Kiel kuiri risotto kun kokido

Itala plado risotto kun kokido fariĝis vaste konata inter la kuiristoj de la 19-a jarcento. Estas kontentiga kaj samtempe facila plado kiuj ŝatas preskaŭ ĉiuj, kiuj lin provis almenaŭ unufoje. En la lastaj jaroj ĝi iĝis ĉiam pli populara inter rusoj.

Prepari la risotto kun kokido bona rizo kun alta amelo enhavo. Ĝi karanaroli varioj, Arborio aŭ vialone nano. Lasta grado malofta ruse vendejoj. Procezo de preparado de manĝoj havas propran karakterizaĵoj. Numeri la bazajn regulojn.

1. Estas ĉiam necese elekti la dekstra vario de rizo.
2. La varioj de rizo por risotto enhavas du specoj de amelo, kiu permesas ŝin resti rigidaj kaj mola interne eksteren. Tial estas neeble lavi la rizo akvo.
3. La buljono devus esti pretaj anticipe.
4. Estas antaŭ-fry rizon por 30 sekundoj en butero. Vi povas uzi olivan aŭ sunfloro oleo, ĉiu dependas de la regiono kaj la rizo varioj. La gusto rezultos malsama, sed ĉiam devas esti bone remojar la maizo oleo kaj ili mallumigita ekstere, sed interne estis blankaj.
5. Verŝu la buljonon sur la rizo estu iom post iom, en malgrandaj porcioj. Por provi aliĝi al la buljono kaj cerealoj proporcioj 5: 1.
6. Aldoni salon kaj pipron al la risotto estu fine de kuirado.
7. Uzata por fromaĝo pladoj kaj sekaj vino de bonega kvalito, por ne difekti la risotto.

Itala kuiristoj malavare dividi la recepton, klarigi detale, kiel kuiri risotto kun kokido, la plado ne kaŭzis frustración inter la simplanima homo. Kiel la italoj diras, risotto povas prepari en 17 minutoj. Sed ĉiuj ingrediencoj devas esti pretaj anticipe.

Komencu kun la buljono de kokido. Por fari tion, ĝi estas pli oportuna por preni grandan kaldronon, plenigu ĝin per malvarma akvo 2/3 kaj mergi la lavita, dismetinta kaj tranĉi en pecoj de kokido. Vi povas uzi plurajn kokinoj, el kiu tranĉis kruroj kaj brusto fileo. Tio estas, en la buljono devus esti sufiĉa kvanto de osto.

Por la buljono estas bona por uzi trinkakvon en kvin litroj tedaĵoj de la vendejo senti la kokidon gusto kaj aromo. Aldoni pinĉaĵon de salo kaj alpremis peppercorns. Kuiri super alta varmo ĝis bolanta. Tiam forigu la ŝaŭmo senŝaumigilo, redukti varmego kaj simmer dum 2 horo.

En la buljono aldoni fritita en seka pato cepojn kaj karotojn, tranĉi en malgrandaj pecoj. Vi povas (se dezirata), aldonu petroselo aŭ celerio, vainas de verdaj pizoj, peco de citrona ŝelo. Duonan horon ĝis preta verŝi la buljonon glaso de seka vino. Kvin minutoj antaŭ la fino de kuirado al pli malalta bukedon garni. Ĝi estas kunvenita de pluraj branĉoj de petroselo, timiano, celerio sola fadenoj 1 kaj folioj. Aron da verdaj folioj de laŭro devas enpaki, ligi longa ĉeno kiu povas primotat por Panhandle kaj enĵeti aron da buljono. Por la fino de la fadeno estos facila por forigi ĝin el la buljono, kiam la tempo venos.

La buljono devus esti kloako, versxu en pura ujo kaj refrigerate. Parto de ĝi uzata por risotto kun kokido kaj iuj frostigi por la estonteco.

Prepari la risotto estas bona uzata parmesano fromaĝo, bonkvalitajn sekan vinon kaj butero, ne oleo. Cepoj devus esti tranĉita tre fajne, por rizo la grandeco por ke ĝi ne povas esti sentis en la dentoj. Beleco kaj plibonigi la guston, vi povas uzi safrano, sed estas tre multekosta.

Grava paŝo en la preparado de risotto kun kokido estas "soffritto," kiu estas la bazo por la rizo. Cepoj kaj karotoj friti sur meza varmo, sed ne permesas brulanta. Tiam rapide verŝis en la lavujon figuro kiu senĉese moviĝis kaj serĉi ŝanĝas lian koloron de ekstere. Poste li verŝis sekan vinon kaj alkoholo estas forvaporiĝis. Tiu stadio estas nomita "tostatura".

La plej grava paŝo estas konsiderataj kiel la aldono de buljono al la rizo. La kaserolon kun rizo kaj legomoj devas rapide verŝi 1 aŭ 2 kuleroj de buljono, por ke la likva kovris la pugo. Konstante kirli la rizon ĝis tiam, ĝis la likva estas sorbita. Tiam, iom post iom aldoni buljono kaj daŭrigi efikantaj ĝis kompleta absorción risotto likva rizo.

Post 10 minutoj, aldoni la fungoj, la vaporo legomoj preparinte risotto kun kokido kaj legomoj, kaj daŭrigi kuirado. Post 17 minutoj de konstanta pintante la buljono kaj incitanta la rizo estos preta, delikata, sed retenos solida kerno.

En la lasta paŝo, "mantekatura" en la finita pladon aldoni la rallado fromaĝo kaj malvarma pecoj de butero. Ĉiuj singarde miksitaj kaj aplikita al la tablo varma. Por risotto kun kokido retenas la bonaj rigardoj kaj rafinita gusto, manĝu necesas tuj. Ĝuu lian aromon bezonas varma, ĉar se la plado ekstari por momento, ĝi fariĝas agglomerated maso.