Centjara ovojn. Ĉina manĝaĵo receptoj

Centjara ovojn - ekstravaganca nutraĵo el Ĉinio, specifa, negrave kio ĝi ne ŝajnas imago pika gusto. En la vido de ordinaraj eŭropaj, ĉi manĝaĵo - kaj ne delikateco entute, kiel, ekzemple, fritita tarantula de Kamboĝo, formiko larvoj flosanta en la buljono de Meksiko, la batadon koro de serpento, simple mortigis (Vjetnamio), kruda Korea polpo (tentakloj tordas rekte la telero). Sur la terglobo estas multaj nekompreneblaj (inogoda teruraj, foje belaj) por rigardi kaj gusto de pladoj. Kiel vi povas kuiri ovon? Cook, fry, manĝu krudan, skuita por omleton - nur kiel tradicie. Kaj en Ĉinio alproksimigi tiun temon?

Ĉina centjara ovojn: kio ĝi estas?

Ĉi enlatados produkto daŭrigita stokado. La procezo de preparado estas jene: freŝan ovon (kutime anaso, sed ĝi povas esti kokidon, ansero, koturno, meleagro) estas konservenda sufiĉe longe tempo (kompreneble, ne cent, des malpli jarmiloj) en speciale desegnita tre alkala medio sen aero aliro. Tiu procezo povas esti efektivigita multvariebla, sed la rezulto estas ĉiam la sama - la malluma, preskaŭ nigra ovojn ĝelo (komune travidebla) yema proteino strukturon kaj verdeca (kelkfoje griza) en krema koloro.

Rezulte de kompleksaj biokemiaj reagoj kaj akiras ĉina bongustaĵoj, enlatados - centjara ovojn, la gusto de kiu ŝanĝas radikale dum kuirado (konservado), pli plena de specifa eŭropanoj diri putra odoro. Yema komencas odori al sulfuro de hidrogeno kaj amoníaco, kaj la proteino iĝas preskaŭ nigra travidebla kaj sala gusto.

Tradicia nomoj centjariĝo de ovojn el Ĉinio

En la lando tiu delikateco nomita 皮蛋 sur Pinyin (sono transdono en la angla - pidan, T. E. Pidan), konservita ovojn, ovoj centjariĝo, jarmila ovojn, ovoj Millennium.

En la procezo de enlatado (tio estas farita kun la helpo de specialaj teknikoj) sur la nigra sciuroj evidentigxos fajnan kristalo skemojn, la tuta simila al pino brancxon naskis pli nomon - sunhuadan (Songhua - tradukita de la tradicia ĉina "pino floroj", tributon - en traduko " ovo "), pino-strukturizita ovon. Tiuj ovoj estas nomita imperia, aŭ ovojn de la dinastio Ming.

La historio de

Malgraŭ la nekutima aspekto (kiel arkeologiaj trovaĵoj de la malproksima antikveco) tiaj bongustaĵoj kiel nigra ovojn, ilia aspekto ne rilatas al antikvaj tempoj (kiel preskaŭ ĉiuj en Ĉinio). Metodo de preparado (konservado por longtempe stokado), venis malsupren al nia tempo, estis unue registrita sur ses jarcentoj, en la epoko de la ĉina Dinastio Ming.

Tiu okazis en Hunan Provinco. A mastro trovis anaso ovojn sekiĝis en flako de slaked kalko. Ili kuŝis tie dum proksimume du monatoj, de la komenco de konstruo, kiam la novaĵo ankoraŭ likva. Li provis ĝin kaj venis al la konkludo, ke la produkto rezultis nekutima, plej grave - manĝebla, sed la kuirado procezo postulas la aldono de salo por plibonigi la guston. Vivante en la lando kredas ke la konservita centjara ovojn aperis poste.

kuirado metodoj

La plej tradicia kaj la plej malnova en Ĉinio estas konsiderita kiel tiel: en varma infuzaĵo de forta nigra teo estas plena de kalko, tiam salo kaj freŝa ligno cindro. Ĉiuj funde miksitaj por pasto. La miksaĵo estas permesita por malvarmigi subite. Ĉi pasto milde en pluraj tavoloj tegita kun ovoj, rulis ilin en la rizon grenventumajxo (sxelo), la tavolo estas densaj kaj dikaj, kaj lasu dum kvin monatoj.

Nature, la procezo de preparado de tia delikateco "en la ĉina," kiel Centjarulo ovojn dum la venontaj ses jarcentoj ĝisdatigitaj senĉese.

Kio estas Pidan kaj sunhuadan hodiaŭ

En la Duona Imperio havas longan sperton fari ĉi tiu produkto en produktado medio, kun ĉiuj dokumentoj, konfirmante la aŭtenteco de la manĝo kaj ovoj Pidan sunhuadan. Kvankam la merkatoj havas tradicie ajna urbo rekte sub la radioj de la brulanta suno en la grandaj specialaj korboj vendis centjariĝo ovojn, kovrita rizo fojnon, handcrafted de tradiciaj metodoj.

En vendejoj en Ĉinio ĉi tiu produkto estas vendita en ujoj faritaj el polistireno ovojn jam estas purigita de la ekstera tavolo, nur lavas ilin kaj forigi la ŝelo.

En la freŝa estinteco, la landa enhavo en ĉi tiuj produktoj estas konduki -libera estis limigita je la leĝdona nivelo. Kie estas gvidi? Montriĝas, ke en modernaj kondiĉoj la ovojn ne bezonas tiom longe al "esti aĝo", se kuiri en la dekstra tempo ili renkontas plumbo rusto.

Veterana vojaĝantoj jam scias, ke vi bezonas aĉeti Pidan sunhuadan kaj nur se ekzistas speciala karaktero (plumbo-libera). Kvankam fakuloj diras, ke la kvanto de plumbo enhavas ovon, ne malutilos la sano - ĉar neniu manĝas tiun delikatecon dekoj kaj ne nutri (feliĉe) podrastyuschee generacio de tiaj Exotics en grandaj kvantoj.

Kiel manĝi kaj kion submeti tiuj nekutimaj produktoj?

Lavu per pura akvo kaj elpurigita de la ampleksa forte ŝelo, certigante ke ĉio estas tuto (sen fendetoj kaj blatoj), la ovo ne bezonas longan tempon por teni en la manoj (se eblas), doni iom (kvankam iuj fakuloj konsilas al dek kvin minutoj) trempi ĝin al la odoro de amoniako kaj hidrogeno sulfuro estis malpli forta, tiam tranĉi en kvartaloj.

sunhuadan ovojn estos bela modelo, ili estas kutime portretita kiel surprizoj kaj donacoj. En ĉi tiu kazo ĝi estas utila por scii, ke la pli bela kaj pli ŝablonoj sur la ovo, la tradicie pli alta kvalito.

En ĉina restoracioj (kaj ankaŭ plej aziaj restoracioj) neniam servis en pura formo centjariĝo ovojn. Recepto por caseros povas esti simpla - verŝu produkto tranĉaĵoj pika saŭco de sojfabo kaj rallado zingibro, aŭ miksi ĝin kun rizo kaĉo. En ĉi tiuj kazoj, kaj la akreco de gusto kaj postgusto ne estos tiel forta (kaj malagrabla, se ili provos por la unua fojo).

Recepto por caseros en Ŝanhajo

ingrediencoj:

1. Pidan Ovoj - 2 PC.
2. Sugar - 0.5 v. kulero.
3. Sojsaŭco (milda) - 2 tbsp. kulero.

preparado:

1. Lavu la ovojn, forigi la ŝeloj. Transfer Pidan milde sur pato, tranĉita en ok partoj (la pli maldikan pli bone eŭropanoj tie), bele etendantaj. Ni devas tranĉi tre maldika tranĉilo, ĉar la unueco de la yema-aceitoso kremo, algluita al la tranĉilo.
2. Pluveto ovo saŭco de sojfabo, bela aspergu per sukero.

La plado estas servita malvarma, sed povas esti varmigita kaj, rizo.

Recepto por caseros en la nordo (preskaŭ eŭropaj) stilo

ingrediencoj:

1. Ovoj Pidan - 3 aŭ 4 pecoj.
2. Fabo kazeo (fromaĝo) sojkazeo - 0,5 kg (tradicia trinkejo pako).
3. Sesame petrolo - 1 _TSP_.
4. Sojsaŭco - 1 tbsp. kulero.
5. MSG - laŭvole kaj gusto.

preparado:

1. Plene lavi la ovojn Pidan, forigi la ŝeloj. Kopii ilin milde sur pato, tranĉita en ok pecojn (kiel jam menciita, la pli maldika, pli bone ĉi plado estas).
2. Drain la peklakvo de sojkazeo, movanta ĝin al la colador. Garrido tranĉita en cubitos de grandeco centimetro, lavu gxin per malvarma akvo, atendu ĝis la eltrinkis peklakvo.
3. Milde movi en malprofunda bovlo de tranĉaĵoj ovojn, konekti (tre milde miksi) kun ĵetkuboj sojkazeo, aspergi kun saŭco de sojfabo kaj sésamo oleo.