Pasta - a pasta aŭ saŭco? Kial pasta - estas pasta?

Kio estas la pasta: makaronio, saŭco aŭ pladon de kaj? La respondo al tiu demando ni klopodos doni en ĉi tiu artikolo. Ni diros al vi pri la origino de pasto kaj la venkinta marŝas de la mondo post la malkovro de Ameriko kaj la invento de maŝinoj por spagetoj. La vorto "pasta" estas konata al la rusa popolo. Sed al menson tuj venas la plej ofta specifo de la termino: dento. La vortaro donas al ni difinon de "pasto". Do ni nomas homogena pasteĉo mason sufiĉe dika konsistenco, en kiu la solidaj enhavo, ŭfrangiĝata gxis pulvoreco pli ol dudek procentoj. Tiu karakteriza renkonti la dento kaj tomato pasto. Sed ĝi ne estas la manĝaĵo! Itala pasta havas similan etimologion, sed ne pli. La termino, kiu poste venis al signifi faruno pladon kun saŭco, ĝi aperis en la Renesanco, kiam la itala patricioj preparita greka kuiristo. Kaj la etimologio de la pasto iras reen al la helena vorto "Pastos" kio signifas simple faruno saŭco. Fine latina pasta - ĝi estas simple "provo".

Pasto kaj nudelojn - por kiu la palmo?

Alglui - ĝi estas malofta kazo kiam la nomo aperis multe poste ol la plimulto pladojn. Oni kredas ke la pasto alportis hejmen al Venecio Marko Polo de siaj vojaĝoj en Ĉinio. Estis la rizo nudeloj, kiu supozeble servis kiel modelo por tritiko analogo - itala pasto. Ĉina kiel signoj de la historia supereco de metante bovlo kun la terurita plado, trovita en la tombo de viro kiu vivis kvar mil jaroj. Sed mi devas diri ke ekde la Neolitiko revolucio, kiam homoj lernis kultivi kultivaĵojn, kiel ekzemple manĝaĵo observis en malsamaj kulturoj. Unue ĝi estis miksita kun akvo, faruno, kiu estas sekigitaj en la suno. Io simila al spagetoj prezentita en la bildoj sur la muroj de antikva egiptaj tomboj. Al kuirlibro de la unua jarcento post Kristo ni trovas recepton simila al la fiŝo lasagna. antaŭ Marko Polo sciis "pasta" en mezepoka Italio. La etimologio de la vorto venas de la verbo maccare - knedu, knedu. Martino Corno, kiu vivis en la dek-unua jarcento kaj funkciis kiel altranga kuiristo Roma prelado, forlasis nin la plej malnovaj dokumentitaj recepton pladojn, kio estas nun nomata "alglui". Estis la deserto, kiam la pasta kuirita en migdalformaj ĵeleo kaj kun gusto al aromaĵon.

pasto Populareco

Tio sugestas naturan demandon. Se pasto produktoj estis la termino (pasta), kial estis necese duobligi ĝin kaj nomo "alglui"? Aŭ estas ĝi kiel la "pano" kaj "bakejo produktoj"? Kaj plej grave: Kie termino kiu referencas al "homogena pasteĉo maso de densa konsistenco"? Kial pasta - estas pasta? La respondo kuŝas en la saŭco. Pasto en Italio ofte estas referita artikoloj havanta truon ene. Ĝis la deknaŭa jarcento ili estis konsiderata frandaĵo. Ili estas kuirita en lakto, plena de oleo, fromaĝo kaj dolĉa spicoj. Post la malkovro de Ameriko, estis tomatoj sur eŭropaj tabloj. Dum kelka tempo la fruktojn de solanaceous kultivaĵoj traktita singarde. Sed en Sicilio malriĉaj farmistoj decidis preni ŝancon kaj, por longa tempo malviglas sur pato tomatoj kun albahaca kaj ajlo, ili inventis supera "salsa di pomodoro". Kaj Cesare Spadachchini inventis maŝinon por la fabrikado de pasto (ĝi similas al viando muelilo), pasta fariĝis tre alirebla al la ĝenerala publiko.

La pasto estas malsama de la pasta

Kio estas vendita de ni sub la aspekto de nudeloj, ne taŭga por la preparado de delikata faruno pladoj kun saŭco. Post la pasto - estas itala kuirarto. Kaj por pasta pladoj devas esti taŭga. Ili estas faritaj el faruno, kiu estas akirita per muelado grajnojn de durum tritiko. Tia grenoj maturiĝas en areoj kun responda itala klimato. Aĉeti pasta, Vi devas rigardi la etikedon SEMOLA aliĝon. Produktoj faritaj el tiu faruno restos iom malfacila, ili ne kuiru malordo, sed en colador ne algluita kune en mason. Ili ne bezonas esti lavitaj - tio estas sensencaĵo, laŭ la itala dommastrinoj. Finfine, de la malvarma akvo ĉeestas pasta fariĝis tro "rigidaj" en gusto. Ajna pasta, malkiel niaj vermiĉeloj, havas mikroskopajn fendojn sur ĝia surfaco. Tio certigas ke la pasta saŭco estas tenita en, kaj ne gliti de ili.

Tipoj de itala nudelojn

Do, ni trovis, ke la pasta - estas kiel itala pasto kaj pladoj de ili. Kaj en ĉi tiu kategorio ankaŭ inkludas lasagne. Alglui nomita larĝa provo litojn por la preparado de tiu plado. En Pontedassio urbeto proksime de Génova, notaria akto estas stokita en speciala muzeo de pasto de la kvara en februaro 1279, konfirmante la ekzisto eĉ tiutempe pasto. Eble nudelojn kaj elpensis la ĉina, sed diversaj formoj ĝi akiris nur en itala planko. Ŝajnas kio estas la diferenco ĉu la pasta rektaj kaj maldikaj (spaghetti), kurbigis vermojn (vermicheli), kliniĝis spiraloj (kavatappi), en la formo de papilioj (farfalle) aŭ ŝeloj (Conchiglie)? Italoj kredas ke la formo estas plej grava. Por ĉiu tipo de pasto prepari iliajn saŭcoj. Kelkaj servis kiel aperitivo - kiel Canelones (granda tubo) aŭ konkiloni (grandegaj konkoj). Tiuj specoj de pasto plenigita per fromaĝo, spinaco aŭ viando kaj bakis kun saŭco.

Apliko en la itala kuirarto

Sed diri, ke pasta = pasta ne estas tute vera. Ni jam menciis, ke tiu kategorio inkludas lasagna. Sed ŝi ne estis sola. Ni povas diri ke la tuta itala pladojn, en preparado de kiuj implikis bolas paston, nomita pasto. Tio signifas, ke analoga de nia dumplings ankaŭ. En Italio, de kiuj ekzistas pluraj specoj - ankaŭ en malsamaj formoj kaj la plej neimageblaj kompletigoj. La plej komuna estas la raviolo - raviolo kvadrata, interne kiun vi povas trovi ion - de fumaĵita salmo al ĉokolado. Kaj poste estas Cappelletti, kiu tradukas kiel "ĉapo" kaj alolotti. Depende de la grandeco kaj formoj de pasta estas uzataj en diversaj pladoj. Ekzemple, pasto nomita Achina Di Pepe (pipro aknoj) kaj orzo (rizo) estas aldonitaj al supoj, salatoj. Manĝu pasta, kiu uzas ĉefe por kaseroloj (Ziti, Cappellini). Se ni demandas la itala demando: "Pasto - a pasta aŭ saŭco", li ne povis respondi. Ekzistas tradicio fari certaj specoj de nudeloj kun iuj saŭcoj. Iuj pastoj estas servita kremo saŭco, aliaj faras nur tomato.

koloro spektro

Organika pasta el durum tritiko estas riĉaj oran nuancon. Sed la italoj - la homo kun la senerara kulinara imagon. Por ili, la pasto - ĝi estas "la arto vivi bele." Kaj ĉar ili estas aldonitaj al la pasto pasta diversaj naturaj tinkturoj. Do velkinta kaj cxifonaj ruĝaj tomatoj fari pasta, betoj - rozkolora, dolĉa pipro aŭ karotoj - oranĝa, spinaco - verda. Aparte impona sur la tablo ŝajnas pasta antracita koloro. Do faras ilian sepioj inko. Kompreneble, natura koloro aldonaĵoj influas la guston de la pasto.

Kiel kuiri pladon de "pasta"

Unua paston kuiri. Tiu ago estas farenda paralele kun la preparado de saŭcoj, ambaŭ ingrediencoj por manĝoj jam al la tablo ĉe la sama tempo. Do, surmetis fajro granda poto de akvo. Kiam bolis, salo kaj verŝi cucharadita de oleo vegetalo. Ĵetoj pasta. Malhelpi ligna kulero, tiel ke la produkto ne algluita al la fundo de la lavujon aux ne batas al la alia. Longa spagetoj ne rompu - estas barbara. Simple preterlasi unu ekstremo en bolantan akvon, la pasto moligas, kaj ĉio alia estos iri sub akvo. Kuirado tempo dependas de la dikeco de la produkto kaj estas kutime indikita en la pakaĵo. Sed vi ne povas fidi blinde skribita. Italoj kredas ke la pasto devas esti kuirita ĝis "al dente" kondiĉo. Tradukita, ĝi signifas "al la dento". Estas tio ni provas vyuzhennuyu makaronio. Se ĝi estas bona mordon, sed en la mezo, estas blanka punkto, tiel preta. Pasto en colador sidigxu. En neniu kazo ne lavas - ĝi estas tute malbonigas la guston de la plado.

kuirado saŭco

Nun ni atentu al la dua ero de la plado nomata "Itala pasta". Receptoj en la hejmo vendita, al ni proksimume tri cent malsamaj specoj de saŭcoj. Sed estas unu ora regulo: la dika kaj pli mallonga pasto, la dika estu saŭco por ili. Alia noto: la finita pladon aspergu per parmesano faris, sed escepte de pasta kun fiŝoj aŭ mariskoj. Koncerne saŭcoj, en ĉiu regiono de Italio ili havas proprajn, speciala. En la nordo de la lando kiel saŭco metita viando, fungoj, kaj sur la insuloj - fiŝoj kaj mariskoj. Ekster Italio konsumas ĉirkaŭ kvin specoj de saŭcoj - boloñesa, Carbonara ... Sed la ĉefa plezuro de aŭtentikaj pasta saŭco estas "a la pesto Genovese." Varmigita en pato oleo kaj metis la bazilio folioj kaj duona kapo de ajlo. Tiam, kiuj donis pura gusto kondimentoj. La oleo inmerso Mediteranea pinsemoj kaj hakis tranĉaĵoj de fromaĝo de kaprino.

Kiel servis ĉe la tablo itala pasta

Receptoj (hejme, kiel oni vidas, estas tute eble, por prepari ion per si mem) provizas ambaŭ nutraĵoj ingrediencoj - pasto kaj saŭco - estu preta samtempe. Se la saŭco estas kompleksa kaj postulas longan termika traktado (ekz, fungoj), tiam necesas fari antaŭe. Por iu, ĉi tiu saŭco estas ideala por Penne (plumoj) - tranĉaĵoj diagonale kaj mallonga pasto. Varmigu la oleon (50 g) kaj fritita dum kvin minutoj cent gramojn da blanka fungoj aŭ fungoj, tranĉaĵoj pecojn. Verŝante kvarono taso de blanka vino kaj 150 ml kremo. Sezono kun salo kaj pipro saŭco. Pli bona varma telero. Metu la paston en ĝi. Pour saŭco sur supro. Apud metis la rallado parmesano fromaĝo por aspergo.