Simpla gaja telero: porko

Kio specoj de pladaj homoj el tuta peco de fritita viando ne pensis! Eskalo, bistejo, langeto, rostita bistejo, kukado, bova bofako, schnitzel, kranketo. Placo de porkaj kalikoj estis inventita de la francoj kaj tre fiera pri ĝi. En tradukado ĝi signifas simple "tranĉaĵo de porko". Tamen, la kulinara scio estas diskutata fare de la bulgaroj - en ilia nacia kuirejo ekzistas "pirzhola" - simile malakceptita kaj rostita de ĉiuj flankoj sen la barataĵo de la kranĉilo. Sed, kiel Ŝekspiro skribis: "Kion signifas la nomo?" La rozo ankoraŭ fumas bone, eĉ se ĝi nomiĝas alie. " Kaj en nia kazo mirinda aromo indikos, ke la domo preparas frititan viandon.

La francoj, kiuj ĉiuj strebas esti "rafinitaj", kaj precipe en la kuirejo, por fari skalopeon de porko de ideale ronda formo aŭ, ĉe plej malbona, ovala. Ni ne estos tiel ruzaj kiel tranĉi la fileton per specialaj muldiloj, kiel en la multekostaj restoracioj "de-gurme". Al la fino, ne en la formo de la sekreto de ĉi tiu plado, sed en taŭge elektita viando, zorgeme repulpu ĝin kaj bonan rostadon.

Kiel kuiri escalope? Ni elektas bonan viandon sen ŝtono. Ekde ĉi tiu estas porkaĵo, la idealo estus haki, kotleton, principe, iu ajn pulpo dorso. Estas plej bone aĉeti freŝajn aŭ malvarmajn fileojn, prefere ol frostitaj. La unua paŝo estas lavi la pecon, senŝeligi ĝin el la filmoj kaj tranĉi ĝin trans la fibrojn en pecojn unu kaj duonon centimetrojn (prefere rondan formon). Tranĉi pli bone per tre akra tranĉilo, alie la procezo de tranĉaĵoj povas prokrasti ĝis vespero.

Tiam ĉiu peco devas esti zorgeme senkuraĝigita. Reala kaliko de porko ne devas superi larĝeco de 5 milimetroj. Bonaj dommastrinoj atingas la efikon, ke la karno fariĝas translua, kaj samtempe tuta, sen rompoj kaj aliaj vundoj. Nun ĉiu peco devus esti malpeze aspergita per nigra pipro. En pistujo aŭ pokalo elpremas kelkajn kavernojn de ajlo, aldonu salo kaj aldonu duonan kuleron da citrono. Disbatu la miksaĵon per pistujo kaj frotu ĝin per pecoj da viando de ambaŭ flankoj, kaj ruli ilin per "koverto" aŭ "ruliĝi". Lasu ĝin dum duona horo, lasu ilin marŝi.

Precalentar la pato aŭ krado. Antaŭ fritado de porko, vi devas forviŝi la karnon per paperoŝtuko, alie la citrono provokos fonton de spray, kaj la feliĉa ajlo bruligos. Ankaŭ, ne estu fervora, verŝante verdan oleon. Porko ne estas maldika karno, ĝi estas plej bone akirita kiam fritita en malgranda kvanto da graso. Pro tio ke la pecoj estas bone repulsitaj, maldikaj, kaj eĉ promenitaj, ili pretas rapide. Kvin minutoj por ĉiu flanko sufiĉos. Por certigi ke ili estas ĝuste bakitaj, vi povas malrapide premi ilin per ligna spatulo ĉe la fundo de la pato.

Kaj laste, la fina tuŝo: metu pecojn da viando en profunda bovlo, verŝu ilin per la suko formita dum la fritprocezo (se ĝi estas tro dika, diluu kun boligita akvo) kaj lasu rezisti. Vi povas servi la kalkanon de porkaĵo kun diversaj flankoj, sed la plej taŭga por ĝi estas kuiritajn terpomojn ĉirkaŭitajn per pikitaj kukumoj. Se ĝi okazas, ke post vespermanĝo estas kalkuloj, vi povas fari sandviĉojn por matenmanĝo. Metu pecon da laktuko sur la pano, kalkuŝu ĝin, supre kun majonezo, disvastigi la kukumojn en tranĉaĵoj kaj kovri ĝin per dua pano.