Alen Dyukass: biografio, fotoj, receptoj

Unu el la plej famaj kuiristoj de nia tempo estas Alen Dyukass. Famaj kuiristoj - liaj studentoj. Restoracioj Alena Dyukassa estas ĉiutaga vizitas amantoj de la haute cuisine. Tutmonda konata pro siaj libroj pri gastronomio. Nun pli detala diskuto pri tiu fama persono, ni scias, kiu la Alen Dyukass.

biografio

Naskiĝloko de la granda estro septembro 13, 1956 en Castel Sarrazen, kiu situas en la sudo de Francio. Akiri okupita en kuirado komencis kun dek ses. Komence, li laboris kiel asistanto kuiristo, lavavajillas kaj pli specife, en la Pavillon Landais restoracio, kiu situas en Soustons. Je tiu tempo, mi studis en speciala lernejo Alen Dyukass. Post gradigi li ricevis oni ofertas de laboro en la restoracio Les Pres d'Eugenie. Post lia kariero daŭris en la Moulin de Mougins. Tie, li lernis multon, kaj komencis inventi pladoj kompletigas la tradiciajn telerojn kun malsamaj komponantoj. En la frua 80-ies li fariĝis la estro de la restoracio La Terrasse (de Johano-ilin-Pins). La unua Michelin stelo kuiristo Alen Dyukass estis en 1984, laborante en loko nomita Juana.

Poste li ricevas en aera akcidento, la sola postvivanto. De jaroj li perdis sian kulinaran kariero, estis realigita dum ĉi tiu tempo 30 operacioj. Revenante al verko, Alen Dyukass, la foto de kiu estas prezentita en ĉi tiu artikolo komencas labori kun venĝo. En 1987, li proponis krei restoracio Le Louis en Montekarlo ĉe la Hotelo de Naskas. Ekde fine de la okdek Alain aktive engaĝita en la evoluo de la grupo Alain Ducasse, por tio, ĝi kreas tutmonde restoracioj. En 1998, ĝi decidis krei bandon Spoon institucioj.

En 2000, Alain moviĝas lia restoracio de la strato, Raymond-Poincaré. En 2007, la Imperio eniris lian restoracioj kaj Le Jules Verne. Du jarojn poste li ricevis la unuan stelon Michelin.

Restoracioj kaj Imperio

Kiu estas Alen Dyukass posedas pli ol dudek restoracioj ĉirkaŭ la mondo. Alia interesa fakto estas ke en ĉiuj tiuj lokoj li listigitaj kuiristo, kvankam reale la aliaj personoj kiuj laboras tie. Nomu Alen Dyukass - estas speco de marko. Kiam homoj aŭdas pri tiu estro, ili tuj aperos asocio de bonega kuirarto kaj servo. Parenteze, la okazigo, kiu volas Ducasse kuiristo, valoras 50 mil. Eŭro. Kiu estas Alain - validas la plej alta franca premion - la Legio de Honoro. Baldaŭ li planas malfermi lian propran restoracion, kaj en Rusio. Li atentis Petro, kaj tial ĝia nova instalaĵo devus esti tie. La nomo de la restoracio - Mix.

Alen Dyukass - estas la unua estro, kiu sukcesis krei kaj konservi la plej alta nivelo de kuirarto. Nun Ducasse imperio, nombranta pli ol 1,500 profesiuloj, inkludas hotelo, eduka centro por chefs, restoracioj, kafejoj tutmonde. Ankaŭ ekzistas specialigitaj Alena Dyukassa lernejo por ĉiuj kiu venis. En 2003, ĝi kompilis liston de la cent plej influaj homoj en la mondo. La sola franco Alen Dyukass estis tie. Nun ni rigardu manĝaĵo la kuiristo. Eble ili interesos vin.

Guzhero

Konsiderante la aŭtoro receptoj Alena Dyukassa, vi devas memori pri Guzhero. Por la preparado de bezono;

• duono taso da akvo kaj la sama kvanto de lakto;
• salo;
• 113 gramoj de butero;
• 130 gramoj de fromaĝo (inkluzive 30 gramojn forlasi posypku);
• kvar ovojn;
• pinĉaĵon de nigra pipro kaj la sama kvanto de tero muskato;
• 112 gramoj de faruno.

preparado

1. Unua precalentar forno ĝis ducent gradoj. Kovru la cocción folio kun pergameno papero.
2. Post konekti en malgranda kaserolo butero, akvo, lakto, kaj salo. Boligu ĝin.
3. Tiam aldoni la faruno kaj kirli per ligna kulero ĝis glata consistencia.
4. Bolas super malalta varmego, efikantaj senĉese, ĝis la maso tenos bone de la fundo kaj estas glata. Pri du minutoj.
5. Post ĉirkaŭ unu minuto poste lasi malvarmigi pasto. Batis en la ovo tie.
6. Sekva, knedu la paston bone.
7. Tiam aldoni la sekvan ovojn miksitaj.
8. Post Stir en pinĉaĵo de salo, muskato kaj pipro. Sekva, aldoni la fromaĝon.
9. Poste meti la paston en kukvendejo sako kaj otsadit bidoj ĉe malgrandan distancon (proksimume du cm) dise. Tiu estas por certigi ke en estonteco, estis kunvenejo por la kresko de la paston en la forno.
10. Post aspergu fromaĝo sur supro.
11. Bake dum dudek minutoj ĝis ora.

Truto en saŭco de pizoj

Se ni konsideras la receptoj Alena Dyukassa, vi povas memori pri tio.

Por la preparado de manĝoj postulas unu truto (3.5 kilogramoj).

bezonas por la saŭco:

• du kilogramoj freŝa aŭ frostigita pizoj;
• 200 gramojn arugula;
• kvar grandaj cepoj;
• 450 gramoj de fungoj;
• 200 ml de la kremo;
• 150 ml de oleo;
• kapo "romaine" salato;
• 500 ml pisto (varma).

Preparado de manĝoj

1. Unua boli en salita pizoj (bolado) akvo ĝis preta. Poste tria aro flanken kuirita, plenigu per malvarma akvo. La ceteraj pizoj kuiri por alia tri. Post plenigi per akvo, whisk pizo puré al stato en likvigilo.
2. Post aspergu per oleo puré terpomoj. Tiam sezono kun salo kaj pipro.
3. En pato hejti la oleo kaj aldoni la cepo, ĵetkuboj. Simmer dum tri minutoj ĝis mola kaj travidebla.
4. Aldoni salon, verŝi la buljonon iom post iom. Cook dum ĉirkaŭ dek minutoj por kompletigi la moleco de la arko.
5. Tranĉu la folioj de laktuko en ortanguloj mezuri proksimume kvar cm.
6. Tranĉu la fileojn en ok partoj. Froti ĉiun salo kaj friti en varma pato. Fine de kuirado oleo, aldoni pecon de la ŝaŭmo formado.
7. En aparta pato fry agarikoj en butero dum kvin minutoj. Aldoni puré terpomoj, pizoj, cepoj, la ceteraj fluida en ĝi, iom da butero. Kuiru dum kelka tempo.
8. Aldoni laktuko, iom da butero. Sekva, aspergi kun oleo, necesas licuar la saŭco.
9. Alportu la kremo al sxvelajxon, rapide verŝi en la saŭco - devus vidi ŝaŭmo.
10. Sur telero, verŝu iom saŭco kun fungoj. Tiam kuŝis la fiŝoj sur ĝi. Ĉirkaŭ verŝi ĉiujn saŭco, ornamas per salato, sezono kun pipro kaj salo.

Madeleine kuketoj recepton Alena Dyukassa

Prepari vi bezonas:

• ok ovojn;
• 10 gramojn de disintegrant;
• 275 gramojn da sukero;
• kvar ovoflavon;
• 300 g butero;
• 250 gramoj de disjxetas faruno;
• 8 gramojn salo.

kuirado kuketojn

1. En bovlo, whisk kune ovoflavon, sukeron kaj ovojn.
2. En alia ujo, miksi la salon, faruno kaj bakpulvoro.
3. Fandi la butero.
4. Unue la bovlo kun la ovoj verŝi la miksaĵo de faruno kun la aliaj komponantoj. Post Miksaĵo ĝis uniformo. Sekva, aldoni la oleo. Alia miksaĵo denove.
5. Lasu la pasto "ripozo" por dek du horoj.
6. Muldiloj postulata en la formo de konkoj. Ili estis graso, aspergu per faruno.
7. Sekva, versxu en formochkam paston al la supro. Post meti en forno precalentado al 210 gradoj. Bake ĉe la sama temperaturo dum tri minutoj, tiam redukti varmego al 190. Cook ĝis ĝis ili fariĝis ora produkto.