Fromaĝo tinoj - prepari la domon Armena delikateco

Fromaĝo tinoj - estas speciala speco de salo peklakvo fromaĝo. Ĝi estas preparita en la Norda Kaŭkazio dum jarcentoj kaj estas en tiu regiono universala respekto kaj amo. Ĝi servis al la tablo, ektranĉi grandaj stangoj, bakita en pasto, aldonitaj al salatoj kaj saŭcoj. La teknologio de lia produktado al industria skalo ne estas tre malsamaj de la praula - hejmo. Nu, kiam mi kuiras fromaĝo homoj komence elpensis hejme, nenio prohibitivamente komplika pri ĝi. Kaj ni provas fari tion per si mem bongusta kaj sana Armena fromaĝo.

hazardo

Ofte okazas, ke miskompreno aŭ ies rastyapstvo kaŭzas la aspekton de io nova. Do kio okazis al la fromaĝo. Laŭ la legendo, en la malnova tempo iuj senzorga posedantoj trokuirita lakto en speciala stokado tanko, ĝi curdled, fermenti, kaj ni havas nekutiman produkto. Kaj gxia gusto estis tiel mirinda ke homoj decidis prepari ŝin tiel en la estonteco. Tiel komencis la historion de la produktado de multaj malsamaj varioj, inkluzive kiel ekzemple tankoj.

produkto Trajtoj

La fromaĝo maturigas en peklakvo. Eble, ĝi determinas ne nur la gusto, sed ankaŭ la proprietoj. Fromaĝo tinoj sala kaj bonodora, kaj ĉio danke al likva komponaĵo, kiu kompletigis lian preparadon procezo.

Lia strukturo estas mola, delikata, inklina al chipping, pulpo trapenetris plureco de vezikoj. Kaj eĉ post daŭrigita sekigita al la tuŝo, tiu fromaĝo estas malsekaj kaj sukaj. Kaj nekutima formo: tradicia fromaĝo tinoj farita en la formo de senpintigita konusoj. En koloro ĝi ofte turnas blankaj aŭ obtuza flaveca nuanco.

calorífica valoron

Nutricional produkto dependas de diversaj faktoroj. Unuavice, kompreneble, estas la dika enhavo de lakto. Ankaŭ grava kaj la komponado de la peklakvo. Averaĝe, 100 gramoj de fromaĝo enhavas proksimume 280 kalorioj.

preparado

Ĉiu Kaŭkaza familio scipovas kuiri fromaĝon tinoj. La tuta pezo de ĉi tiuj receptoj estas similaj, sed ĉiu havas liajn proprajn karakterizaĵojn. Ĉi ĉefe rilatas al la komponado de la peklakvo. Ĝi aldonis mielo, melaso, malto siropoj, caseros vino diversaj spicoj.

La ĉefa produkto estas lakto. Antaŭ kuiri la fromaĝo, estas necese mezuri lia acidez. Se ĝi atingas 20-21 ° T, devos recurrir al la helpo de startigiloj - kazeo aŭ Pepsino. De kazeo prepari 1% solvo baldaŭ antaŭ uzo. Se vi uzas Pepsino, fari solvon de 2% ene 2 horoj antaŭ la plano komenci.

Antaŭ vi komencas coágulo lakto, hejti ĝin al 32-35 ° C, ni malgrandigu la fajro kaj tenu por cxirkaux duono de horo. Skribu la starter kaj komenci amasar nia estonteco fromaĝo tinoj. Konvena uzi lignan espátula.

Maso iom post iom densa kaj curdled. Formita fromaĝo aknoj. Serumo estas disigita de la fromaĝo parton. Tio signifas, ke la procezo estas malĝusta. Daŭrigu amasar dum proksimume 15 minutoj, tiam forigu el varmo.

Nun vi devas doni al la fromaĝo malvarmeta. Post la bierfarejo atingi temperaturon medio, ĝi estas reĵetita sur la kribrilo kovrita el tolo kaj donu likva drenilo. Parenteze, ne verŝu ĝin, ĝi taŭgas por uzo en la preparado de patkukojn, kukaĵoj, kukojn testo. Post deshidratación okazas, fromaĝo tinoj varmigita denove al temperaturo de 37 ° C. Estas formita en koheran maso. Nun vi devas doni al li zavetritsya kaj seka. Samtempe estas mem-premante. Por iu, por la formado de fromaĝo kapo tiu speco ne uzas la gazetaro, fromaĝon tinoj frostiĝas sub lia propra pezo. La ĉefa afero - en obsushivaniya ne forgesu klaki ĝin.

Salazón en peklakvo

Oni kredas ke la fromaĝo estas preta post 2 monatoj. La tuta tempo, li devos solitsya en la likvaĵo. Vi povas uzi ebenaĵo salita bolanta akvo, sed tiuj, kiuj decidis lerni kiel kuiri fromaĝon Armena reala maniero, ne devus ignori la Kaŭkaza bonodora spicoj. La kvanto de salo en la unuaj du semajnoj por esti 15%. Poste, la salo devas aldoni malrapide pro ĝia enhavo en la likva reduktas. Dum Peklado temperaturo devus esti daŭrigita ĉe 10-15 gradoj.

konusojn

Kuiri fromaĝon tinoj en Kaŭkazo ĉiam okazas tuj en granda kvanto. Premita fromaĝo tuko sakoj. Kaj tio estas pro lia formo. Hejme, faciligi, nur taŭga sako. En la fruaj horoj de la fromaĝo maso prenas la formon de ovala kapo, kaj poste, kiam vi turnas ĝin kaj formis en konuson.

Fromaĝo stokita en la fridujo en salita peklakvo. Ne necesas teni la produkton por tro longe, ĉar en lia komponado ne inkluzivas kemiajn conservantes kaj overexposed fromaĝo tinoj ne havas la rimarkinda proprietoj kaj gustumi kiel freŝaj.

Servu fromaĝon kun pano casero, freŝaj legomoj, freŝaj herboj.