Bakpulvoro - grava ingredienco por bakado

En la produktado de diversaj kukejo kaj bakejo produktoj estas preskaŭ ĉiam uzita unu aŭ la alia bakpulvoro al la testo. Danke al li, bakado iĝas pli aera, malpeza bakita tra kaj havas pli bonan consistencia.

Kio estas la bakpulvoro por la testo? Tiu nomo havas substanco kiu, kiam aldonita al malsamaj nutraĵoj al ili splendo kaj looseness. Estas nombro de malsamaj kemiaj kaj biologiaj komponaĵoj, kiuj estas uzataj kiel tia. Bakanta pulvoron por la pasto kies komponado estas sufiĉe simpla, Vi povas aĉeti en ajna vendejo. Ĝi estas uzata por bakanta sodo sen aparta gusto. Estas pluraj tipoj de ĉi tiuj substancoj, nomitaj "bakpulvoro".

En la kukejo kaj bakanta industria produktado uzas diversajn kemiajn feĉo agentoj: amonio carbonato, la miksaĵo de natrio hidrokarbonato por natrio carbonato, natrio hidrokarbonato, amonio hidrokarbonato, natrio carbonato, pirofosfato, carbonato de kalio, orthophosphates, kalio hidrokarbonato, kremo de tártaro (miksaĵo de kalio bitartrate kun tartrate kalio).

Amonio carbonato - bakanta pulvoron, kiu estas la plej vaste uzata por prepari diversajn artikolojn de pasto. Tiu substanco estas grava komponanto de preskaŭ ĉiuj bakpulvoro. Ĝi estas tute malkombiniĝas al gasa komponantojn, lasante neniun mineraloj kaj neniun efikon al la gusto de cocción. Tial ĝi estas tiel populara inter sukeraĵistoj. Tiu materialo estu por la malpreciza dosificando, ĉar ĉiuokaze ĝi estas tute malkombiniĝas, liberigante grandajn kvantojn de gasoj. Amonio carbonato havas nur unu malavantaĝon - ĝi estas malstabila en la aero, precipe dum longaj stokado, do kemia feĉo agento devus esti stokita en bone sigelita vitro, argilaĵo aŭ stano ujoj.

La biologia feĉo agento inkludas: la fermentajxo (enhavante acida láctico bakterioj) kaj bakisto gisto (fungo kapablas liberigas dióxido de karbono en la pasto). Ĉi tiuj substancoj kaŭzas fermentadon en la paston, kiu ankaŭ malligas. Dum sourdough - ankaŭ bakanta pulvoron por la provon, sed ĝi ne estas taŭga por fari kuketojn, kukojn, kukaĵoj. Biologia agentoj estas uzataj por bakanta panon kaj bakejo produktoj.

Sodo, slaked vinagro - efika bakpulvoro. Tiu procedo estas farita por la kompleta malkomponaĵo de sodo kaj plibonigi la guston de la kukejo produkto. Dum la Forviŝo liberigas dióxido de karbono, kaj kiam ĝi estas aldonita al la pasto, bakado iĝas pora kaj aero. Sodakvo estas uzata por biskvitoj, kukoj, kukaĵoj kaj aliaj bakita varoj por doni lin volumo. Spertis bakistoj estingiĝas kun ĝi tiamaniere: la faruno estas miksita kun sodo kaj vinagro estas aldonitaj al likva, kiu estas prezentita en la faruno (acida kremo, jogurto, kremo). Sur la miksaĵo de ĉiuj ingrediencoj, la karbona dioksido restos ene de la pasto. La ĉefa kondiĉo por akiri bonan bakado en ĉi tiu kazo estas ke bateador devas bakita tuj. Bonan estingu sodo kaj convencionales laktaĵojn (serumo, kefiro, jogurto, acida kremo).

Estas ofte uzita kaj tia komponado por pasto feĉo agento: acida cítrico, sodo, faruno aŭ amelo. Tia komponaĵo ingrediencoj malhelpas antaŭtempa reago rapida malvarmigo. Tiu testo ne estas bakanta pulvoron solvita kaj miksita kun la faruno, poste aldoni al la bateador. quenching la reagon en ĉi tiu kazo okazas nur en la tempo de cocción. Ĉi pasto povas esti lasita dum momento, ne cocción.

Inter la naturaj produktoj uzitaj por eliĝo provon, ni notu tiel: agar-agar; grasoj, miksitaj kun sukero; gelateno; carrageenan; ovo blanka; pectina; laktejo Creamer.

En la industria produktado de nutraĵoj estas ofte uzitaj kaj formortanta gasoj. Tiuj inkludas karbona dioksido, rusto nitroso. Ofte tiucele vaporo estas uzata kaj kutime aero. Tia disfalo testo metodo estas nur aplikebla en la industria produktado de produktoj.