Teknologia teamo de la karna fako (skemo)

La karno estas grava manĝaĵo. Ĝi estas la ĉefa provizanto de natura proteino, necesa por la normala funkciado de la homa korpo. Pri kiel kaj kie pretigita viando, kio teamo Uzo, estos diskutita en ĉi tiu artikolo.

Historia fono

En la komenca etapo de disvolviĝo, homoj, kune kun kolektado, okupitaj pri fiŝkaptado kaj ĉasado. La uzo de viandaj manĝaĵoj havis grandan efikon sur la formado de la cerbo. En la epoko antaŭ la reĝado de Petro 1 ne estis sola loko por senkapigo de brutaro. Bestoj estis mortigitaj en diversaj lokoj: ĝuste sur la strato proksime de ravinoj, en la salono de siaj domoj aŭ en merkatoj.

La unuaj masakroj en Rusujo aperis en 1739. Ili estis ĉambroj aŭ salonoj. Komence de la 20a jarcento, 4250 publikaj buĉejoj jam estis konstruitaj. Krome, estis butikoj por produktado de kolbasoj. De tiam, la karna industrio komencis disvolvi rapide. Ĉiun jaron nova teknologia teamo de la karna fako estas evoluigita, kiu permesas traktadon de unuaj materioj en grandaj kvantoj.

Kiel organizi la laboron de la karna ateliero?

Tiaj entreprenoj catering, kiel cañoneras kaj restoracioj estas ekipitaj kun iloj por viando prilaborado. En ilin ĝustigas plena produktado ciklo, sed la procezoj ne tute mekanizita. Ĉi tio estas pro la malgrandaj areoj kie malfacile instali ĉi tiun aŭ tiun teamon.

La ĉambro estas apartigita sekcio, kie karno estas procesita. Ĉi tie vi povas instali tankojn kun malgrandaj flankoj, tabloj por tranĉi kadavrojn, kunhakante iujn el ĝiaj partoj kaj tranĉi karnon en partojn. Speciala atento meritas universalan diskon, sen kiu nur ne povas fari. Ĝi estas ekipita per detachable mekanismoj. La teamo de la karna ateliero estas simpla, do ĝi ne kaŭzas ajnajn malfacilaĵojn por servado.

La tuta procezo komencas kun la malŝarĝo kaj lavo de viando, kiu estas en nuligita stato. Iuj entreprenoj uzas grandegan banon kun kuranta akvo. Antaŭ ĉi tiu proceduro, la kadavro estas senŝeligita kaj la stigmo estas forigita de ĝi. Tiam la viando estas sekigita kaj dividita en partojn. Ĉio ĉi estas farita sur la tablo, ne sur la planko. Ostoj kaj grandaj pecoj de duonfinitaj produktoj estas metitaj aparte kaj senditaj por plua laboro. Se ne estas transportisto, tiam ĉio ĉi estas transdonita de la laboristoj. La ostoj estas tranĉitaj, kaj la viando estas tranĉita en pli malgrandajn pecojn. Tiu laboro estas ĉe la kortego tabulo. Maldekstre de ĝi estas pleto kun pecoj de viando, kaj dekstre - kun pretaj semi-finitaj produktoj. Malantaŭ la tabulo estas skatolo kun spicoj kaj skaloj.

Mekanika ekipaĵo kaj inventaro

• Razrubochny seĝo, kiu estas cirkla kuseneto de malmola ligno. Ĝia diametro estas sesdek centimetroj, kaj la alteco estas okdek. Ĉi tiu seĝo estas taŭga por malgrandaj entreprenoj. Grandaj estas ekipitaj per bandaj sakoj. La loko de laboro estas ekipita per plenumoj: ĉemizoj kaj hakilo.

• Viando butiko ekipaĵo inkludas bruligan tablo, kiu kolapsas, purigis kaj tranĉaĵoj karnoj. Kaj ĉiu dungito ricevas apartan lokon. La tablo devas esti ne malpli ol 1.5 metroj de longa, unu metro larĝa kaj naŭdek centimetroj alte. La kovrilo estas farita el metalo. Sur la randoj de la rando estas alfiksitaj, tiel ke la likvaĵo ne drenas al la planko. Sub la klako, skatoloj estas instalitaj en kiuj la inventaro estas konservita.
• Viando butiko ekipaĵo produktado ne estas sen tabloj. Ilia longeco dependas de kiom da laborpostenoj estas provizitaj por la entrepreno por labori kun viando duonfinitajn produktojn. La ŝtono estas simpla: unu laboristo - unu metro dudek kvin centimetroj de la tuta longeco de la tablo. Se ĝi estas normala, kabineto estas instalita por ĝi malvarmigi viandon dum stokado. En specialigitaj tabloj, la fridujoĉambro jam estas instalita en la malsupra parto. Sed ne ĉiuj povas aĉeti tian tablon, do por mallonga stokado de karnaj produktoj, multaj uzas raketojn, kiuj havas malsamajn grandecojn kaj se necese moviĝas facile.

Elektraj maŝinoj por viandejo

• Viando butiko teamoj por plenigi en malgrandaj entreprenoj konsistas labortablo grinders, kiuj estas instalita en la sama loko boned viando kaj finitaj produktoj. Iuj instalaj universalaj diskoj kun forpreneblaj ligiloj. Sed grandaj entreprenoj povas permesi modernajn teamojn: tranĉiloj, karnaj mueliloj, maŝinoj. Kaj ĉiu aŭto havas individulan stiradon.

• Laborejo por la produktado de semi-finitaj produktoj kompletigas kun la ekvilibro tabulo, tranĉante tabulojn, tranĉiloj, stangoj, pistujo kaj pistilon, boteloj por breading, pakita.
• Se la teritorio inkludas hamburgeroj, vi bezonas instali ekipaĵon por la planto de viando produktojn, kiu estas kotletoj moldeado maŝino. Movebla bano kun krudaj materialoj estas metita dekstre, kaj tablo por meti kranĉojn aŭ moveblan mantelon estas maldekstre de la maŝino. Provizi finitajn duon-finitajn produktojn en fridigitaj kabinetoj, kiuj estas en la butiko.

Skemo de teamoj por la karna ateliero

Primara prilaborado de unuaj materioj kaj preparado de duonfinitaj produktoj efektiviĝas en la ĉambro de produktado, kiu estas karno-laborejo. Ekipaĵo kaj inventaro estas metitaj en certa ordo laŭ la muroj, de maldekstre al dekstra aglome:

• Tuj ĉe la enirejo metas krampo aŭ grandan keston por porti viandon.
• Tiam la fendo kun hokoj sur kiuj karnaj kadavroj estas nuligita estas establita.
• Malantaŭ ĝi estas granda bano kun duŝo ekipita per peniko.
• Poste ili metas ferdekon sur kiu karno estas tranĉita.

Sekva en ordo:

• Pluraj produktado tabloj.
• Banoj sur radoj, kiuj iam povas moviĝi al alia loko.
• Karno muelilo kun individua stirado.
• Universala karna pretiga maŝino.
• La maŝino, sur kiu fariĝas tranĉiloj.
• Tabelo kun pezoj por pezo duonfinitaj produktoj.
• Shelf por provizora provizado de produktoj.

• Kabineto por malvarmigi karnajn makulojn.
• Skalaj varoj.

Sur unu el la muroj staras kun utila kaj necesa informo pri la sekvaj:

• Sanitaraj kondiĉoj.
• Specimenoj de signoj pri viando.
• Dekodado de marko sur kanaj kanonoj.
• Teknikaj karakterizaĵoj de la teamo, la reguloj de ĝia operacio kaj sekureco dum operacio.
• Super la ne-mekanika teamo estas poŝtitaj signoj kun ĝia priskribo kaj celo.

Sanitaraj kondiĉoj

Karno estas la plej taŭga nutra meza por diversaj parasitoj. Tial dum la laboro vi devas plenumi la sanitarajn regulojn por prilaborado de inventaro kaj iloj. Se mekanika teamo estis uzata dum la prilaborado de viando, ĉe la fino de la labordaŭro ĝi devus esti malmuntita kaj plene lavigita varma, ĝis 65 gradoj, kun akvo kaj detergentoj aldonitaj. Tiam enjuŝu bone kun varma akvo kaj permesu tempon por sekigi. Tiam forviŝu per pura tuko kaj grasigi la partojn de la mekanikaj aparatoj kun oleo. Observu la necesajn sanitarajn necesojn por malhelpi la produktadon de manĝaĵo venenado, helminta kaj infektaj malsanoj.