"Skarlato Padano" fromaĝo. Receptoj antikva Italio

Ĉiu itala fieras nomi fromaĝon "Grana Padano" nacia produkto. La historio de lia komenciĝis antaŭlonge. Eĉ en la analoj de la antikva Romo, estas mencii pri la receptojn de lia preparado.

produkto priskribo

Nun fromaĝon "Grana Padano" estas farita en ĉiuj anguloj de sunplena Italio. Estas facile trovi sur vendejo bretoj. Tiu tri-dimensia culata ĉirkaŭ 45 centimetroj de diametro kun blanka aŭ flaveca krusto. La produkto havas granulada teksturo kaj falas en la kategorion de malmolaj fromaĝoj. Estas malfacile konfuzi ŝin nekutima sala gusto kun apenaŭ videbla nuanco de juglando.

Fromaĝo "Skarlato Padano" iom kiel "parmesano". Tamen, neniu tia strikta kadro pri geografia origino de la krudmaterialo, kontraste al tiu fama speco de li. Nekutima nomo de la produkto konsistas el du vortoj kiu povas traduki kiel "grajno" - a "greno" aŭ "grajnoj" kaj "falo" - devenas de la nomo de la fama rivero Po, kiu fluas tra la tuta Italio. Fromaĝo "Skarlato Padano" estas de tri specoj:

1) Young. Maturiĝante tempo - malpli ol 10 monatoj.

2) Averaĝa subtenis. Maturigante ĝis 16 monatoj.

3) aĝo. Kuiri ĝin vi bezonos pli ol 20 monatoj.

Ĉiu el ili estas bona en ĝia propra maniero kaj havas certan grupon de subtenantoj.

Trajtoj de la procezo de produktado

Ĝi scias ke la karakterizaĵoj kaj trajtoj de ajna produkto dependas de la metodo de lia preparado. Simile, la fromaĝo "Skarlato Padano". Foto permesas vidi ĉi tion, konsideru ĝia nekutima strukturo.

Ekstere, ĝi aspektas kiel coágulo en la formo de malgrandaj buloj ŝtopita kune. La procezo de preparado de tia produkto estas sufiĉe interesa:

1. Unue, en la kupro poto Elversxigxis skim lakto.
2. Tiam gxi estis aldonita kazeo kaj naturaj serumo. Dum tempo, la procezo de coagulación ingrediencoj edukado aperas kiel malgrandaj grajnoj.
3. Sekva la maso estas hejtita, ĉiuj aretoj solvi sur la fundo.
4. La produkto estis kolektitaj kaj metitaj en salita solvo por 30 tagoj.
5. Post ĉi tiu duone finita produkto estas sendita al la maduración. Por ĉi kapon premis metita sur rakoj en ĉambro kie la humido subtenas kaj certa temperaturo. Por malhelpi ŝimo aŭ eblaj chapping fromaĝo ĉiam devas turni.

La tempo de restado dependas de la tipo de produkto. Tion certe la jenaj teknologioj.

nova produkto

La produktserio de la fama marko havas belan interesan specimenon - fromaĝon "Grana Padano laktozo-libera." Ĝi estas desegnita de spertuloj por la kategorio de homoj kiuj pro la naturo de la korpo ne povas konsumi laktaĵojn. La ĉefa kialo estas laktozo netoleremaj. Ĉi tio kutime okazas pro manko de certa enzimo en la intesto, kiu estas respondeca de la procezo de digesto de lakto sukero. La kuracistoj nomas tiun hypolactasia. Tia persono estas devigita selectivamente trakti la manĝo kaj la tutan tempon limigi sin. Specialistoj cheesemakers trovis eliron el tiu situacio. Ili venis al adicii al coágulo speciala enzimo kiu malkomponi laktozo en la tempo, dum ekzistas maturiĝo produkto. Montriĝis tre bone.

La finita produkto gustumas ne malsama de la kutima fromaĝo. Ĝi retenas ĉiujn organoléptico kaj fizika-kemiaj proprietoj kiuj estas propraj al aparta tipo de specimeno. Eble ĉi tiu estas pro lia aparta populareco.

Profitoj por la korpo

Tre populara ne nur en Italio sed la tuta mondo ĝuis la fromaĝo "Skarlato Padano". Lia komponado estas tre riĉa kaj diversa, kiu karakterizas la produkton nur sur la pozitiva flanko. Unue, vi devas pagi atenton al mineraloj, kiuj multe. Ĉi tie vi povas trovi multajn kalcio kaj fosforo, kiuj estas respondecaj de osto sano, tiel kiel la fluo de ĉiuj procezoj metabólicos. Krome, ekzistas la kalio, kiu normaligas akvon ekvilibro kaj influas la funkciadon de la koro. Krome, havebla en zinko, magnezio, seleno, kupro, kaj fero. Ĉiuj de ĉi tiuj elementoj, de formo aŭ alia, fortigi la korpon kaj helpi ŝin reakiri. Ankaŭ ekzistas vitamino kompleksa, kiu ĉefe dominata de reprezentantoj de la Grupo B. Ili havas efekton beneficioso sur la nervoza sistemo kaj korpo kiel tuto.

Peco de la fromaĝo en la vespero permesos sekvamatene sentante ondo da viveco kaj forgesi pri la hieraŭa laciĝo.