Kuiranta spagetoj boloñesa

Boloñesa aŭ boloñesa saŭco estas konsiderata esti la perfekta krom pasta. Mi devas diri ke estas multaj variantoj de ĉi tiu recepto. Eĉ en Italio, ĉiu kuiristo havas iliajn sekretojn de kuiri ĉi tiun saŭcon. Koncerne la oficiala versio (kaj tie, kaj ĉi registrita en la itala kuirarto de la Akademio), kiu konsistas el bovaĵo (pikita), pancetta (ia lardo, kuirita de itala recepton), cepojn, devenis celerio, karotoj, tomatosaŭco, buljono, pezaj kremo, oleo de olivo kaj vino tinkturas. Kiel vi povas vidi, ne spicoj en la oficiale registrita recepton ne estas inkluzivita.

Do ni komencu kuiri spagetoj boloñesa kun recepto, kiu estas konsiderita klasika. Precalentar la pato da olivoleo kaj verŝi la ĵetkuboj pancetta. Friti ĝis ora bruna. Dume, tri karotoj sur muskato, trancxis la cepojn kaj celerio devenis. Sendu legomoj por fritita lardo kaj passeruem ilin sur malalta varmego, ne permesante al ili esti ora.

Tiam aldoni la pikita bovaĵo (funton), kaj daŭre friti ĝis la karno perdas lia rozkolora koloro. Nun verŝu sur pato cent kvindek mililitroj da ruĝa vino kaj simmer ĝis la likva vaporiĝo. Pour tomatosaŭco kaj supo, kovrilo kaserolon kovrilo kaj lasu stufaĵo je tre malalta varmego dum almenaŭ du horoj. Tiam, vestita kun saŭco kuleron pezaj kremo. Servu spagetoj bolognese, aspergu per la pladon kun rallado parmesano fromaĝo kaj fajne hakita albahaca. La plej bona trinkaĵo por tiu plado - ruĝa vino.

Kiel dirite, ĉi tiu recepto - ĝi estas nur "tolo" en kiu vi povas reinventar diversaj saŭcoj. Ekzemple, multaj fanoj de bongustan imagi spagetoj boloñesa sen origano kaj muskato. Iuj aldoni la preta saŭco ajillo. Alia ofte uzita opcio - anstataŭante la tomatosaŭco kun freŝaj tomatoj, el kiu vi devas unue forigi la ŝelo. Eĉ tia ingredienco kiel tero bovaĵo, povas esti anstataŭita de alia tipo de karno. Kelkaj itala kuiristoj preferas uzi por kuiri spagetoj bolognese kokido aŭ kuniklo viando. Aliaj prenita kiel la viando komponanto proshutto (itala ŝinko) aŭ mortadelo (bologna). Ekzistas eĉ eblo kuiri saŭcon gras kun la aldono de blanka fungoj. Mallonge, tiu recepto - spaco por kulinara fantazioj.

Ni diras al vi kiel kuiri la saŭco bolognese, adaptita al la rusa kondiĉoj. Pancetta - ne ofta gasto sur nia bretoj, do ĝi povas esti anstataŭita de iu lardo, aŭ simple uzas por kuiri manĝaĵon ne pura tero bovaĵo, kaj miksitaj - bovaĵo, duone porkaĵo. Kaj se vi volas kuiri pladon kun malpli graso, tiu komponanto povas esti preterlasita entute.

Se vi estas kuiranta pladon, supozante ke ĝi havas filojn, vi povas ekskludi de la recepton kaj ruĝa vino en la palato tia nuligo ne tuŝos multe. Multaj ne ŝatas kaj devenis celerio, kaj eĉ aĉeti ĝin en niaj vendejoj ne ĉiam eblas, do tio legomo povas tute anstataŭi ĉiuj kutimaj petroselo.

Do, prepari la saŭcon, adaptita al niaj kondiĉoj, ni bezonos tricent gramoj de karno pikita, unu cepo kaj karotoj, 3-5 tablespoons tomato puré aŭ 2-3 freŝaj tomatoj, tason da buljono (ideale - bovaĵo), du tablespoons de hakita petroselo, vegetala oleo, salo kaj, se dezirata, ĉiu spico.

La sekvenco de preparado ne tre malsama de la klasika recepto. En du tablespoons da oleo bezonis friti la legomoj, do aldoni ilin al la karno pikita kaj daŭre kuiri, rompante supren buloj formis forko aŭ espátula. Tiam verŝi la buljonon, aldonu tomato pasto aŭ freŝaj tomatoj kaj puré simmer, efikantaj foje, dek minutojn. Tiam sezono kun salo kaj gusto. Samtempe kun kuiranta spagetoj saŭco boli en granda kvanto de akvo kun la aldono de salo kaj vegetala oleo kulero.

Preta spagetoj disvastiĝis sur telero, verŝi la saŭcon. Top vi povas aspergu per rallado fromaĝo kaj ornamas per verduloj. Nia spagetoj kun bolognese saŭco, kuirita sur la adaptita recepton preta. Vi povas pafi specimeno!