Salazón agarikoj

Fungoj fructífero korpoj, kiu eble estas flava-rozkolora aŭ oranĝo-ruĝa, kaj en la muescas aŭ krakis milkweed, pentritaj en diversaj nuancoj de ruĝa kaj bluecan unufoje en la aeron, konata kiel safrano lakto ĉapoj. Kelkaj konfuzas ĝin kun volnushki, ili povas esti facile distingitaj: tranĉaĵoj volnushek ne turnas blua. Ekzistas pluraj specoj de fungoj, kies nomoj konsistas el vorto "safrano" kaj aldonis vortojn aŭ frazojn: reala, piceo, ruĝa, ruĝa pino, japana aŭ abioj, salmo aŭ alpa.

Zingibro cxiam estis konsiderita valora fungo. Salita tiuj fungoj en la malnova tinas kaj la reĝa tablo aŭ eksportado sala portita en boteloj (diametro de la fungo ĉapo estis malpli botelo kolo: ne pli ol 2 cm). Ĝi ĉiam estis, ke la bezono Pickle agarikoj sen aromajxoj, laux ili malbonigas la guston kaj aromon de fungoj. La plej facila maniero - por uzi ĝin en krudan formon kiel aperitivo, safrano sufiĉas purigi kaj iomete prisolit.

Kvankam ĉi tiuj fungoj kiel agarikoj, apartenas al la sama familio kaj de la genro Russula mlechniki (milkweed), sed la metodo de salazón malsamas. Fungoj trempita dum kelkaj tagoj aŭ bolas antaŭ salazón forigi la amara gusto, sed ĝi ne devus esti trempitaj aŭ boligitaj fungoj. Salo povas esti tuj kiam vi elkondukis el la arbaro. Ili eĉ ne povas lavi kaj pura sufiĉa partoprenu fremdaj partikloj.

recepton 1

Salazón agarikoj - simpla afero. La ĉefa afero - por sekvi kelkajn simplajn regulojn: ne uzas spicojn kaj yodada salo (pli bone preni la ŝtonon). Salo povas esti bordo, kuvon aŭ esmaltadas kaserolon. En la malvarma vendejo salita agarikoj neebla.

ingrediencoj:

- 1 kg de traktata agarikoj;

- 1 kulero manĝoĉambro (kun malgranda pinto) salo.

La preta (la sekigita kaj lavis) estas metita firme pakitaj tavoloj (ĉapoj malsupren telerojn supren) fungoj. Ĉiu tavolo de salo aspergitaj egale distribui ĝin ĉie en la tuta volumo de fungoj. Fungoj devas premi malsupren milde, por ne damaĝi ilin. Ili baldaŭ suko kiu tute kovras ilin. La topsheet estas metita gazo kaj malgranda pezo. Kiam Peklado en banko anstataŭ kargon uzante du lignaj bastonoj, ambaŭflankaj en ĝia muro kaj formante kruco. Salazón agarikoj ne daŭras longe. Foje fungoj tenis ĉe ĉambra temperaturo kaj poste movi ilin en la fridujo.

recepton 2

Se agarikoj salita malvarma aŭ varmega metodo, la salazón agarikoj - ĝi estas nur malvarma metodo. Neniu antaŭa trejnado en la formo de bolado aŭ trempado ne nur ne bezonata, sed eĉ tio ne povas esti farita, ĉar agarikoj simple koruptitaj (malaperos ilia specifa gusto kaj aromo). Salita agarikoj bezonas apartigi de la resto de la agarikoj pro diferencoj en la metodoj de preparado kaj daŭro de salazón. Por la salazón estas pli bone uzi pino safrano, kaj piceo - en tortoj aŭ rostita. Bezonata ingrediencoj:

- senŝeligis agarikoj;

- salo en proporcio de 3 al 4% en pezo de la fungoj.

Fungoj estas metitaj en la preta (kiel priskribita en la recepton 1) La ujo kaj verŝi egale salo. Fermita kun gazo. Konstruado de ŝarĝo sufiĉa por la suko, sed tia ne dispremi la fungoj. Por Peklado agarikoj ne postulas multan tempon. Tuj kiam oni donas la suko, ili povas uzi, sed estas pli bone rezisti la tago 2-4. Fungoj povas esti stokita tra la vintro, evitante congelación. Nur la plej bongusta ili estas en la unua monato, ĉar dum tiu tempo por sorbi la optimuman kvanton de salo.

recepton 3

Se en nia lando la tradicia salazón agarikoj ekskludas la aplikado de la varmega metodo aŭ uzo de ajna spicoj aŭ ingrediencoj kiuj, ekzemple, en Britio agarikoj salita varma maniero de vino, oleo, mustardo kaj sukero. Salaj maniero agarikoj estas malvarmetigitaj en la fridujo antaŭ utili kiel aperitivo. Ili estas stokita por longaj - ne pli ol 2 semajnoj. ingrediencoj:

- 1 malgranda cepo, ektranĉi ringoj;

- 80 ml da ruĝa seka vino ;

- 80 ml da olivoleo;

- 4 kulero hakis petroselo;

- 1 teo kulero de Dijon mustardo ;

- 1lozhka manĝoĉambro helbruna sukero;

- cucharadita salo 1 kulero;

- 500 g de fungoj (uzu nur la ĉapo).

En la kaserolon iomete salita akvo ekbolis. Preparita (purigitaj) agarikoj pala minutoj 2. Akvo estas drenita, fungoj tranĉita en fajnaj strioj. La kaserolon kun la vino kaj olivoleo estas aldonitaj cepo ringoj, petroselo, mustardo, sukero kaj salo. Alportu la miksaĵo al refluo, tiam aldoni la fungoj. Redukti varmego kaj kuiri 5 minutoj, forigi el varmo kaj permesita por malvarmigi, movi en la stokado tanko kaj metis en fridujo. Rezisti 2 horoj, provizis al la tablo kiel aperitivo.