La maitre d'hotelo estas la vizaĝo de via restoracio

Ne ĉiu restoracio povas pagi la servojn de alta profilo. Kaj kelkaj komencaj restorantoj tute ne vidas la bezonon de ĉi tiu persono. La ĉeesto de la kapo kelnero en la salono de la restoracio jam en si parolas pri la kvalito de la servoj provizitaj ĉi tie, pri la plej alta nivelo de servo, kaj la specialan sintenon al la gastoj de la starigo. Sed ĉu vere la respondeco de la maitre d'hotelo nur akompanas la gaston al la tablo kaj mallaŭta rideto?

Kiu estas la estro de la restoracio

La maitre d'hotel bonvenigas gastojn kaj eskortas ilin al la tablo. Krome, liaj devoj inkluzivas la administradon kaj kontrolon de kelneroj, pordistoj, sekurecaj gardistoj, purigantoj - ĝenerale, ĉiuj, kiuj laboras en restoracio, sed ne apartenas al la kuirejo. La ĉefmastro glabas situaciojn de konfliktoj inter gastoj kaj kelneroj, kaj ankaŭ kondukas dungitaron.

Esti kapo kelnero, vi devas havi specialan edukado kaj granda sperto en la restoracio negoco. Ĉi tiu verko estas aŭ la pinto de kariero en ĉi tiu direkto aŭ intera paŝo sur la vojo malfermi vian propran restoracion.

La kapo kelnero estas persono, kiu simple devas ami sian verkon. Alie, li simple ne povos ridinde rideti ĉe la gastoj, akiri la konfidon kaj respekton de la dungitaro, adapti taŭge kun eblaj konfliktoj en la teamo aŭ kun la gastoj. Ĉi tio laboras malfrue kaj laboras dum ferioj. Vi ne povas esti malsana, vi ne povas aspekti malbone, esti deprimita, maltrankviligita pri viaj propraj problemoj. Ne nur administranto de la restoracio, ĝi estas la vizaĝo de la institucio, kaj la vizaĝo devas esti senmanka.

Funkcioj de la kaploko

La priskribo de la kelnero de la kelnero inkludas la jenajn erojn:

• Kontroli la aspekton de la restoraciejo, trinkejoj, montrofenestroj - de dezajno al pureco kaj ordo ĉe ĉiu aparta momento;
• Kontrolo de la laboro de kelneroj: prenante ordojn kaj servado de gastoj de kelneroj, kaj kontrolanta la korektojn de la kontoj;
• Aŭskultante la komentojn de la gastoj pri la kvalito de servo, kaj tiam prenante mezurojn por forigi la mankojn;
• Partopreno en la preparado de geedziĝoj, grandskalaj festoj;
• Kontrolo plenumado de disciplino, labora juro;
• La obligacio esti ligo inter la posedanto de la restoracio kaj la dungitaro: la enkonduko de novigoj, observante la efektivigon de instrukcioj.

Kion la kapo kelnero bezonas scii kaj fari

Plej minimumajn kondiĉojn por la ĉefkelnero - a specialigitaj duaranga edukado kaj sperto en la restoracio negoco dum almenaŭ du jaroj.

La maitre d'hotelo estas restoracio, kiu:

• Ekkonas la dekretojn, ordojn, instrukciojn de la pli alta gvidantaro;
• perfekte scias kaj komprenas la reguloj kaj principoj de publika provizado starigoj, kaj ankaŭ la bazoj de mastrumado dungitaro, marketing kaj publikeco, dezajno teknikoj internoj;
• Sciante la menuon de la institucio, povas konsulti gaston, helpi elekti vinojn;
• Havas la koncepton de etiko, estetiko, psikologio. Li kapablas krei bonan animon, meti la gaston al si mem kaj al la institucio. La kapo kelnisto bone komprenas siajn homojn, scias kiel instigi ilin kaj kiel organizi la plej efikan laboron en la teamo.

Kiel fariĝi kaploko

La absoluta plimulto de bonaj gvidantoj estas iamaj kelneroj. Dum lia laboro kiel kelnero , vi povas trovi "kuirejo" ene de la restoracio, ĉiuj nuancoj kaj eblaj malfacilaĵoj. Lernu labori kun homoj, kutimiĝu al moody aŭ konfliktantaj klientoj. Kaj kiom da tempo foriros de la kelnero al la kapo kelnero dependos de personaj kvalitoj, diligenteco kaj sorto. Ĉi tio povas preni plurajn monatojn aŭ plurajn jarojn. Ideale, se ekzistas speciala edukado - universitato, kolegio, teknika lernejo, kursoj en la kampo kuirado aŭ restoracio. La kapo kelnero, kies devoj rekte rilatas al laborado kun ampleksa vario de homoj, devus esti psikologie stabila kaj havas gvidajn kapablojn. Ajna sperto de komunikado kun klientoj, laboro en teamo, en psikologie maltrankvilaj kondiĉoj helpos.

La maitre d'hotelo estas la restora manaĝero?

Li administras la restoracion en kvar areoj: vendoj, enspezoj, kvalito, dungitaro. La administranto de la restoracio estas, antaŭ ĉio, la direktisto. Tiel, la direktisto jam estas sperta de tute malsama nivelo. La kapo kelnero ne administras la enspezojn aŭ la dungitaron de la kuirejo, li ne respondecas pri la enhavo de la menuo kaj la kvalito de la pladoj. Li administras la kvaliton de servo, same kiel vendojn tra la sama kvalito, sed li ne faras menuon, ne respondecas pri la rentabilidad de la restoracio, ne kontrolas la buĝeton. Nur labora sperto ne sufiĉas por kreski el la kapo kelnero en restoracioj, vi bezonos specialan edukon.

Kie studi ĉe la kapo

En komercaj akademioj, ekzistas specialaj programoj por trejnado ĉe administrantoj. Majstroj ne estas teoriistoj, sed praktikistoj kun multaj jaroj da sperto: administrantoj, restarigantoj, kapabloj. Klasoj estas teoriaj kaj praktikaj per uzado de restoraciaj teamoj. Kiel regulo, la plej bonaj studentoj, post kompletigo de la kurso, tuj ricevos laborpostenon. Edukado pagas. La kapo kelnero estas tre populara profesio en la laborejo, kaj ĝi pagas tre bone, do la mono elspezita por trejnado revenos tre rapide. Lin sama povas diri pri la specialaĵo de "restoracio-administranto". Kun diligentaj studoj, kuraĝa intereso en la profesio, vi povas tre rapide sukcesi en la restoracio kaj kreski el kelnero en la manĝo ĉe la kapo kelnero de alta-institucio.