Avar khinkal: recepton

Khinkal - vera ĉefverko de la Dagestano kuirejon, kiu estis rekonita multe pli tie de Kaŭkazo. Mi devas diri, ke ekzistas pluraj varioj de tiu plado. Ekzemple, Lak aŭ maldika khinkal, kiu estas uzata por prepari maldika sheeted freŝa pasto. Ankoraŭ nubeto khinkal, kiu estas tre simila al la germana strudel. Kuiri uzante dumplings paston elruliĝis en maldikaj kukoj kiuj estas ŝprucitaj diantojn kaj cepojn, kaj tiam ruliĝis en rulo. Sed hodiaŭ ni parolos pri la preparo de unu el la "kaprica", sed ankaŭ la plej bongusta variado de ĉi tiu plado - tre abunda aŭ Avar hinkale.

Unue, vi devas tuj memori ke Avar khinkal, la recepton de kiu estas montrata sube, havas nenion komunan kun kartvela khinkali aŭ grandaj dumplings. Khinkal - ĝi ne estas eĉ pladon, kaj aro tagmanĝo, kiu inkluzivas bonodora buljono, viandon kuiritan, saŭco (acida kremo aŭ tomato, ĉiam kun ajlo) kaj fakte khinkal - abunda Patty pasto, kuirita en buljono de karno.

Mi devas diri, ke prepari bongusta Avar khinkal recepto estas, en komenco, estas simpla, vi devas havi iun sperton en kuirado, fakte, kiel jam menciita, la plado sufiĉas "kaprica". Ne senkiale en Dagestano unu el la faktoroj determinantes en elektanta novedzino estis longe konsiderita la kapablon kuiri khinkal knabino.

Komenci preparanta Avar khinkal. La recepto enhavas la sekvajn ingrediencojn: ŝafido pulpo (kiel varianto, eblas uzi kokido aŭ bovaĵo), bulbo, cent gramojn de koriandro kaj fenkolo, salo, pipro. Prepari la saŭco de tomato, ni bezonas kilogramon sukaj meaty tomatoj, duono de la ajlo kapojn, cent gramoj de butero. Por la testo prenos proksimume kilogramo de faruno, duona litro de freŝa buttermilk aŭ jogurto kaj duona cucharadita de bakado sodon.

Do, kiel fari Avar khinkal? Unue, ni lavas supren kaj meti al kuiri la viandon, forigante la ŝaŭmo el la buljono, do li turnis travidebla. Ripeti koriandro kaj aneto, disigante la folioj. Tigoj verda asociita fadeno en bulko kaj metis en la buljono, cepo al la sama ŝipo tute. Parenteze, vi ne povas purigi la bulbojn kaj ĵus havi bonan lavon kaj Mi ekstermos de la radikoj. Husk cepo, kuirita en buljono, ligita al ora koloro.

Ĝis la viando estas kuirita, ni preparos la paston. Mi devas diri ke estas pri kiel la pasto estas kuirita, ĝi dependas, sukcesi bongustega Avar khinkal. Recepto por la venonta testo. Trakribri la faruno por formi tumulo sur kiu vi devas fari truon. Tie metas salon, bakanta sodo kaj komencas verŝi jogurto aŭ jogurto, pasto knedas abunda. Gravas knedu la paston bone, sed ne faras ĝin malvarmeta. La finita dough'll kovrilo ŝtofo, por ne zavetrilos, kaj lasi por la revizion por duonhoro.

Kiel atingi la preparado de la saŭco. Tiucele tri tomatojn sur muskato, aldonu iom da salo tomato pezo, aldonu nigra pipro kaj verŝi ĉion en bovlo kiu jam fandiĝis butero. Ni atendu ĝis la likva bolas kaj malpliigi hejtado al minimumo, lasante la saŭco stufaĵo dudek minutoj. Dum tiu tempo, li devas esti bone bolas malsupren, malpliigo de volumo de ĉirkaŭ duono. Nun hakas maldekstren folioj de koriandro kaj de anizo kaj sendi ilin al la saŭco, daŭrigante al simmer por alia dek minutoj.

Mueli tri aŭ kvar najlo de ajlo, metis ilin en saŭco boaton kaj aldonita al kelkaj kuleroj de bolas malvarma akvo. Tiam verŝi la maso en tomatosaŭco-boato, kovri ĝin per kovrilo kaj metis en varman lokon ĝis servado.

Antaŭ tiu tempo, la karno kuiras. Forigi ĝin de la buljono kaj meti en bovlo kun kovrilo, kaj la brogajxon mem filtrita.

La maso estas dividita en pluraj partoj. Ruliĝi el ĉiu parto de la kuko, tiel ke lia dikeco estis 0,7-10 mm. Tranĉu la paston en malgrandajn diamantoj (longo de la bordo de rombo proksimume 3-4 cm).

Ni ĵetu la paston en la bolado buljono (ne subite, en malgrandaj aroj, alie ni ne havas tempon por tiri ilin kaj penetranta). Ni ĵetis de sia pasto moviĝis kaj kovri la kaserolon kun kovrilo. Iam la buljono kiu bolas, forigu la kovrilon kaj kirli denove. Khinkal kuiri unu minuto, dum kiu tempo ĝi iĝas abunda Patty. Forigado preta khinkal fendetis kulero sur telero kaj tiam trapikas gxin en pluraj lokoj kun dent (vi povas konekti). Se vi ne faras pikon, la pasto perdas lia splendo kaj fariĝos blua. Ni fari la saman operacion kun la aliaj kukoj el la pasto.

Nun ke vi scias kiel kuiri Avar khinkal. Kiel submetiĝi tiu plado? Sur la tablo, metis grandan bovlon de viandon kuiritan, vi volas aspergu per herboj, telero preparita kun hinkalom, saŭco boato kun tomatosaŭco kaj tasoj aŭ bovloj, en kiu estas pretigita bonodora buljono.

Atingi manĝo. Prenu la kuko pasto trempas ĝin en la saŭco, mordi ekstere, lavis malsupren kun buljono kaj viandon kuiritan kaptante. Tre bongusta!