Parma ŝinko - delikata delikateco de itala kuirarto

Parma ŝinko, aŭ kiel oni nomas "prosciutto» ( «prosciutto di Parma», Ital.) - ĝi tiris ŝinko, kiu estas produktita en la itala provinco de Parmo, lokita iom nordokcidente de Bolonjo. Tio estas unu el la plej fajnaj itala kuirarto. Tiu tipo de ŝinko distingas por liaj rozkoloraj koloroj, milda pika, maldikaj tavoloj de graso kaj delikata strukturo. Unuafoje la ŝinko komencis produkti en la vilaĝo Langhirano (Langhirano, Ital.) Proksime Parma rivero.

Parma ŝinko etikeditaj specifaj poŝtmarkoj, kiuj prezentas mantelon Parma duklando - kvinpinta krono, kaj produktis porkaĵo iuj rasoj. En ĉi tiu kazo, la bestoj devas esti kreskis nur en Norda kaj Centra Italio, ilia aĝo ne devus esti malpli ol naŭ monatoj, kaj pezo - almenaŭ 150 kilogramoj.

Proshutto kutime servita ĉe lunĉo aŭ kiel aperitivo, dum estas tranĉita maldika, diafana tranĉaĵoj. Parma ŝinko estas vendita kiel jam pakita kaj amase, kaj en kunpremita formo aŭ sur la osto, kaj ne estas malkara nutraĵo. Prosciutto rilatas al produktoj markon Denominazione di Estigas Controllata (DOC) - Kontrolo de Origino kaj pro tio ĉiuj fazoj de produktado kaj la krudmaterialoj uzata estas atente kontrolataj.

Prepari tia ŝinko bezono nur kvar partoj: viando (porko), salo, aero kaj tempo. Kaj nenio alia! Ne artefaritaj aldonaĵoj kaj conservantes en la produktado de Parma ŝinkoj ne estas uzataj. La procezo de fabrikado estas la jena: porkaĵo ŝinko estas frotita kun salo kaj metita en speciala sekigita. Por 10-14 monatoj, la ŝinko estas sekigitaj en la malvarma kaj modere seka de malaltaj teroj vento ke "trempita" la odoro de herbejo herboj, kaj eĉ plurfoje frotis kun salo kaj ŝmiris per fandita porkaĵo graso (formi bongustan kaj bonodoran krusto). Tiu unika natura ingredienco, kiel la vento, estas simple neebla ripeti, do Parma ŝinko gxis hodiaux nur en unu provinco. Post kompletigi la sekigita procezo efektivigas deviga ekzameno ricevis kvalito ŝinko, post kiu la ŝinko estas metita sur la nameplate kun krono. La foresto de conservantes kaj longa sekigi fari tiun produkton facile digestibles.

La minimuma kvanto de graso en Parma ŝinko faras tre simila al bovaĵo. Proshutto havas densecon kiu permesas esti tranĉita en tre maldikaj tranĉaĵoj - dika papero folio. Tiu tipo de ŝinko estas vaste uzata en multaj pladoj, ĝi estas bakita al sklavo, rostita ternera, meti en salatoj, kun ŝia kuiristo pasto kaj saŭcoj, ruloj, volvis sian mariskoj kaj fiŝo, ĝi estas inkludita en la receptoj de multaj naciaj kuirartoj.

Vera klasika itala manĝaĵo estas fajnaj tranĉaĵoj Parma ŝinko kun melono kaj figarboj tiu plado iras bone kun seka ruĝa vino. Por lia preparado vi bezonos la sekvajn ingrediencojn: 100 gramoj de Parma ŝinko, 200 gramoj de freŝa melono.

Melono lavitaj, sekigitaj, tranĉitaj en duono, forigu semoj, tranĉi en tranĉaĵoj kaj metis en cirklo sur la telero. Ham ektranĉi maldikaj "veloj", metita sur telero kaj ornamas per verduloj.

Parma ŝinko: recepto por bulkoj

Ingrediencoj: saŭco "pesto" de suno-sekigitaj tomatoj kaj bazilio, prosciutto, arugula.

Peco de ŝinko lanugo pesto, metis branĉon de arugula kaj rulo ruloj. Servu kun ĉerizo tomatoj. Se vi ne ŝatas porkaĵon, Parma ŝinko povas esti anstataŭita de bovaĵo ŝinko, sed kun Parma ŝinko estas multe tastier.

Recepto tajlado laktuko kun Parma ŝinko

Ingrediencoj: ĉerizo tomatoj, salato miksaĵo, Parma ŝinko, mozzarella fromaĝo, salo kaj oleo kaj aceto balsámico, pipro.

Tomatoj kaj folio laktuko miksaĵo, pipro, salo, aspergu per aceto balsámico kaj sezono kun oleo de olivo. Kaŝi "rozoj" lasas Parma ŝinko, metis ilin sur, kune kun pilkoj de mozzarella.