Saŭco de kremo por pasto: ingrediencoj, receptoj, kuirejaj sekretoj

Saŭcoj - franca invento, la unua pasta aperis en antikva Egiptio en la 4-a jarcento aK, kaj pasta (pasta saŭco komponaĵo) - ĉefa nacia plado de Italio.

Iuj interesaj faktoj

La unua unua itala pasto, kies recepto estis konservita, estis pasto kuirita en akvo kun migdala lakto, vestita per saŭco de dolĉaj radikoj. Estis deserto.

La unuaj receptoj de pasto kun tradiciaj saŭcoj estas priskribitaj en 1000 en la kuirlibro de la itala Martin Cornot.

En Italio, estas multaj receptoj de saŭcoj por pasto. La plej famaj en la tuta mondo: bolognese, carbonara, pesto, kun fungoj, kremaj.

Surbaze de kremo por pasto preparas unu el la plej popularaj teleroj - Alfredo-pasto.

Historio de la origino de la krema saŭco

Iam malriĉa restoracio en Romo havis filon. Ne ĝuis ĝian ĝojon, unu afero superrompis ĉi tiun eventon: la edzino de la restaristino rifuzis manĝi tute, ŝi tute ne havis neniun mankon.

La italo decidis fari ion tre bongusta, tiel ke la edzino ne povis rifuzi la pladon. Li preparis la plej delikatan saŭcon por pasto: miksaĵon de butero kaj kradrita belegan fromaĝon, elprenita de la koro de la kapo, de la loko, kie ĝi estas la plej delikata.

La saŭco rezultis tiel bongusta, ke la edzino de la restaristino ne povis rifuzi la paston. Ĉi tiu plado estis donita al la vizitantoj de la restoracio, kiuj ĝojis pri la delikata saŭco. De tiam, la saŭco de Alfredo disvastiĝis tra la tuta mondo.

La recepto evoluis laŭlonge de la tempo. Kuirejoj komencis aldoni kremon, fungojn, mariskojn, kokojn ktp al ili. Ekzistas multe da krema saŭco por makuloj de kremo kaj fromaĝo, iuj el ili facile prepari hejme. Kiel fari saŭcon por pasto, estas konvene scii ĉiun gastistinon.

Klasika kremo de saŭco

La gusto de pasto de pasto dependas de la kvalito de la saŭco. Kremo, spicoj, tomatoj ofte uzas por ĝia preparado.

La recepto por klasika saŭco estas sufiĉe simpla, ĝi postulas la ĉeeston de tiaj ingrediencoj:

• Kremo (natura) 20 procentoj - 400 mililitroj;
• Fromaĝo (pli forta) - 200 gramoj;
• Kruda fandado - 2 pecoj (200 gramoj);
• Butero - 2 kuleroj;
• Pipro nigra tero - por gustumi;
• Salta manĝo - por gustumi.

Krabu la fanditan fromaĝon kaj 100 gramojn da malmola fromaĝo.

Kremu en kaserolon, varmigu (ne boŭgu!), Verŝu la kraditan fromaĝon, metu buteron, miksi bone, aldonu salo kaj pipro al gusto.

Ĉiuj bonaj miksas kaj tenas fajron. Fromaĝo fandiĝas, la miksaĵo dikiĝas al la konsistenco de dolĉa kremo. La saŭco estas preta. Verŝu ĝin en la kuiritan paston, aspergu la cetera fromaĝo supre.

Konsilo:

• En saŭzo uzas nur salo kaj nigra pipro (aliaj sezonoj povas difekti la guston de la plado);
• Ne premu ĝin per pipro kaj salo, ĉio devas esti modere;
• Vi povas preni kremo de 10 procentoj de graso;
• Butero butero aldonas grason kaj faras la guston pli saturita, sed vi povas rifuzi ĝin, se vi volas.

Saŭco: kremo kaj fungoj

Klasika krema saŭco estas la bazo por fari pli kompleksan gravon. Unu el la plej oftaj estas ĉamizona saŭco kun kremo. Estas multaj variadoj de ĉi tiu plado. Tre simpla kaj ekonomia recepto estas proponita.

Bezonataj produktoj:

• Kremo (ne pli ol 20 fatty protsetov) - 1 vitro;
• Ĉamizonoj de fungoj (povas esti frostitaj) - 250 gramoj;
• Faruno de tritiko - 1 kulero;
• Fromaĝo - 100 gramoj;
• Cepo - 1 peco;
• Butero (kremo) - 1 kulero (manĝoĉambro);
• Salo - gustumi;
• Pipro-tero (prefere nigra) - por gustumi.

Senŝeligi cepon, enjuŝu kaj fajne pikitajn kvadratojn. Krabu la fromaĝon fajne.

Tranĉi la fungojn fajne aŭ mueli ilin per likvigilo.

Profunda kukaĵo aŭ stewpot por meti sur la fajron, fandi la buteron, verŝi la pikitan cepon, pripat ĝis mola (ne fritu!).

Verŝu la pikitajn fungojn en la cepojn, friti super malalta varmo ĝis la likvavaporo, aldonu salo kaj pipro al gusto.

En la fungoj aldonas farunon, miksu kaj fritas dum 2 minutoj.

Aldonu la kremo, daŭrigu kuiri kun malalta varmo ĝis la saŭco dikiĝas. Kremo devas esti varmigita, sed ne bolas. Aldoni kradrita fromaĝo, konservu la saŭcon sur la fajron ĝis la fromaĝo solvu tute. Miksi ĉion bone, forigi el varmego. La saŭco estas preta.

Konsiletoj por fari funĉan saŭcon kun kremo

• Por akreco en la saŭco ajlo aldoniĝas, ĝi estas fritita per cepo.
• La kvanto da faruno povas esti ŝanĝita: por krei dikan saŭcon aldonu 3 kulerojn da faruno.
• Anstataŭ kremo vi povas uzi agrablan kremo, en ĉi tiu kazo, faruno ne aldoniĝas nek aldoniĝas en la minimuma kvanto.
• Vi povas uzi ajnajn fungojn.
• Varma saŭco estas uzata por pasto, rizo, terpomoj.
• Malvarma saŭco konvenas bone kun pomoj kaj pomoj.

Pasta Alfredo

Itala pasto-saŭco kun kremo kaj parmesana fromaĝo estas fama tra la tuta mondo, kun ĝi estas la plej ŝatata pasto de Alfredo. Kaj prepari ĉi tiun pladon estas farebla eĉ por nesperta mastrino, sufiĉa por sekvi la recepton atente.

Por klasika pasto Alfredo postulas:

• Kremo 33% graso - 0.5 litroj;
• Butero - 3 kuleroj (tablo);
• Fromaĝo parmesano - 150 gramoj;
• Bacon - tri aŭ kvar strioj;
• Salta manĝo - por gustumi;
• Pipro-tero (pli bona freŝa tero) nigra - por gustumi;
• Vegetalo (prefere olivoleo) - du kuleroj (tablo);
• Spaguetoj - 250 gramoj.

Krabu la fromaĝon fajne. Bacon tranĉita en kvadratojn kaj fritojn ĝis ora bruna.

Spaguetoj boras en salta akvo kun la aldono de vegetala oleo ĝis duon-preta (ĝis la stato de la dente), fluu sub rivereto de malvarma boligita akvo.

En la saŭtuko (profunda svingo), verŝu en la kremo, varmego (sed ne boil!) Super meza varmego.

Aldonu la buteron, fandi ĝin en kremo, aldonu 100 gramojn da kradrita Parmesano kaj atendu ĝis ĝi tute fandiĝas.

Redukti la fajron, kuiri la saŭcon super malalta varmo ĝis ĝi dikiĝas. Verŝu nigran pipron kaj salo en la saŭcon por gustumi, varmiĝi iom pli. La saŭco estas kuirita dum ĉirkaŭ 10 minutoj.

Soldu spaguetojn en fritita pano kaj varma ĝisfunde, aspergu pastaĵon per fritita bacon, verŝu la saŭcon, aspergi la restojn de kradrita Parmesano. Plado el la fajro. Antaŭ servado, la pasto devas stari dum kelkaj minutoj.

Konsiletoj por fari paston kun saŭco

• Por la pasto Alfredo ĉiam prenas nur grasan kremon (33 procentoj), kvalitajn buteron kaj parmesan fromaĝon, la resto de la ingrediencoj povas esti ŝanĝitaj por gustumi.
• Por akiri pli delikatan guston, nigra pipro kaj salo ne aldoniĝas.
• Por doni akran piquantan guston, disbatita ajlo aldoniĝas.
• Por la pasto, la italoj de Alfredo de ĉiu pasta preferas fetukinon, kvankam la receptoj permesas al vi uzi ajnan paston faritan el tritikaj varioj.
• Se la saŭco estas tre dika, ĝi povas esti diluita per akvo, kiu estis boligita pasto.
• Saŭco ĉiam estas verŝita en tre varman pastaĵon, antaŭ ol servi ĝin estas permesige aldoni grundan nukson, pipron, pikitan ajlon, dolo al gusto.

Saŭco de tomato creamosa

Tomato-kremo-saŭco por pasto estas simpla plado, preparita rapide, kontentigos amantojn de tomato-saŭcoj kaj kremo-bazita kremo. Ĝi povas ŝanĝi vin al via plaĉo: aldonu rostitajn kokajn pecojn, pikitajn karnojn, kolbasojn aŭ pecojn de kolbasoj, ktp. Kiel fari pastaŭton, la kuiristo decidas.

Ni sugestas prepari paston kun kokido kaj kremo-saŭco por macaronoj, kies recepto postulas la ĉeeston de tiaj ingrediencoj:

• Kremo (20 procentoj) - 1 vitro;
• Butero - 3 kuleroj (tablo);
• Cepo - 1 peco;
• Tomatoj (freŝaj) - 800 gramoj;
• Ajlo - 3-4 trunkoj;
• Fromaĝo (prefere parmesano) - 150 gramoj;
• Nigra grunda pipro - por gustumi,
• Salta manĝo - por gustumi,
• Oregano, sekigita petroselo, basilio - 1/2 kuleroj (teo);
• Vinagro balsamiko - 1 kulero (teo);
• Spaguetoj - 0.5 kg.

Spaguetoj bolas al la stato de al dente.

Senŝeligi cepo kaj ajlo kaj fajne tranĉi.

Tomatoj balaitaj per bolanta akvo, senŝeligis, muelis.

Fromaĝo kraĉas.

En profunda kukaĵo, fandu la buteron, fritu ĝin ĝis oraj koloroj cepoj kaj ajloj, aldonu tritigitajn tomatojn, salo, verŝu sekajn herbojn, pipro.

Post kiam la tomatoj lasas la sukon, reduktas la varmegon kaj daŭre kuiras dum 2 minutoj, la saŭco devas dikiĝi. Verŝu en la miksaĵon de vinagro.

Aldoni kremon al la tomatoj, miksi ĉion, varmigi la saŭcon dum 5 aŭ 7 minutoj.

Weldu spagueton en pato, miksi kun saŭco. Ĉiu varma puto, aspergu per kradrita fromaĝo. La plado pretas servi.

Saŭco creamosa kun kokido

Klasika pasto kremo por pasto povas esti kompletigita per kokido. La recepto por ĝia preparado estas simpla kaj atingebla por iu gastiganto, kaj la gusto ne lasos indiferentajn amantojn de delikata pasto.

Bezonataj produktoj:

• Kremo (20 procentoj) - 1 vitro;
• Butero - 3 kuleroj;
• Kokido (fileto) - 300 gramoj;
• Fromaĝo (malmolaj varioj) - 100 gramoj;
• Pasta - 250 gramoj;
• Nigra grunda pipro - por gustumi;
• Salta manĝo - por gustumi;
• Ajlo - 2 aŭ 3 trunkoj;
• Itala herboj - por gustumi.

Krabu la fromaĝon fajne. Ajlo pura kaj muelilo.

Kuleta fileo lavita, tranĉita en pecoj, sekigita.

Kuiri pastaĵon ĝis duone kuirita (Al dente).

Fandu la buteron en profunda pizvito, fritu la pikitan ajlon, verŝu glason da kremo, varmigu (ne boilu!), Verŝu la kraditan fromaĝon, movu kaj kuiri ĝis la fromaĝo fandiĝas.

Aldonu la filetojn al la kremo, salo kaj pipro al gusto, aldonu viajn preferajn herbojn. Daŭrigu mildigi ĝis kuiri dum ĉirkaŭ 20 minutoj.

Kuŝita pasto aldonas al la saŭco, miksu bone kaj kuŝas dum kelkaj minutoj.

Kokido en krema saŭco kun pasto pretas servi.

Konkludo

Estas multaj varioj de kremo-saŭco, ĝi ne estas malfacile kuiri, sed la rezulto renkontos viajn atendojn. Eksperimento, uzu la supre receptojn. Memoru: hejma saŭco certe estas pli utila ol preta butiko kaj majonezo, ĝi enhavas nur provitajn naturajn produktojn kaj kondimentojn. Vi ĉiam povas ĝustigi la recepton kaj aldoni al la telero nur utila por viaj familiaj ingrediencoj.

Kuiri kun amo. Bonan apetiton!