia recolección de longe

Fiŝo en la manĝo ekvilibron de persono okupas specialan lokon, cxar la proteino kiu formas histojn de ŝia korpo estas plej taŭga por la digestibility de la strukturo. Sed tiu cirkonstanco estas la plej signifa malavantaĝo de fiŝoj viandon longtempa stokado, ĉar pro sia malstabileco, fiŝoj produktoj multe pli rapide dorlotita. De pratempo niaj prapatroj povis esplori diversajn teknologiojn ĝin malplena, inkluzive de la plej simpla kaj atingebla estas la salazón de fiŝo, ĉar ĝi ne postulas ajnan - ajna signifa kosto aŭ por teknika ekipaĵo kaj ne faciligi tiun procezon produktoj, la ĉefa el kiuj en ĉi tiu kazo estas normala salo.

Tamen, la malfekundeco de la procezo de salazón postulas specialan atenton al la prezentistoj. Postuloj por la bovlo, uzu je salazón, tiel simpla kaj tre malmola, ĉar la peklakvoj uzita en ĉi tiu kazo, tre agresema ago sur la plej imunaj materialoj, kaŭzante ilin korodi kaj redonu senutila la rikoltita fiŝo. Tial, la listo de ujoj, en kiu eblas konduki salazón limigita lignaj bareloj kaj emajlecaj crockery, tavolo de emajlo kiu havas eĉ la plej eta difekto. En ĉi tiu kazo, ĝi povas nur esti selectivo salazón fiŝoj nur tiuj de ĝia specio, la viando de kiuj dum ĉi tiu procezo povas "maturiĝis". Ĉi tiuj inkluzivas la familio de salmo, haringo kaj skombro. Depende de la salo enhavo en la fina produkto salazón la fiŝo povas veni saletaj (6-10% salo) srednesolenoy (10-14%) kaj krepkosolenoy (super 14%). Tia divido estas de praktika graveco, pro tio ke en ĉi-lastaj du kazoj, la piklita fiŝoj devas esti trempitaj antaŭ uzo.

Receptoj salazón la fiŝo estas kutime proponis diversajn, precipe koncerne la spicoj kaj aliaj ingrediencoj konstituante la palatability de la estonteco de produktoj. Komuna al ili ĉiuj estas la rilatumo de la salo kaj la tempigo de la operacio salazón. Salita fiŝo postulas ĝis 150 c. salo por kg korpa pezo de la fiŝoj, kun pli intensiva brining tiu proporcio pliigis al 300 gr. por kg. Sed la tempo de salazón estas rekte rilatita al la pezo de ĉiu fiŝo procesas. Malgrandaj fiŝoj povas Pickle kaj sen antaŭ-kortego, post uzi la ĉambron en natura peklakvo subpremo en la formo de varoj. En ĉi tiu kazo, salazón fiŝoj povas daŭri almenaŭ 3 tagojn. Por fiŝoj, la individuan kadavron kiu havas pezon de 300 g. supre, ne povas malhavi gutting. La salo en ĉi tiu kazo estas necese froti rekte sur la kadavro, donante specialan atenton al certiganta ke la plej altan kvanton de salo falis rekte en la freŝe tranĉitaj fiŝo. Por grandaj fiŝoj kaj altempigo salazón pliigis konsiderinde. Minimuma Peklado procezo prenas 8 tagoj, sed en iuj kazoj povas atingi ĝis du semajnoj en vico. La reala procezo de salazón kaj postaj stokado devus esti efektivigita en malvarma ĉambro al temperaturo ne pli alta 10-12˚S. Salazón la fiŝoj en la peklakvo estos sterila se krom malgranda kvanto de salo por aldoni amonio nitrato, sed ne pli ol unu dekono de la kvanto de solvita salo. Jen ekzemplo recepton salon-tavoleto solvo inkluzive spicoj, kiu estas konata al publiko kiel "spicaj". 100 gr. solvo: 87.4 g. salo, 2.4 g. nigra pipro, 6,8 g. de dolĉa papriko, 0,5 c. koriandro, 0,3 c. dianto, 0,1 c. cinamo, 0,2 c. muskato 0,3 c. zingibro, 0,1 c. cardamomo, 0,1 c. romero, 2.1 g. nitrato, 1.1 g. sukero. Ekzistas vasta gamo de receptoj, kaj ĉiu, se dezirata, por li mem elpensi ĝin. Gravaj en ĉi voprose- fari rikoltanta freŝa fiŝo estas sekura por via sano.