Kio estas la slaked sodo

La natura substanco nomita "kristala sodo" estas produktita de speciala lagoj kun alta sala koncentriĝo. Kiam varmigita ĝis certa temperaturo, la substanco estas komence senkolora, turnas blanka pulvoro kiu estas kutimitaj vidi en liaj kuirejoj. Ĉi natrio karbonato - estas ebenaĵo, bakado sodon. Ĝi estas nemalhavebla en la preparado de ajna faruno produktoj, ĉu ĝi estas kukoj, biskvitoj aŭ patkukojn. Preskaŭ certe ĝi povas esti argumentis ke ĝi ne faras iun el ĉi sen la paston feĉo agento.

Sed en kuirado, la frazo "slaked sodo" estas pli komuna. Kion tio signifas? La fakto ke sodakvo mem estas alkala substanco. Se miksi ĝin kun acido, estas perforta kemia reago. Ekstere, ĝi aspektas kiel vocxo kaj bobelo rapide krevis. De la kemia vidpunkto tiutempe aktive asignita akvo, salo kaj karbona dioksido. Estas ili, kiuj, estante en la pasto, donante al ĝi pli malferma strukturo. Laŭe, por atingi la deziratan efikon de dommastrinoj uzita slaked sodakvo.

Kun la helpo de kio estingiĝos sodo?

Repagi ĝin en pluraj manieroj. En komenco, la alproksimiĝo estas io - citrona suko pulvoro , acida cítrico (tiam ankoraŭ bezonas akvon por komenci la reagon), acida marmeladon aŭ jogurto. En receptoj kiel bazo kazo ofte enhavas sodo, slaked vinagro. Ĝi povas esti tiel pomo, ĉerizo, vinbero kaj regulan tablon.

Kiel parto de bakpulvoro (en Rusio estas pli familiara kiel "bakpulvoro") kaj estas ĉiam tri elementoj. Du el ili - estas sodo kaj acida cítrico elektita en ideala kvanto por ke la reago tute neŭtraligita unu la alian. Tial aldoni eksceso acido al tia komponaĵo ne estas konvena.

Kiam aldonante slaked sodo?

Evidente, por la preparado de bona, dika krusto sen sodo ni ne povas fari. Sed kiel kaj kiam estas pli bone aldoni por atingi maksimuman efikon? dommastrinoj ofte faras la eraron aldonante la substanco al la preskaŭ finita bateador: ili varbas trian cucharadita de bakado sodon kaj vinagro estingiĝos ŝin rekte en la aero, tenante sur crockery. Kaj post slaked sodo falas en la ĝenerala amaso. Tio signifas, ke lia utilaj propraĵoj de tempo erodi, apud karbondioksido antaŭ ĝi aperos en la testo. Efekton beneficioso pro neprudenta agoj minimumigita.

Tiuj kuiristoj scias ke ĝi faras pli sentita miksi la sodo kun la faruno kaj acida - likva ingrediencoj. Kaj dum la lasta komponanto estas pli bone ne uzi vinagro kaj suko de citrono. Se uzita en la testo jogurto, aldonaj acida ne estas necesa, ĉar ĝi anstataŭas ĝin per sukceso. Plue, ĉiuj paston ingrediencoj estas miksitaj rapide, kaj metis ĝin en la forno sen troa prokrasto. Ĉi tio estas pro la fakto ke la eliĝo efiko atingas sian pinton ĉe la komenco, kaj poste grade erodante.

Sed se vi ne pagas for la sodo, ĝi povas doni la bakejo malbona gusto. Ne mencii la fakton ke la pasto en ĉi tiu kazo la riskon akiri bruna aŭ verdeta.

Soda aŭ bakpulvoro?

En iuj receptoj de bakado sodon devus esti aldonita nur en la alia Konsilio de bakpulvoro, kaj la tria kaj ĉiuj postulas ambaŭ. Fakte, ĉiu dependas de la komponado de la pasto. Ekzemple, se ĝi enhavas mielon, la bakpulvoro ne helpos tie. Diversaj frukto sukoj, yoghurts kaj laktejo serumo, krom disintegrant ĉokolado postulas ke la aldono de sodakvo. Ĝi neŭtrigas eksceso acido.

Ankaŭ, bakpulvoro kaj bakado sodon povas anstataŭi reciproke konforme al la ĝustaj proporcioj. Kutime, bakpulvoro devas esti duoble pli multe. Sed ĉiu dependas de la fabrikanto integrecon. En iuj kazoj, ili estas aldonitaj al la komponado de la pulvoro estas tro da faruno (aŭ amelo), farante liaj proprietoj difekti. Do kelkfoje vi bezonas por movi sin de strikta adhero al la recepton kaj aldoni pli bakpulvoro al la pasto.