"Wellington" - bovaĵo de Gordona Ramzi

Unu el la plej antikvaj, respektata, fama kaj bongusta viando pladoj - "Wellington" bovaĵo, bakita en pasto. Ĉiutage, ĝi ne kuiras eĉ la kuirado entuziasmuloj. Unue, multekosta. Due, ĝena. Tria, la tempo-konsumanta. Sed granda ferio sur la tablo devas nepre aperos ĉi tiu mirinda bulon da viando!

Versio origino de la nomo

Kie lia nomo bovaĵo "Wellington" (vidu foto pladoj. En revizio), ekzistas neniu fidinda informo. Estas tri ideojn, ĉiu el kiuj estas nuntempe propraj subtenantoj.

1. Rulo prunteprenis la nomo de la unua angla duke respektivaj graflando. Ŝajnas esti lia preferata plado estis rostos bovaĵo, akompanita de fungoj kaj trufoj.
2. "Wellington" - bovaĵo, do enoficigita de la brita kuiristo-patrioto honore al la venkinto de Waterloo, la Duko de Wellington.
3. La nomo derivas de la nomo de la Nov-Zelando ĉefurbo.

La plej lasta versio de la plej dubinda, ĉar la urbo iĝis la ĉefurbo nur en 1865, kaj la plado havas multe pli longe historio.

elekto de viando

La ŝlosilo al sukceso rulo "Wellington" - bovaĵo de la plej alta klaso. Prenu la necesan kortego; Plie, ĝi devus trovi pecon, kiu ĉeestas en la graso strioj.

La sekva punkto - la freŝeco de viando. Normala "Wellington" vi ne ricevas se la bovaĵo jam estis frostigita. Freŝa viando, kompreneble, la urbo ne ricevas ĝin, sed eron devus nur esti malvarmigita. Alie, ekzistus ebla, sed kulinara ĉefverko ne devus esti atendita.

Ekzistas pluraj manieroj kuiri bovaĵo "Wellington". La antikva recepton, ho ve, estas tute ĝis la nuna tempo ne estis konservita. Ĉiu kuiristo provas la plej bonan de iliaj kapabloj, kompreno de la fina celo, kaj aliro al diversaj ingrediencoj. Ĝis nun, la plej populara estas varianto sur kiu plado estas preparita Gordonom Ramzi - brita kuiristo (origine, parenteze, skoto), kiu povis adapti la pladon al la nuna, ne senigu kun lia identeco.

reguloj Ramsay

Granda kuiristo evoluigis la bazajn principojn kiuj bezonas religie sekvas se vi volas Cook eksperimentoj sukcesis. Ili devas respekti kaj se vi riskis bovaĵo "Wellington" de Gordon. Por tiuj kiuj ne konas la regulojn ni resumis ilin sube.

1. Harmonio, montrita en la bilanco. Devas observi en ĉio el kulinara ideo kaj finante per la menuo.
2. Kondimentoj. La plado estas nur unu elstaras, la centra produkto, la resto apartenas al la kondimentoj kaj devus nur esti ekiris kaj kompletigi ĝin. Ekzemple, kiam la "Wellington" preparas bovaĵo - estas la ĉefa kaj fungoj, lardo, ktp - nur kromproduktoj.
3. Simpleco. La plano devas esti klara kaj preciza.
4. Koloro. Jes, la ingrediencoj devas esti kombinita ombrojn kaj natura vojo.
5. Nutri. Frandaj pladoj dekoracio - duonon de la sukceso.
6. Kunteksto. Kalkulu tácito kompreno kaj gusto de tiu, kiu manĝos la pladon.
7. Plenumo de la preparado kaj la tipo de produkto. Tio estas, la fiŝo ne fritita ĝis seka blatoj.
8. Saŭco - ĝi estas la vesto de la korpo pladojn.
9. Enhavo: nur perfekta produktoj, malbona mortigas eĉ la plej bonaj ideoj.
10. La kapablo por en tempo (punkto aparte grava por temerara komencantoj).

Atenta de ĉiu de la reguloj, ni pladon "Beef" Wellington "de Gordona Ramzi."

Kio necesas

En la ŝtono de la kvantoj de ingrediencoj ni devenos el maso en kilogramo bovaĵo Tenderloin tri kvaraj. En ĉi tiu rilatigita komponantojn postulata en tiaj kvantoj:

1. Freŝa, mezgranda agarikoj - 400 gramoj. Povas pliigi aŭ malpliigi la kvanton laŭ via ideoj pri harmonio - tamen, ĝi raportas al ajna komponanto en ajna pladon.
2. Ham en la kvanto de sep tranĉaĵoj. Bezonas Parmo, sed se vi ne povas aĉeti ĝin, elektu similan kvaliton.
3. Puff kukvendejo preta, polukilogrammovaya pakita. Feĉo aŭ ne, estas pala.
4. Ovoflavon por lubrikado, du pecojn.
5. El spicoj kaj pliaj komponantoj: angla mustardo, legomo (aŭ pli ĝuste, olivan, kiu bone) oleo (du tablespoons), maro salo kaj nur-tero pipro - por persona gusto.

Tie bezonos faruno, sed nur por la subskribo, kaj tiel multaj tie en ajna dommastrino.

Bovaĵo "Wellington" de Gordona Ramzi: prepara laboro

La unua afero por fari - fungoj. Lavu ilin ne dezirinda, ĝi rekomendas purigi per tuko, peniko aŭ peniko. En ekstrema kazo, li banos ili devas guti seka post la maksimumo. Fungoj estas trapasis la manĝo procesoro aŭ muelilo; agarikoj estas metitaj en tre precalentado pato ĝis post la malsekeco vaporiĝo (tiu punkto prenos ĉirkaŭ dek minutoj, se vi iam akiri en la vojo).

Nun, la ĉefa ingredienco rulo "Wellington" bovaĵo frotis per salo, miksita kun pipro kaj tro malpeza ĉiuflanke - tridek sekundoj sur ĉiu flanko. Post malvarmigo la viandon tegita kun mustardo.

Kunmetante rulo

Tiel, ĝi restas la plej respondeca: Bovaĵo "Wellington" devus esti kolektis kune. Recepto de Ramsey konsilas tion fari;

1. Sur la tablo estas disvastigita manĝaĵo filmo, ĝi estos ege faciligi ĉiuj procezoj.
2. Ham tranĉaĵoj metis tavolo. Ili devus kovras aliajn.
3. Ham tavolo kovris fungoj uniformo tavolo.
4. Meze estas elspezata fritita bovaĵo kaj envolvita en preta "kovrilo". Prizorgo devas esti prenita ne por polietileno aperis envolvita ene. Pakaĵo kaŝas trian horon por malvarmigi.
5. Dum la plejparto de la rulo trempita, elruliĝis pasto sur la tablo. Maksimuma dikeco - tri milimetrojn; Tamen, la pli maldikan de la du rulo ne estas necesa.
6. En la centro de la rezervujo estas elspezata viando. Spaco estas ŝmiritaj malpeze batita ovo yema.
7. La randoj de la pasto volvita ĉirkaŭ bovaĵo. La artikoj por ne disiĝi, milde zaleplivayutsya, eksceso pasto estas tranĉita, la listo folio duhovochny metita aldone al la yema kaj lubrikita, kaj poste metitaj sur kvaronhoro al la fundo de la fridujo.

Ĝi nur restas por baki via "Wellington". Bovaĵo estas metita en forno, forte hejtita al 200 gradoj Celsius. Antaŭ tio, en la "pako" fari iom oblikva parlamento. Dudek minutojn poste la temperaturo estis malsuprenirinta al 180 gradoj, kaj la bakado estas daŭrigita por alia kvarono horo.

Origine, "Wellington" en Baton

Preparanta plenigaĵo, por "Wellington" recepton Ramsay. Nur pecon da bovaĵo esti pli malgrandaj sur funton (kelkaj restantaj komponantojn ĝustigas laŭe). La diferenco - en simpligita konko. Freŝa pano estas tranĉita kune. Crumb estas forigita tiel ke laŭlonge de la krusto restis malalta. El interne de la Laid strioj de lardo sur ili - fritita fungoj. Tiam sur unu duono metis bovaĵo kaj fermas "kovrilo". Dezajno rapiron mantelojn kaj kaŝas ĝin en la forno. Bake tiu varianto "Wellington" estos 20 al 25 minutoj. Bovaĵo estas akirita mirinda. Tamen, panon - ne estas bona anstataŭigo krusto de nubeto kukvendejo.