Feĉo mortas ĉe kio temperaturo? La efiko de kondiĉoj en la gisto

Feĉo - tre populara produkto, ĝi estas ofte uzata en diversaj produktoj ke homoj konsumas ĉiutage. Multaj homoj probable kredas ke ili estas nur en pano, bulkoj kaj aliaj similaj produktoj. Sed fakte, la gamo de lia apliko estas multe pli larĝa de kio similas la ordinara persono, ili povas esti: en vino, biero, alkoholo, lunlumo. Sed misuzo de la produkto, nome en kazo de la sobrecalentamiento, la gisto estas mortigita. Je kio temperaturo okazas, li ne scias ĉiujn.

gisto pano

Ekzistas sufiĉe granda kvanto de gisto uzita por bakado panon, ili ĉiuj diferencas en lia strukturo kaj funkciado kondiĉoj. Plejofte, dommastrinoj uzita freŝa aŭ seka feĉo, sed ankoraŭ ekzistas granulated kaj rapida. Ili ĉiuj havas malsamajn efikojn sur kukaĵoj kaj estas certa temperaturo, super kiu ili ĉesas funkcii. Tial, estas grave scii kion temperaturo mortigas la gisto al faruno produktoj ne estis difektita.

freŝa feĉo

Ĝi estas la plej populara formo de ĉi tiu produkto por bakado panon. Plejofte, ili estas venditaj en malgrandaj kuboj 50 aŭ 100 g Kun tiuj gisto, bakado turnas la perfekta koloro kaj havas textura agrabla.

Oni kredas ke ĉi tiu produkto estas la plej forta fermentado, per kiu la kukvendejo akiris lanugaj kaj havas fortan specifan odoron. La enhavo de humido de la datumoj estas 70% gisto.

Ĉi tiuj produktoj estas tre bone konservita. Estas notinde, ke freŝa feĉo povas esti stokita en la fridujo por ĝis dek du tagoj. stokado temperaturo devas esti pli altaj ol 10 gradoj, ĝi rekomendas 0 ... 4 ° C.

Tiuj gisto de bona kvalito devus esti kremokoloraj, kaj kiam la produkto estas pelita per fingro, li devas rompi kaj renversiĝi. Se ili nur ŝmiritaj, do ĝi ne estas vera gisto, kaj ili simple falsa.

freŝa feĉo vivkondiĉoj

Tiu produkto estas viva organismo, kaj ĉiuj vivantaj aĵoj devas spiri. La sama validas por la gisto. Plenpleniganta specialan atenton, ĝi estas strikte malpermesitaj por fermi ilin en sigelita spaco. Kiam la produkto ne eniras al la aero, ĝi rapide komencas difekti, nur kelkaj horoj ĝi fariĝas neuzebla.

Ĝi kiel raportis antaŭe, la gisto devas stoki en fridujo je sufiĉe malalta temperaturo. Sed se tio ne eblas, vi povas uzi bonan sufiĉe populara metodo: produkto aspergu per faruno aŭ fajna salo, pro tio gisto ne difekti post kelkaj tagoj, kaj vivos por alia 3-4 tagoj pli longe.

Kun specifaj koncerne al la uzo de gisto, ne ekzistas bezono overdo ĝin kaj ne sobrecalentamiento ili, pro la alta temperaturo la gisto mortas. Je kio temperaturo? La respondo estas sufiĉe simpla - freŝa feĉo ne estas diluitaj en la likva hejtas al la nivelo de super 42 ° C. Alie, pasto fermentado procezo ne estas tiel efika, se la temperaturo ege superis, tiam ĝenerale ne havos efikon.

granulada gisto

Ĉi tiu tipo de gisto ankaŭ desegnis por la bakado de pano kaj aliaj bakejo produktoj, sed la ĉefa diferenco inter ili - deshidratación. Kiam produktado ĉi tiu produkto suferas speciala traktado, post kiuj ekzistas nur 24% malsekeco. Pro tio ĝi havas la formon de malgrandaj grajnetoj. Multaj ne scias kion temperaturo la gisto mortas greno granular tipo. Tre simple, fakte - estas egale gisto, simple senakvigita, do ili ne devus esti malkovrita al temperaturoj super 42 ° C.

Tamen, la breto vivo de la produkto estas signife pli longa ol antaŭaj. La temperaturo reĝimo de la sama (ne super 10 ° C), sed pliigas la breto vivo de ĝis ses semajnoj.

La avantaĝo de tia gisto - Ne necesas solvi en akvo aŭ aliaj likvaj. Tiu produkto povas esti tuj miksita kun la faruno, pro tio fakto, uniforma distribuo tra la paston produkto.

seka feĉo

Tiu produkto estas plue senakvigita, ĝi estas nur 8% malsekeco. Oni rekomendas meti la saman kvanton de faruno estas multe malpli seka feĉo ol konvencia premis. Ni notu, ke la pako ne estas markita, la temperaturo ĉe kiu mortas seka bakisto gisto tipo. Oficiale, tia produkto haltas lia esenca aktiveco al temperaturo super 55 ° C.

Gránulos de seka feĉo estas tre undemanding por stokado, ili estas jam en vakuo packs. breto vivo draste pliigas de ĝis du jaroj. Samtempe ili devas preni signife malpli ol konvencia premis. 100 g de konvencia vivas gisto nur bezonas 30 gramojn de sekigita.

Estas notinde, ke sufiĉe multe da homoj konfuzas tiun produkton kun rapida-intertempa gisto kaj miksi ilin kun la faruno tuj, sed vi ne povas fari. Tiu produkto devas dissemi varma akvo (rekomendita temperaturo de 30 ... 45 gradoj), do atendu ĝis la surfaco de la likva vezikoj ne aperas, esence, ĉi tiu proceduro prenas 10 - 15 minutoj. Poste, vi povas knedas la paston bezonis. La ĉefa afero - oni devas memori, kion temperaturo la gisto morti.

rapida-intertempa gisto

Tiu tipo de produkto estas la lasta evoluado de la industrio. Ilia formo estas sufiĉe nekutima (malgranda vermisheliny). Rapida-intertempa gisto ne esti diluita en akvo, estas pli bona ne kontakti kun la likva, sukero kaj aliaj aldonaĵoj. Ĉi tiu produkto estas aldonita rekte al la pasto. Sekve, la demando de la temperaturo reĝimo jam ne estas en si mem.

Kiam mortas temperaturo vino gisto

Estas notinde, ke en ĉi tiu kazo la produkto estas tre malsamaj de ordinara bakisto. Vino gisto - la plej malgranda mikroorganismoj kiuj manĝas la sukeron, kaj alkoholo-kaptado estas kromprodukto de ilia vivo.

En ĉi tiu kazo, optimuman temperaturon de agado estas 26 ... 30 gradoj, ili povas funkcii konvene en tia stato. Se la temperaturo de 30 ... 34 gradoj, ili simple haltis kaj ne produktas la fermentado, sed kiam la temperaturo revenas al normala, ili estas plenaj vivo denove. Kiam la temperaturo leviĝas pli - la gisto estas mortigita.

Feĉo en Braga

Tre granda nombro da homoj preferas trinki vodko anstataŭ vendejo alkoholon. La procezo mem estas sufiĉe interesa, sed samtempe kaj sufiĉe kompleksaj, estas necese konsideri multajn diversajn faktorojn, kiel kion temperaturo la gisto mortas en Braga.

Ni notu, ke kiam la fermentajxon akvotemperaturo povas esti iomete pli alta ol la procezo de fermentado. La maksimuma permesita temperaturo - 40 gradoj, se tio estas pli alta - la gisto estas mortigita. Je kio temperaturo devus ankaŭ inspiri Braga, preskaŭ ĉiu scias varilschik spertis, devas esti proksimume 24 ... 30 gradoj. Proksimume la samaj kiel en la kulpo, se la temperaturo estas iomete pli alta, tiam la procezo simple haltas, en kazo de pliigo al 40 ° C kaj inter la produkto estos detruitaj, kaj la fermentado procezo mem estas plene kompletigita, ĝi estos serioze influas la kvaliton de la produkto.

termófilo gisto

Industrio ĉiujare elpensas ĉiuj novaj produktoj kiu havas pli malaltan koston kaj ne havas nenion kiu vidi kun la natura origino ingrediencoj. Termófilo gisto estas frapanta ekzemplo. La teknologio de lia produktado havas nenion natura - estas pure kemian miksaĵon. Sekve, respondante al la demando de kion temperaturo termófilo gisto estas mortigitaj, ni povas diri ke ili estas la plej stabila kaj produkti la fermentado procezo, eĉ je 95 ° C. Tamen, ili estas tre venenaj por homa korpo.

Je kio temperaturo mortigis gisto pano

Tra multnombraj eksperimentoj, sciencistoj montris ke kiam bakita pano kaj aliaj faruno produktoj, la feĉoj ne detruis, ili restas en la produkto, tuj ili akiri kapsulojn de gluteno.

Estas notinde, ke eĉ ĉe altaj temperaturoj, fungoj ne povas esti tute forigitaj, ili kapablas rezisti ĝis 500 gradoj. Tamen, ĉi tiu aplikas nur al la termófilo gisto. Ili ankaŭ kaŭzas grandan damaĝon al la korpo sufiĉe. En la finita produkto, en 1 kuba centimetro de ĝi, estas pli ol 120 milionoj da gisto ĉeloj kiuj postvivis post bakado.

Ĉiuj ili havas negativan efikon sur sano kiam fungoj atingos la persono - komencas disvolvi. Per kio ekzistas aktiva ĉelo detruo kondukanta al la formado de benigna sufiĉe oftaj kaj foje malignaj tumoroj.

Kaj pri ordinara vivanta gisto, la situacio estas tute malsama. Kiam bakanta kukvendejo panero estas formita ene temperaturon de ĉirkaŭ 95 ... 98 gradoj. Konvencia gisto povas rezisti tian temperaturon kaj mortas, ĝi restas nur malgranda procento de la fungo, kiu estas preskaŭ ne kaŭzas neniun damaĝon al homa sano.

bierfaristo la feĉo

La optimuma temperaturo por la gisto en biero estas proksimume 32 ° C. Sed kio temperaturo morti bierfaristo la feĉo? En ĉi tiu kazo, ili estas tre varmego sentema, ili estas tute detruita, kiam la grado de sia medio pliiĝas super la markon de 38 unuoj.

Estas notinde ke faktoro, la bierfaristoj ne insistas via produkto estas ĉe la optimuma temperaturo por gisto al 32 gradoj. La afero estas ke en 32 ° C, la produkto estas aktive produktas fermentadon, do estas tre granda nombro da kompleksaj substancoj, kaj ili havas tre malagrablan odoron. Kiam la optimuma temperaturo estas farita granda kvanto de acetaldehido, per kiu la biero iĝas netrinkebla (tre akra kaj malagrabla odoro).

Beverage gisto

Ĉi tiu tipo de gisto tute imuna kaj havas tre larĝan temperaturo gamo, taŭga por siaj vivmanieroj. Je kio temperaturo morti alkoholo produktado gisto, ne ĉiuj scias, estas proksimume 50 gradoj, nur post venki tiun nivelon de alkoholo produktado fariĝas neebla.

Al ĉi tiu produkto funkcii konvene, ĝia ĉirkaŭa temperaturo devus esti proksimume 29 ... 30 gradoj. Tiu estas konsiderata la ideala temperaturo. Tamen, ili povas ankaŭ disvolvi kaj ĉe temperaturo de +5 ĝis +38 ° C. En la gamo inter 38 kaj 50 gradoj feĉoj ankoraŭ vivas, sed ili simple haltigi iliajn aktivecojn, se la grado de falo - ili fariĝis aktiva denove kaj plenumos lian funkcion. Ĝi estas tre dezirinda observi la temperaturo reĝimo al alkoholo kvalito estis malalta.

konkludo

Granda nombro de homoj alfrontis kun produktoj kiuj ne estis farita, se ne estis tia simpla organismoj kiel gisto. Tial, estas grave scii kiam la gisto mortas, la temperaturo ĉe kiu povas ekzisti, kaj kiam nur malakcepti, ĝia esencaj funkcioj.

Plejofte, gisto por bakado postvivi al temperaturo de 42 ... 48 gradoj, en eksceso de ĉi tiu figuro, ili ne plu ekzistas. Se persono faras la vino, li devus scii ke por la normala fermentado temperaturo devus esti 26 ... 30 gradoj, kaj kiam pasas la markon de 34 gradoj, la gisto mortos.

La sama validas por la bierfaristo la feĉo, sed en ĉi tiu kazo ili postvivi al temperaturoj ĝis 38 gradoj, kaj estas pli fortika.

Aparte, ĝi havas marki termófilo gisto, ili estas tre venenaj por homa korpo, do ĝi estas dezirinda por simple elimini de via dieto nutraĵoj farita per la uzo de ĉi tiu ingredienco. Plejofte, ĉi tiu produkto povas trovi en la pano kaj bakita varoj, kiuj estas produktitaj industrie kaj havas tre malalta kosto kompare al aliaj produktoj en la sama kategorio.