Bifsteko - estas por la manĝo? Kondiĉoj de kuiri sukaj bifstekoj, receptoj

Bifsteko - ĝi estas multekosta pladon. Ne ĉiuj specoj de viando estas taŭga por lia preparado. Krom tiaj kursoj povas esti prenita nur 5-7% de la tuta besto kadavro. bifsteko viando produktoj estas ekskluzive elito reproduktado. Prepari sukaj kaj bongustaj plado postulas produktoj akiritaj de bovido. La besto aĝo devas esti inter 1 kaj 1.5 jaroj. En ĉi tiu taŭro devas havi certan rason, ekz-e Angus kaj Hereford.

specoj de bifstekoj

Bifsteko - ĝi ne estas freŝa viando. Prepari tiun pladon uzante ternera, kiu maturigas en 20 tagoj. Dum ĉi tiu periodo de fermentado okazas en muskolo histo. Rezulte, la viando fariĝas pli mola kaj friable.

Prepari prenita nur la plej bonan parton de la tuta kadavro. Bifsteko - pladon ke estas malfacile prepari hejme. Estas pluraj varioj de la produkto. Tute dependas de kion parto de la kadavroj uzata por kuirado:

1. Klubo Steak. Por la preparado de la pladoj kutime uzata viando parto dorsal. Prenu la produkto en la retejo de densa rando de la okulo muskolo. Eble li havas la ripo ostoj de malgranda grandeco.
2. Ripo bifsteko - estas peco de viando kiu estas tranĉita de la chuck parton. Ĝi havas multajn acidaj strioj.
3. Raundramb bifsteko - viando estas prenita de la supra parto de la kokso.
4. Striploin - kutime tranĉita de la lumba mjelo de la kapo en la areo.
5. Porterhouse Steak - viando, ĉikaze prenis de la lumba mjelo de la dupunkto proksime de la Tenderloin.
6. Tiboun - bifsteko T-osto. Excised de ĝia parto situas sur la limo inter la lumba kaj dorsales partoj proksime rando fajnan longissimus dorsi kaj el avangardo.
7. Chateaubriand - densa rando de la centra parto de la Tenderloin. Friti la viando estas aŭ tute aŭ por pluraj personoj.
8. EP-fileon - maldika sekco de la centra loin. Tiu estas la plej maldika kaj delikata viando. Ĉi tiu telero estas neniam per sango.
9. Skirta bifsteko - ĝi ne estas la plej delikata viando, sed tute bongusta (de la flanko).
10. Tornedoks - malgranda peco kiu estas tranĉita el la centra parto, aŭ pli ĝuste de ĝia maldika rando. Kutime uzata por la preparado de medallones.

Ĉu eblas kuiri mem

Probable, multaj scivolis kiel kuiri bifsteko en pato. Tuj ni notu, ke tiu procezo estas sufiĉe komplika kaj havas multajn nuancojn. Post la stekon - ĝi ne estas nur peco de rostita viando. Kompreneble, ĉe la unua rigardo ŝajnas, ke ĝi estas sufiĉe simpla pladon. Tamen, ĝuste prepari ĝin ne povas ĉiuj. En ĉi tiu kazo, estas multaj subtilaĵoj kiu devus esti konsiderata. Gravas en tiu kazo, ĉio ekde la elekto kaj preparado de la produktoj kaj finante teknikojn kaj teknologion de ilia Browning. Tial ne ĉiuj povas prepari tiun pladon en sia kuirejo, kiel li preparis la estro de liaj metio en restoracioj. Ja ne ĉiu havas la specialan teamon kaj kompetenteco.

kuirado teknologio

Do kiel kuiri bovaĵo bifsteko sur la krado aŭ en la forno? Unue necesas koni ne nur kiel elekti la viandon, sed ankaŭ kiel, kaj je kia temperaturo devus esti rostita. Estas por ĉi tiu speciala teknologio, kiu permesas konservi la naturan textura de la produkto estis evoluigita. Laŭ ili la viando komencas esti metita sur la kuirado surfaco, precalentado al 250 ° C. Bifsteko devus rapide "ekpreni". Ĝi okazas laŭvorte en 15 sekundoj. Ĝi formis krusto sur la viando. Nome ĝi ne permesas la procezo de plia preparado la suko flui eksteren. Post ĉi tiu traktado, la bifsteko disvastiĝis sur surfaco kies temperaturo estas almenaŭ 150 ° C. Ĉi tie, la plado estas alportita al la deziratan doneness.

Post kuiri la bifsteko mensogus malsupren. Ĉi tio permesos la sukoj estas pli egale distribuita ĉie en la peco de viando.

La grado de rosti

Do kiel kuiri bifsteko en pato ne estas tre facila kaj oni devas scii ne nur la reguloj de lia friti, sed ankaŭ ĝia grado. Nuntempe, ekzistas sep:

1. Blua - bifsteko, kiu varmigis al 49 ° C, kaj poste rapide fermita krado. Fakte, estas krudaj sed varma.
2. Malofta - bifsteko kuirita kun sango, sed ekstere rostis ĉe 200 ° C por 3 minutoj. Interne la viando restas ruĝaj.
3. Meza Rare - Rare bifsteko malforta. En ĉi tiu kazo, nur la viando estis alportita al stato kie la sango estas tute forestas. Tamen suko interne havas rozkoloran nuancon. Preparanta pladon por 5 minutoj al temperaturo de 200 ° C.
4. Meza - la bifsteko meza rara. Suko interne lumo rozkolora nuanco. Preparita plado por 7 minutoj ĉe 180 ° C.
5. Meza Nu - preskaŭ fritita bifsteko. La suko interne estas tute travidebla. Preparanta pladon por 9 minutoj ĉe 180 ° C.
6. Nu Farita - fritita bifsteko estas preskaŭ neniu suko. Viando fritita ĉe 180 ° C por 9 minutoj, poste en dogotavlivaetsya aparato.
7. Tro Nu Farita - peze fritita bifsteko sen suko. La temperaturo de la finita plado estas 100 ° C.

Salo necesas anticipe

Multaj argumentas ke la viandoj antaŭ kuiri salo ne estas necesa. Tamen, ĝi ne estas. Salo necesas, eĉ se la kuiristo bifsteko en pato. Recepto kun fotoj de profesiaj kuiristoj pruvas ĝin. Steaks devas aldoni salon kaj lasi por duonhoro. Hold viando devus esti ĉe ĉambra temperaturo. La rezultanta salo estas solvita en la suko, kiu vidos la lumon de la bifsteko. Sed ĝi havas multe da proteino kaj sukero. Tia miksaĵo kreus franda krusto. Krome, ĉi tiuj bifstekoj havos pli prononcita gusto.

Temperaturo influas la viandon kuirado rapido

Multaj profesiaj kuiristoj argumenti ke la viando ĉambro temperaturo preparas multajn pli rapide ol malvarma. Adekvate kuirita bifsteko estu sukaj kaj mola interne, kaj ekstere - ruĝetan kaj crujiente. Se la viando estas malvarma, ĝi prenos pli da tempo, tiel ke ĝi atingis deziratan doneness. Kaj tio estas malbona influo sur la apero de la bifstekoj. Dum la preparado de la supra tavolo de viando povas esti tre seka kaj komenci bruligi ejoj. Sekve, multaj sugestoj rezisti bifstekoj por duonhoro estis ĉe ĉambra temperaturo. Tiu ebligas al vi prepari suculenta manĝo.

Pli varmego - pli gusto

Estas multaj receptoj por bifstekoj. Tamen, ili estas pretaj en la intensa varmego modo. Pro la alta temperaturo malkaŝas la aromo kaj gusto de la karno. Sekve oni devas kuiri la bifstekoj kaj ili kovris kun malhela bruna krusto. Ne necesas kredi la aserton ke alta febro fermas ĉiuj poroj sur la surfaco de la viando. Tio estas absolute malvera.

Bovaĵo bifsteko sur la krado: American recepton

Tiu recepto estas perfekta por tiuj kiuj ŝatas viandon kaj gusto vario. Nuntempe, estas multaj manieroj kuiri steaks sur la krado. Prepari tiun pladon bezonos:

1. Bovaĵo - 700 gramoj.
2. Sojsaŭco - ½ taso.
3. Origano - 1 gramo.
4. Ketchup - 2 _TSP_.
5. Ajlo - 1 _TSP_.
6. Oleo de olivoj - 2 _TSP_.
7. Nigra pipro, prefere pulvoro - 1 _TSP_.
8. citrono suko - 30 ml.

preparanta manĝaĵon

Friti bifsteko sur la krado, vi devas prepari anticipe la viandon. Pli bona kaj faros al 8-12 horoj antaŭ kuirado. Nepre marinate bifsteko. Por fari tion, vi devas granda bovlo miksi la aromajxojn citrona suko, saŭco de sojfabo, oleo de olivo, keĉupo kaj salo. La rezulta kunmetaĵo devus esti forigita pecoj de karno kaj premi ilin. Steaks devus mergi sin en piklaĵo. Ankaŭ, la viando povas esti aldonita cepo ringoj.

Kiel kuiri

Bovaĵo bifsteko sur la krado, la recepton de kiu estis priskribita supre preparas en precize la sama maniero kiel en la krado. La viando devus marinate bone. Vi povas procedi kun lia varma. Tuj valoras konsiderante ke la bifsteko estas ne pretaj sur karbo kiel kebaboj kaj je tre alta varmo. Ĝuste tiel vi povas min bongustan kaj suculentas pladon. Se la fajro estas tre malforta, la suko elfluas dum kuirado. Rezulte, la karno estas seka. La preparado ĝi prenas proksimume 20 minutojn, sed ne pli.

Striploin bifsteko kun espresso saŭco

La plado estas kuirita por 8 minutoj sur forta malfermita fajro. La temperaturo devas esti de 230 al 290 ° C. Prepari 4 manĝaĵoj, postulas:

1. 4 pecoj de loin. Ĉiu bifsteko devus pezas 300 al 350 gramoj kaj esti 2.5 cm dika.
2. Oleo de olivarboj - du tablespoons.
3. Maro salo granda - ¾ cucharadita kulero.
4. Nigra pipro, prefere freŝe tero - ¾ _TSP_.

preparanta viando

Bovaĵo bifsteko sur la krado recepton kun foto kiu klare prezenti la kuirado procezo, vi devas prepari antaŭ friti. Por komenci por lubriki la pecoj de karno kun oleo de olivoj. Ĉi tio ne donas bifstekoj algluita al la kradoj. Post tio, la pecoj devas aldoni salon kaj aspergi kun spicoj. La oleo de la olivoj ne donas ilin diseriĝi. En ĉi tiu formo bifstekoj esti lasitaj sur duonan horon ĉe ĉambra temperaturo.

Kiel kuiri la striploin bifsteko

Kie kaj kiel kuiri bifsteko? En la forno aŭ en la krado? En ĉi tiu kazo, la viando devas esti kuirita alten malfermita fajro. Por komenci estas prepari la krado. Nepre elektu forta rekta varmego. Antaŭ uzi la krado devus purigi speciala peniko. Nun vi povas meti sur lin la pecojn de viando. Steaks devus esti metita en angulo de 45 °, laŭ la diagonalo. Kuiri la viando devus esti sub la kapuĉo.

Du minutojn poste la bifstekoj devus esti singarde flip. Oni faru tion ne per forko kaj prenilojn. La viando devas esti turnis kaj metis je orto. Tiam fermi la krado kovrilo kaj kuiri la bifstekoj dum du minutoj en la intensa varmego modo.

Post tio, la pecoj de sukaj viando devas esti redonita. Sur la surfaco de la bifstekoj devus akiri precizajn endoplásmico. Ĝuste la sama povas esti farita sur la dua flanko. Sed tio estas nedeviga. Friti la viando devas deziris doneness.

Kio necesas por espresso saŭco

Striploin bifsteko estas plej bone servita kun espresso saŭco. Por lia preparado estas bezonata:

1. Buteron kremo - kulero.
2. Hakita chayotes - du kuleretojn.
3. Ajlo estas pasita de la gazetaro - 1 clove.
4. Ketchup - 120 mililitroj.
5. Kafo natura forta - 4 kulero, vi povas uzi la espresso.
6. Aceto balsámico - kulero.
7. Bruna sukero - kulero.
8. Chili pulvoro - du malgrandaj kuleroj.

Kiel kuiri la saŭco

Pork bifsteko, fotoj de kiu estas prezentita pli supre, ankaŭ servis kun espresso saŭco. Por la preparado de tia reabastecimiento necesas en malgranda poto, fandi la buteron kremo. Post tio, la tanko necesas verŝi la chayotes kaj saute ĝi 3 minutoj, efikantaj regule. Kiam la produkto fariĝas travidebla, aldonu la saŭco kaj ajlo. Saute ĉion kion vi bezonas alian momenton. Nun, refilling povas verŝi ĉiujn aliajn komponantojn kaj alportu al absceso. La fajro estu faciligataj kaj simmer la saŭco sur la varmego por alia 10 minutoj, ĝis dikigita.

post kuiranta

Steaks preta esti forigita de la krado, sed apliki ilin tuj estas necese. Estas pli bone doni al ili iom piedestalon. Ene de kvin minutoj ene de la viando ankoraŭ levi la temperaturon de proksimume du gradoj. Krome, la suko en la bifsteko devus esti distribuata regule. Servu ĉi pladon vi devas Espresso saŭco kaj vino.

Pork bifsteko: la recepton en la fajro

Ĉi tiu telero estas nur perfekta por kvieta familia vespermanĝo en naturo. Preparanta bifstekoj estas tre rapida kaj facila. Tiu postulos:

1. 150-200 gramoj de kolo de porko. Tio estas por unu persono.
2. Cepo - ½ pezon de porko.
3. Petroselo, aneto.
4. Vegetaĵa oleo.
5. Pipro kaj tero nigra.
6. Salo, aromajxoj por la viando - por gustumi.

pekli porkaĵo

Por ricevi bongustan viandon kuirita sur fajro, vi devas marinate ĝi. Por komenci prepari bifstekoj. Kun ilia bona por forigi la grason. Kio restis ene, ĝi faras la viando sukaj. La kolo estas bona por tranĉi tra la greno. La dikeco de la tranĉaĵoj devus superi 2 cm.

Cepoj devus esti purigita kaj tranĉi en ringoj. Petroselo kaj aneto bezono fajne kotleton. La pladoj kie marinate viandoj devus meti tavolon de cepo kaj petroselo.

Steaks devus zorge oleis, pipro kaj salo. Ambaŭflanke ili puŝi pizo spicoj. La tiel preparita pecoj devas meti en pato, tiam miksaĵo de cepo pulvoro kaj verda. Alternaj tavoloj devus esti metita en ujo ĉiuj bifstekoj. Tiam, la viando devas esti forigita en la malvarma. Marinate tia bifstekoj havas de 2 al 12 horoj.

Kuiri super bivakfajro

Pork kuiri pli bona ol malfermita flamo, kaj sur la karboj. Kiam la krado estos sufiĉa nombro de necesaj oleo krado kaj vestis sin bifstekoj. Fry la viandon ĝis mola bezono. Por ricevi malsamajn gradojn de rosti, prenas inter 7 al 12 minutoj - necesas ambaŭflanke. Porkaĵo estas tre malsamaj de bovaĵo. Sekve, estas pli bone overcook ol manĝis krudan.