Kaŭkaza adjika: recepton kun foto

Kio kutime ni kutimis asocii la kulinaraj plezuroj de Kaŭkazo kuirarto? Brochetas kaj chakhokhbili, lobio kaj grub, multaj, multaj aliaj naciaj pladoj. Kaj vi konsentas, unu el la ĉefaj kondiĉoj por iu el ili estas perfekta akreco! Jen la plej komuna kondimento - Kaŭkaza adjika. La recepto de lia preparado, ni notu, estas radikale malsama de kion tiu vorto signifas la vasta plimulto de rusaj dommastrinoj. Jam, iomete pika (aŭ salato - nomas ĝin, kion vi volas) de tomatoj, paprikoj Bulgara dolĉa, pomoj kaj karotoj rikoltita en grandaj kvantoj por la vintro, kompreneble, tre bongusta, sed ĝi havas nenion kiu vidi kun kondimento nomita Kaŭkaza adjika. La recepto de lia preparado estas ne tro komplika, sed inkludas ajlo, herboj, kaj salo, kaj ankoraŭ - brulanta kapsiketo kaj pipro en kvanto tia ke nur kuleroj jam ne funkcias. Ni kaj ni provos kuiri kun gxi laux la reguloj de popola Kaŭkaza kuirarto.

Iom de historio

Laŭ unu el la bazaj versioj de la etimologio de la origino, la vorto venas de la abĥaza "salo". Historio de la pliiĝo kondimentoj Kaŭkaza adjika (recepton kun fotoj estos montrita malsupre) sufiĉe bagatela. Pastroj, paŝtiĝantaj brutoj en la montoj, nepre salo estis farita por la bestoj, kiuj kaŭzus malsato en ŝafoj, devigante ilin trinki, kaj malfacile nutri, nagulivaya pezo kaj graso. Kaj en tiu tempo kiel la produkto de la salo estis tre multekosta. Ĝi valoris ŝin ne al lia pezo en oro, sed ne ĉiuj estis en la poŝo. Al la paŝtistoj ne ŝteli la salo kaj uzis ĝin nur por la bestoj, tiel diri intence, la gastigantoj komencis miksi salo varmega pipro kaj varma pipro. Sed la paŝtistoj kaj poste kondutis tre malfacila kaj komencis uzi pipro salo kiel kondimento por ablandamiento aldonante al ĝi ankoraŭ kaj monto herboj. Kaj laŭ legendo originis Kaŭkaza adjika. Recepto dum limigita seka pulvoro enkorpiĝo kiel por multaj de karno kaj legomoj. De herboj aldonita koriandro kaj petroselo kaj hmeli- utsho-suneli, fenkolo kaj koriandro, ajlo kaj aliaj tradiciaj spicoj Kaŭkazo. La komponado povas varii depende de la areo de preparado kaj la personajn preferojn de alpaj kuirado. En Abĥazio miksaĵo akiris tiamaniere estis nomita "pipro salo" aŭ "adzhikttsattsa" - salo anstataŭigataj per herboj. Poste, estis la tiel nomata malseka versioj estis sukcese uzata kiel kondimento por hodiaŭ.

Adjika caucásico. recepton

Kruda adjika Kaŭkazo uzataj kun viando kaj legomoj, frukto pladoj, eĉ kun melono! Ni notu, ke ĝi estas ankaŭ uzata kiel bazo por kelkaj el la abĥaza saŭcoj. Sed tio ne estas la saŭco aŭ keĉupo. Proper adjika havas paston-simila konsistenco, ĝi povas esti stokita dum longa tempo sen oferi gusto kaj kvalito. Compliance proporcioj en la fabrikado de supera graveco: pipro brulanta estu unu triono al duono de la volumo.

ingrediencoj

Ni bezonas: kilogramo de bruligas de pipro, iom iomete sekigitaj, la du kapoj de ajlo, du tablespoons de koriandro semoj, 100 gramoj de granda roko salo. Kondimentoj: lupolo-suneli, fenugreek, safrano Imereti - sur granda kulero. Iomete vinagron ankaŭ decidis aldoni, kiel malgranda kvanto de alpremis juglando kernoj (sed la lastaj du ingrediencoj estis prefere deziris ol deviga).

prepara laboro

Kaj nun iru rekte al la preparado de kondimentoj kiel adjika caucásico. La recepto, kiel kutime, komenciĝas per prepara laboro. Highlanders antaŭ frotis la paston inter du ŝtonoj plata formo. Kompreneble, ni ne sekvu ilian ekzemplon: kvankam iuj kuirejoj kiel akcesoraj aŭ juveloj tiaj antikvaj instrumentoj povas esti trovita. Estas plej bone uzi pistujo - ceramiko aŭ ŝtono. Se ĝi estas sufiĉe moderna, la miksilo. Ruĝa pipro, kiu karakterizas por lia pungency kaj akreco dum kelkaj tagoj, vi devas meti sur pladon aŭ cocción folio kaj metis en varman aŭ sunplena flanko, do ĝi estas iom podvyalilsya. Tiel, almenaŭ eniri la gastigantino abĥaza vilaĝoj.

Paŝo post paŝo kuirado

1. Tute facile prepari adjika Kaŭkaza brulanta. Recepto preparo komencas kun la purigado de paprikoj de la tigo kaj semojn. Samtempe, se vi volas tre akraj produkto, kaj la semoj povas foriri.
2. Grind pipro kun ajlo najlo purigis (ekz, en likvigilo) ĝis uniformo pasto stato.
3. Ekzistas ankaŭ aldoni spicojn kaj herboj elektita por la preparado de la produkto al adjika Kaŭkaza brulanta (ĉi recepton - de sunplena Abĥazio) estis pli homogenaj kiel eble. Ĝi povas esti la sama prodelyvat procedo kaj en pistujo, tiam ĝi nur prenas pli longe.
4. Disvastigi la pezo de la preta antaŭ-cerámicos aŭ vitra ujo taŭga volumo. Enkonduki roko salo (ne malgranda!) Kaj ĉiu funde knedu. Vi povas laŭvole aldoni iom vinagro aŭ granatarbo suko (kelkaj tablespoons), kulero de alpremis juglandoj.
5. Knedu denove ĝis densa pasto-kiel stato. Tio preparas bongusta kaj pika adjika Kaŭkaza.

helpema aludoj

• Vi povas kuiri tiun popularan Kaŭkaza kondimento ne nur ruĝa, sed verda varma pipro.
• Pli likva opcion adzhika kuirita kun tomatoj, kvankam en la ĉefa la klasika recepto kaj ili ne estas inkluditaj. Parenteze, la plej multaj el la butikoj kaj la merkato preparita tiel.
• Se vi volas, male, la piko de la ingrediencoj aldonitaj dolĉa kapsiko, ekiri la gusto kaj alpremis juglandoj.
• Adjika produkti la plej bonan nudaj manoj, kaj portante gantojn, ĉar la akreco de pipro estos longa, oni lavu per neprotektata fingroj.

konservado

Fakte, kruda adjika mem bone plenumis. Sufiĉas disetendiĝis en kruĉoj kaj korko firme - kaj povas alfronti lin al la printempo ĉe la malsupro de la fridujo, kie la temperaturo estas iomete super nulo. Vi volas esti persistis eĉ pli longe Kaŭkaza adjika? La recepto por la vintro estas iom malsamaj. La ingrediencoj restu la sama (krom ke funton da tomatoj povas esti aldonita por emfazo acido kaj subtrahi la kvanton de salo). Maso preparitaj kiel en la originala recepto, disvastiĝis sur pato, post bolado, kuiri sur tre malalta varmego (ĝi devus simmer, ne kuiri) kaj moviĝis konstante kun ligna espátula aŭ bruligos! La procezo prenas malpli ol 10 minutoj, post kiuj malkomponi en malgrandaj vitraj bokaloj, steriligi kaj ruloj. Kaŭkaza adjika (recepto por vintro) preta por longtempe stokado, ekzemple en kuirejo kabineto.