Deli karnoj. Bovaĵo carpaccio. konservita bovaĵo

Carpaccio plado estis inventita en Venecio, kie la stangon Harry estis unua prezentis al la grafino Amalia Nani Mocenigo en 1950, kiam ŝi rakontis al la drinkejoposedanto ke ŝia kuracisto rekomendis vegetarano ekzistas nur krudan viandon. Ĝi konsistis el maldikaj tranĉaĵoj de kruda bovaĵo, vestita en la Franca Dijon mustardo saŭco. drinkejoposedanto nomis carpaccio plado nomata pentristo veneciano Vittore Carpaccio, ĉar la koloro de manĝaĵo memorigis lin pri la artisto pentraĵojn. Carpaccio de bovaĵo tradicie servis kiel malvarma plado aŭ aperitivo. Iom post iom, ĉi tiu signifo estis etendita: ĝi komencis uzi rilate al ajna kruda produkto, ektranĉi maldikaj tranĉaĵoj kaj kun gusto laŭe. Eble legomoj, fiŝoj, fungoj, mariskoj.

recepton 1

Carpaccio kuirado ebloj estas multaj. Ĉi tie estas la plej populara recepton de bovaĵo carpaccio. Ingrediencoj por 4 manĝaĵoj:

• De 250 al 300 g de bovaĵo Tenderloin.
• Arugula trabo 4 aŭ miksaĵo de diversaj salatoj.
• Salato dressing (la plej simpla personigo: konsistas el 3 partoj oleo por 1 parto vinagro kaj salo kaj pipro, pli kompleksa enkorpiĝoj povas inkluzivi diversajn komponantojn, kiel ekzemple spicoj, herboj, Gradigas, cepo, mustardo, ktp).
• Kosher salo.
• Nigra pipro freŝe muelita.
• Fromaĝo rub sur kruda de muskato.

Fileo envolvita en plasto wrap kaj metis en frostujo por 2 horoj. Post 2 chasa disfaldante bovaĵo kaj tranĉaĵoj maldike (ĉirkaŭ 2 al 5 mm). Tranĉaĵoj de bovaĵo estas jxetitaj sur pluraj tavoloj de plasto filmon kaj envolvita ili. Milde debatos ĉiun pecon de viando maleo ĝis ĝi iĝas maldika. Viando salo kaj pipro, tiam distribuas uniformemente sur 4 malvarmigita telerojn. Fed bovaĵo carpaccio kun herboj kaj fromaĝo, pintita kun dressing.

recepton 2

tiun opcion simpla plado carpaccio de bovaĵo estas facile prepari, ĉar ĝi ne bezonas ajnan traktadon produktoj. Diferenco estas la uzo de la itala fromaĝo Skarlato Padano, havanta granular strukturo kaj citronette saŭco. Por 4 servings vi bezonas:

Por la carpaccio:

• 400 g de bovaĵo fileon aŭ ligajxoj.
• 100 g Skarlato Padano, fromaĝo krado.
• 100 g arugula.

Por la saŭco citronette:

• 2 citronoj (suko).
• 100 ml de oleo de olivo.
• Freŝe muelita pipro al gusto.
• Salo.

Miksu ĉiujn ingrediencojn por la saŭco citronette. Batis bovaĵo estas preparita de tranĉaĵanta tre maldikaj tranĉaĵoj de kruda viando (bovaĵo aŭ ternera Frostbitten) kiuj disvastiĝis sur pladon. Aspergi kun arugula kaj fromaĝo, spicita saŭco.

recepton 3

Kiel kuiri bovaĵo delikateco? Vi povas fari spicitan bovaĵon. Tiu universala sukajn viando kun pipro, spicoj kaj salo al ĉiuj, kiuj provis, tre multe. Kuiri ĝin vi bezonos la sekvajn produktojn:

• 2 ½ kg Mamo (troo graso apartigita).
• 4 litroj de akvo (por peklakvo kaj bolantan salita viando).
• 620 g de kruda salo.
• 350 g da brunaj sukero.
• 1 kulero de pipro muelita.
• 1 kulero koriandro semoj.
• Nigra pipro pizoj
• Peppers ruĝa varma.
• 1 ajlo kapon tranĉita en duono.
• 4 golfeto folioj
• Kelkaj brancxojn de timiano.
• 1 ovo (por konfirmo de peklakvo saleco, se la ovo flosas, la salo koncentriĝo estas sufiĉa, alie salo aldonas ĝis la ovo supreniras).

Aldonita al akvo salon, sukero, golfeto folioj, timiano, pipro, koriandro semoj kaj ĉiuj spicoj, varmigita al bolanta, forigita de varmego kaj permesis malvarmigi. La plasto ujo kun la malvarmigita peklakvo (post kontroli lia salinidad) meti viandon kaj clove de ajlo, la viando ne flosis, ĝi premi malsupren. Ujo sigelita per kovrilo, metita en la fridujo por 5 tagoj aŭ 2 semajnoj. Ĉiutage, la viando estas forigita de la fridujo kaj turni ĝin en peklakvo por salazón unuformeco. Spread viandon en colador kaj lavis funde dum kelkaj minutoj sub malvarma kurado tap akvo por forigi la troon de salo. Meti en la kaldronon, la viando estas plena de akvo, surmetis fajron kaj hejtita al bolanta (la tuta skalo estas forigita). Cook 3-4 horoj, ĝis ĝi estas tre mola. Milde forigita de la potoj kaj senŝaumigilo forko kaj metis sur la pleto. Antaŭ tranĉi la viandon devas trempi kelkaj minutoj (por eviti fali dise al la tranĉi), kaj estas pli bone purigi ĝin en la malvarma dum la nokto, tiam estos pli facile por tranĉi. Estas egale bone pladon varma aŭ malvarma. Servu kun mustardo kaj pikloj sur sekala pano aŭ