Satsivi kokinoj: recepto de malnovaj libroj

Sacivi klasika recepton kokidon - la plej famaj sukcesoj de kartvela kuirarto. Estas tre interese studi la registro de la aŭtentika kulinara libroj de la frua dudeka jarcento. Ni havas tie recepton Satsivi kokinoj ne ŝatas la manieron tiu plado estas fakuloj en moderna kartvela kuirarto. Ni rigardu la du malnovaj versioj.

Satsivi kokinoj. Recepto Gurian, kun nuksoj

Carcass graso kokidon (ĝi povas esti anstataŭita de meleagro) purigi kaj lavi. Tranĉu kruroj por meti en la kavo abdominal. Verŝu la birdo en poto kun malvarma akvo kaj metu sur fajro, kovrita per kovrilo. La finita kokidon seka, lubriki la acida kremo, aspergu per salo kaj rostita en la forno. La birdo devas ora al rozkolorecajn bruna. Dume friti en profunda pato kun hakis cepojn sur juglando oleo (tie la bezono aldoni grason, prenita de la buljono en kiu la kuirita kokido). Simmer dum dek minutoj. Tiam aldoni la disjxetas faruno (kvin gramojn por ĉiu ducent kvindek gramojn da viando), kaj iom sxvelajxon dum longa tempo, ekreproduktiĝas en malgrandaj porcioj de buljono. Kiam tuta buljono estis miksita kun pafarko en la likva resultante, aldonu vinagron, cinamo, najlo, kaj golfeto folio. Ekzistas ankaŭ ĵeti salon, dispremita ajlo, koriandro, pipro, aneto. Miksi bone, mergi la pecojn en la likva resultante fritita kokido (meleagro). Bolanta akvo dum kvin minutoj, aldonu Kanon nuksoj (cent kvindek gramojn). Vi povas nun forigi sacivi de varmego kaj malvarmeta. Kiam la plado ne estis plene malvarmigita malsupren, sezono kun safrano. Servu kun mani buteron en profunda pato. Satsivi kokinoj, kies recepton priskribitaj en sufiĉa detalo, ankaŭ povas esti preparita de kuniklo viando. Servas ambaŭ varma kaj malvarma.

Satsivi kokinoj. Recepto dua, pli lia adapto al modernaj kondiĉoj

Eviscerated birdo devas baki en forno aŭ kuiri, kaj poste ora en kaserolo. forigos la grason de la rezultanta buljono kuirado bezonas. Por fari tion, ĝi devas esti malvarmeta. Post ĉi tiu malalta grasa buljono boli taso vinagro, aldoni ducent gramojn de fajne dispremita nuksoj, hakis cepojn (unu kapo), dispremita ajlo, du faskoj da koriandro (fajne hakita). Faldu la pecoj de fritita birdo en profunda bovlo kaj verŝi ricevis arakido saŭco. La plej bongusta - estas malvarma Satsivi kokinoj.

La recepto estis konservita de antikvaj tempoj, ĝi povas esti adaptita al la moderna kondiĉoj. Unue, tute senutilaj duobla varmo traktadon de viando (ekzemple, unua decocción, poste friti). Sufiĉas malpeze ora en pato. Dua loko, estas dezirinde klarigi la komponadon de la saŭco - ĝi devus nepre inkluzivi akra adjika (tri tablespoons), koriandro, utsho suneli (unu cucharadita) Imeretian cxifonaj kaj safrano. Kernoj de kiuj faras saŭco estu lumo en koloro kaj aspekti verŝis suko. Muelado ili devus esti tia, ke la strukturo de la rezultanta pasto estis fajna akno kiel eble. Tio povas esti atingita per duobla nuksoj saltante tra viando muelilo. Sub la arakido butero en kiu la fritita cepo kaj kiu tiam estas aldonita al la preta-sacivi, ĝi signifis miksaĵo de tri tablespoons pikita kernoj sep ajlo najlo kaj unu kulero adzhika. Ĉio ĉi estas necesa trapasi belan muelilo kaj el la rezultanta maso elpremi el la likva.