Cocoa butero anstataŭaĵo: ecoj, tipoj, profitoj kaj malutiloj

En la kukejo industrio kun unu el la ĉefaj duone al ĉokolado revestimiento. Tradicie, la fabrikado de ĉi tiu komponanto uzata kakao butero. tiu komponanto estas ne malmultekosta, kaj la karakterizaĵoj de tre elektema. En la lastaj jaroj, ni komencis uzi kakao butero anstataŭaĵo nealurinovogo kaj lauric tipoj. La amaskomunikiloj estas ĉiam pli ni vidas la debato ĉu utilaj aŭ malutilaj tiu produkto. Argumenti propagandantoj kaj kontraŭuloj anstataŭantoj. Ni rigardu pli detale tiurilate.

Confectionary glaseado

Ĝi estas parto, sen la produktado de Confectionary glaseado. Ĝi estas uzata en preskaŭ ĉiuj produktoj - en diversaj bakita varoj, la produktado de glaciaĵo, glaca fromaĝo buteron, dolĉaĵoj, kukojn kaj multajn aliajn tipojn de dolĉaĵoj. Tiel populara glaseado faras iuj karakterizaĵoj:

• Gusto. La produkto estas pro la prilaborado de glaseado iĝas multe tastier, dolĉa.
• Nutrientes. Dolĉaĵoj ricevi aldonan nutran valoron.
• Procesorado kukejo glaseado kreskoj en breto vivo. Protektas dolĉaĵoj, panon, kuketojn de sekigante eksteren.

Klasika glaseado estis preparita miksante plurajn ingrediencojn tie estas: kakao butero aŭ kakao butero replacer, sukero, Emulsifiers, sekigita lakto produktoj, gustoj. Fabrikantoj proponas sukeraĵistoj kaj bakistoj vasta gamo da semifinished: Glaze en pura formo, kun diversaj aldonaĵoj, inkludoj, nuksoj, sekvinberoj, normo glaseado malhelbrunaj aŭ diversaj nuancoj kaj koloroj.

tipoj de grasoj

La uzo de pura kakao butero en la produktado de ĉokolado glaseado - ĝi estas tro multekosta. Tia multekosta krudmaterialo estas uzata sola granda kukejo fabrikoj. Plej malgrandaj kaj mezaj entreprenoj por anstataŭigi kakao butero Repostería identa - pli alirebla kaj malaltekosta - ingrediencojn: anstataŭantoj improvers. Tiu ebligas al vi por resti konkurenciva en la produktado de produktoj, teni prezoj, farante ilin pli atingeblaj al konsumantoj. Por produkti la glaseado de graso en la rusa merkato abundas. La tuta gamo estas dividita en ĉefaj grupoj:

• Confectionery grasoj.
• Temperiruemye kakao butero anstataŭantoj.
• Anstataŭaĵoj de kakao butero Ne-humoro - lauric kaj ne-lauric.

La kvalito de graso, kiu estas uzata en la produktado de glazes, influas la nutran valoron kaj gusto de la fina produkto prezento.

Temperiruemye anstataŭantoj

Moderna manĝaĵo industrio uzas en la fabrikado de maso praline kompletigoj por waffles, ĉokolado kaj nukso almetas, kompletigoj por ĉokoladoj, diversaj plasto kaj cremoso grasa maso. Cocoa butero replacers estas uzataj pli kaj pli por la glaseado.

Faru hardita anstataŭantoj uzante palmo de oleo, salo arbo, Shea butero, kaj ankaŭ aliaj ekzotaj specioj kiuj Rospotrebnadzor permesita uzi en nia manĝaĵo industrio. La kruda materialo estas uzata por la produktado de alta kvalito ĉokolado glaseado kiam bakanta fabrikado, flanon kuko, bombono (por gisado ŝeloj aŭ enrobing). De ĉokolado mulditaj diversaj figuroj fari ĉokolado stangoj. Temperiruemye anstataŭantoj posedi fizika-kemiaj parametroj, kiuj estas la plej simila al la bienoj de kakao butero. La simileco de ilia maksimumo.

avantaĝojn

Hardita kakao butero anstataŭaĵo havas plurajn pozitivajn ecojn kiuj povas esti atribuita al la avantaĝojn de ĉi tiu produkto:

1. Ĝi havas bonegan guston karakterizaĵojn. Kompleta manko de ceroso en la buŝo.

2. La malgranda enhavo de poliinsaturados acidoj, kiuj provizas altan oxidación rezisto. Pro la produktoj havas longan breto vivo.

3. Produktoj procesis sukerkovrajxo havas bonan malmoleco kaj brilo. Organoléptico kvalito tiaj produktoj estas tre similaj al la kovrita de la natura glaseado, kie la bazo estas natura kakao butero.

4. En varma vetero kondiĉoj bazita glaseado hardita anstataŭantoj havas bonan reziston al altaj temperaturoj. Ĉi tio havas la avantaĝon ke la produktoj al kiuj la glaseado estas kovrita surbaze de kakao butero.

Maltauxga kakao butero ekvivalentoj

Ne-lauric kakao butero anstataŭaĵo estas farita surbaze colza oleo, sunfloro, sojfabo kaj palmo. En la komponado de tiaj ekvivalentoj estas similaj al kakao butero, ili povas esti miksitaj. Permesita uzi diversaj kombinaĵoj kun alia vegetala oleo, kakao pulvoro aŭ seka lakto. Ne-lauric alternativoj estas uzataj en enrobing waffles, kukaĵoj, ruloj, ĵeleoj, biskvitoj, melcocha, kusxiginte de kaheloj ciferojn. Digno glaseado - hardas rapide, ne postulas hardita.

Cocoa butero replacer Ne-humoro, lauric tipo havas la sekvajn karakterizaĵojn:

• Ĝi ne postulas hardi.
• Graso enhavo ne malpli ol 99%.
• Ĝi estas farita el modifita vegetaĵa oleo.
• La enhavo de maso frakcio de lauric acido estas 40%, kun aŭ sen diversaj nutraĵoj aldonaĵoj kaj aliaj ingrediencoj

Ĝi estas uzata por Glazing de fromaĝoj, glaciaĵo, kukoj, bulkoj kaj aliaj bakaĵoj, ĉokolado trinkejoj. La uzo de kakao butero anstataŭantoj ebligas redukti kostojn de produktado.

lauric grasoj

Lauric kakao butero anstataŭaĵo estas uzata por plena anstataŭigo de la natura produkto miksaĵoj en la fabrikado de graso enhavo al 12%. La kruda materialo por tiu specio estas palmo kernon, kokoso kaj aliaj oleoj havas iujn karakterizaĵojn. Lauric graso povas esti kombinitaj kun natura kakao butero. La kombinaĵo estas nur ebla kun la pulvoro.

Lauric kakao butero anstataŭantoj estas uzataj en la produktado de kukejo stangoj, kava figurojn de ĉokolado fabrikado super-malmola glaseado por glaciaĵo, kukoj, ĵeleoj, marshmallows kaj fromaĝo buteron.

avantaĝojn

Lauric kakao butero anstataŭantoj havas kelkajn avantaĝojn, ili estas ideale konvenita por la preparado de solida glaseado kiu havas luksaj brilo. Glaca produktoj havas malfacilan, sed tre fragila surfaco ke, trovante sin en la buŝo, tuj degelas kaj lasas agrablan guston. Produktoj estas facile apartigita de la formo, aspektas tre estetika, lia surfaco glata kaj brila. Glaze estas facile fandi, kaj tiam rapide cementis. Glaca produkto plibonigis breto vivo kaj rezisto flori (pro rezisto al oxidación). Ekskluzivitaj hardita scenejo. Lauric Glaze tre ekonomia finance.

mankoj

La malavantaĝoj de la produkto inkluzivas la eblecon de jabonosa gusto. Tio povas esti evitita de observi la jenaj kondiĉoj:

• kontrolo microbiológica indikiloj krudmaterialo kaj humido;
• Devas esti formulita en duone antioksidantoj;
• Ne Glaze kukejo, dolĉaĵoj ŝelo kun alta humido;
• subteni iun humido en kukejo butiko.

Uzante malsamajn specojn de glazes (lauric kaj ne-lauric grasoj) devas esti funde purigita ekipaĵon. Miksado de la komponantoj povas konduki al licuefacción semifinished produkto, plue solidifique malbone.

Cocoa butero anstataŭaĵo: damaĝo

Post indiscriminado uzo de anstataŭantoj por kakao, multaj esploristoj kaj konsumantoj de petrolo komencis eliri tre miksitaj recenzoj pri la produkto. La enhavo de palmo, kokoso oleojn en preskaŭ ĉiuj kukejo estas singarda konsumanto. Do ĉu ili estas sekuraj por la korpo, kiel la fabrikantoj pretendi?

Kiuj atente sekvis la dieton por ilia sano, longa forlasis produktoj enhavantaj palmoleo, kaj atribuis tion al la malutilaj efektoj ĝia sur la korpo. kakao butero en lia komponado havas stearic, oleico, palmítico, arhainovuyu acido. Alta kalorioj nutraĵoj kondukas al la obesidad. En la korpo, deposición komencas saloj, cxi-poste aperas malsanoj de la Genitourinario sistemo.

Palmoleo estas uzata, produktado lauric kakao butero anstataŭaĵo. La damaĝo kaŭzita de lia ĉeesto en la komponado de saturita graso. Iliaj oftaj uzo kaŭzas kormalsano kaj angioj, aterosclerosis, trombozo, obesidad. Palmoleo ne montriĝas tute, ĝi amasigas en la korpo kiel toksinoj. Plasto goo fermas supren intesto areoj lumeno, estas prokrastita al aliaj organoj. Palmoleo ne trempi iuj esencaj oligoelementos, kiel kalcio. Granda damaĝo kiu kaŭzis al la infano sano. Smart gepatroj elektas miksaĵo por nutrado, kie la komponaĵo estas palmoleo. Ĝi estas ankaŭ gusto enhancer kaj ĝi ne estas rekomendita por la korpo. Palmoleo - kaj tio estis pruvita de sciencistoj - estas la plej forta kancerogenaĵo. Obstinaj materialoj de longe reteni la produkto, sed ne havas la kapablon por fandi en nia korpo. Zorgu pri via sano kaj ĉiam legas la etiketon de la produkto.