Porko - unu el la plej senpretenda en la zorgo kaj nutrado de bestoj, do ili estas bredataj kiel brutaro jam tre multaj jarcentoj. Porkaĵo estas tre populara en kuirejoj de multaj nacioj de la mondo, kun la escepto de judoj kaj islamanoj, kiuj malpermesis la uzon de ĉi tiu tipo de karno. En la menso de la plimulto de homoj stereotipo ke porko viando estas tre dika, do ili rifuzas inkludi ĝin en via dieto, kaj tio estas absolute nenion. Ĝi enhavas malpli ol 3 gramoj de graso po 100 gramoj de karno kaj ĝi estas pli malgranda ol en kokidon. Kompreneble, ekzistas ankaŭ tre acidaj manĝaĵoj, kiel ekzemple lardo, estas brusto fileon kun Mascara, kie graso estas formita de layering. Sed ĝenerale, porkaĵo - ĝi estas malgrasa viando, kiu povas esti facile digestita, kaj ĝia oleo estas malpli malutila por la sano de angioj kaj koro. De ĝi estas facila por prepari multaj malsamaj teleroj, sed estas grave koni kion parto de la kadavro por esti uzita. Ekzemple, taŭga por supoj aŭ kolon de la Shank, sed la kotletojn preni bonan fileon.
Tranĉante porkaĵo kadavro
Kiam vi venos al la merkato aŭ al la vendejo por aĉeti viandon, vi vidas antaŭ vi pretan parton de la originala tutaj kadavroj. Estas establita skemo Butchering porko kadavrojn, kiuj formas parton disigante la karno en gradoj. Per unua grado porkaĵo inkludas: parto dorsal (aŭ ankaŭ nomita la loin), loin kaj ŝultro, brisket kaj ŝinko; Klaso II - cervical parto, Shank kaj fingro-artiko. Ĝenerale buĉadon porko kadavroj estas reduktita disigi partojn kun similaj ecoj. La unua porko estas dividita en duono longitudinalmente por komforto, sed ne ĉiam, do apartigi antaŭa kaj posta: la segmento produktita de la projekcio de la pelva osto en la sacro areo. Tiam movi al la kortego de ĉi tiuj partoj. Ĉe la fronto de la klingo estas tranĉita, kaj se granda viando per tavolo de graso, la dika estas tranĉita sur malgranda tavolo de karno, sed ne pli ol unu centimetro. El la forehand estas tiel nomataj "skatolo." Oni tranĉis en du duonoj (ĉe la sternumo kaj la medolo kolumno), la dorso estas forigita, kaj tiam apartigita de la parto dorsal de la brisket kaj kolo estas tranĉitaj de la loin parton. De la malantaŭo de la apartaj Shank, ŝinko en la filmoj estas dividita en kvar partoj. Tranĉante porkaĵo kadavro kutime ne implikas la forigo de la haŭto, sed ĝi povas esti forigita kaj poste uzita por la preparado de ĵeleoj. Tia kortego estas tipa de multaj landoj, kvankam kelkaj havas proprajn proprecojn. Ekzemple, en Anglio la tuta kadavro estas unua dividita en kvar partojn: la kapo, fronto, mezo kaj malantaŭo.
kuirado Trajtoj
Pork povas kuiri en multaj malsamaj manieroj: fry, kuirpoto, kuirejoj, baku aŭ kuiri super malfermita fajro. Sed malsamaj partoj de la porko kadavro agi malsame. Ekzemple, cervicales, dorsales skapularaj kaj partoj taŭgaj por friti tuto, sed la brisket pli bone estingi malgrandajn pecojn. Por la plej bona elekto de supoj estos Shank, estas sufiĉa kvanto de osto kaj graso kiuj faras la riĉa buljono. Centrita restanta post tranĉi, estas uzitaj por prepari kotleto maso. Tre ofte miksitaj kun pikita porkaĵo bovaĵo, ekzemple, por plenigi raviolo. Tranĉante porkaĵo kadavro - ĝi ne estas ne-malŝparo produktado, ĉar la kapo kaj internaĵojn ne taŭgas por industriaj celoj. Ili fariĝis io de delikateco: gajnas popularecon precipe fritita porko orelojn.