Klasika saŭco por pasta. Recepto bolognese kaj bechamel

"Mi amas pasto. Brulanta amas ilin nehoma "- kantis en unu el la itala popola kanto. Pasta amata de ĉiuj, kaj en ĉiuj landoj. En si mem, pladon de bolas pasta - tre simpla kaj primitiva. Kiel pasta por vario, interesa gusto, en kiu estis ĉiaj ingrediencoj, saŭcoj, kiu donas ĉi tiujn produktojn la originala, foje tre spica gusto. La plej fama, klasika saŭcoj - tio, kompreneble, bechamel, bolognese kaj pesto. Sen ili estas neeble prepari lasagna aŭ klasika pasta kun Parma ŝinko kaj parmesano fromaĝo. Efektive, tiuj saŭcoj estas la bazo por multaj eksperimentoj, kiuj estas por anstataŭigi la alia ingredienco aŭ aldonante alian spicoj kaj manĝaĵoj por novaj gusto sento. Kion vi bezonas scii por fari la saŭco por pasta? Klasika recepto saŭco bolognese, bechamel kaj pesto kiu facile kompletigi diversaj ingrediencoj kaj akiri novajn gustojn.

Boloñesa - la plej klasika kaj plej fama saŭco por pasta. La recepto de ĝia preparo inventita en Bologna - itala gastronomo urbo, kie komencis sian triumfan marŝi ĉiuj preferataj itala pladojn. Kiel prepari ĉi miriga saŭco por pasta? La recepto estas simpla kaj kompleksa samtempe. Simpla, ĉar la komponantoj de ĉi tiu saŭco povas facile varii, ion por purigi, kaj aldoni ion - ne estas necese observi precize la recepton. Kompleksaj, ĉar se la kuiristo ĉi bongustega pasta saŭco kun la observado de la klasika kanono, estas necese toquetear kaj falu en multaj malsamaj produktoj.

Ni priskribas la preparadon de la klasika bolognese. Do, oni bezonas la jenajn produktojn: butero kaj oleo kaj cepo (vi povas bulbo, sed la plej bona poreojn), karoto, gvatas celerio, karno pikita (miksaĵo de porkaĵo kaj bovaĵo), tomato pasto kaj freŝaj tomatoj, lakto pulvoro, vino, salo, pipro, timiano, bazilio, ajlo kaj origano (en nia opinio, herbojn origano). La miksaĵo estis varmigita en pato da butero kaj olivoleo, aldonu ajlo pulvoro, leĝere fritita per la oleo, kaj poste forigita de la pato. Aldoni krude rallado karoto, celerio kaj hakis cepon. Ĉiuj iom fritas, tiam disvastiĝis sur pato plenigaĵo. Post plenigi iomete ora, aldonu tomato pasto, post 10 minutoj da kirlado ara verŝi vinon en kaserolo kaj, post kelkaj minutoj - du tasoj de buljono (karno aŭ legomo). Tiam malrapide versxu en la kaserolon glason da lakto, do post kelkaj minutoj aldonu la hakita tomatojn sen haŭto, herboj. Refoje ĉiuj miksi bone, redukti la fajron kaj simmer la tuta miksaĵo simmer dum tri horoj, efikantaj foje kaj fermante la kovrilon, sed ne firme. Se fine de la elŝalti la saŭco estos tro dika, ĝi estas necesa por dilui la buljono. Tiel preparitaj saŭco boloñesa estas ankaŭ esenca bazo por diversaj lasagna kaj pasta kaseroloj.

Alia klasika recepto - a makaronio kun Beŝamelo. Kio estas Beŝamelo? Ĉi tiu estas la bazo de butero kaj faruno, frititaj en pato, kiu estas aldonita al la lakto, la kremo, okazas ke la ovo kaj legomo aŭ viando buljono, salo, diversaj spicoj herboj. Ĝi ankaŭ estas primara saŭco al la klasika pasta recepton kiu estas facile modifi kaj aldoni al ĝi, ekzemple, kokido pecoj, ŝinko aŭ fungoj. Prepari la Beŝamelo, faruno, frititaj en pato kun butero (butero kaj faruno devas preni en la rilatumo 2: 1) al malluma ora bruna. Tiam, kontinue efikantaj per ligna espátula, por oleo-faruno miksaĵo estis aldonita maldika fluo de varma lakto. Bona miksaĵo estis knedis je malalta temperaturo ĝis homogena kaj aldonis diversajn spicojn, salo kaj pipro.

Antaŭ utili pasta aŭ disvastiĝis sur pladon sur la letero pladojn kaj pintita kun saŭco kaj ĉiuj plado estas aspergita per rallado fromaĝo.