Fermentitaj manĝaĵoj kaj ekvilibra dieto

Nutricionistas argumenti ke laktaĵojn - estas la ŝlosilo al bona sano kaj bonega sano. Ili estas faritaj el tuta lakto, kremo kaj aliaj lakto derivaĵoj uzanta enzimática procezoj. Por la pli supre uzo traktas lactobacilli. El kiu uzo estas ilia uzo?

Unue, laktaĵojn estas facile digestible nutrientes. En la procezo de la vivo de bifidobacteria kaj lactobacilli, kiuj estas enhavitaj en ili, parte hidrolizar kazeino, donante al ĝi koloida strukturo. La korpo estas multe pli facile digesti tiuj nutraĵoj (ekz jogurto horo digesti en la homa intesto per 90%, dum la tuta bovino lakto - nur 30%). Krome, láctico acido bakterioj kontribui al la absorción de laktozo.

Fermentitaj manĝaĵoj povas konsumi eĉ tiuj personoj kiuj estis netoleremaj de lakto pro manko de la necesa enzimo en la korpo - lactasa. Biochemicals (lactato acido, karbona dioksido, etanolo) enhavas la antaŭe menciita produktoj, stimulas intesta movkapablo, krei favorajn kondiĉojn por kompleta digesto de substancoj.

Due, laktaĵojn protekti la korpon de infekto. Lactato, sintezi ilin, malhelpas la kreskon de patogenaj organismoj. Ĉio tio kontribuas al kresko de utilaj saprophytic microflora en la intesto.

Trie, sanaj nutraĵoj enhavas signifajn kvantojn de acidaj carboxílicos, kiu siavice reduktas la formado de gasoj, normaligi intesto movadoj. Kiam fermenti tuta lakto pliigas la koncentriĝon de B vitaminoj (speciale lactochrome), A, D, E, kaj digestibles mineraloj (kalcio, magnezio, fosforo, kiu normaligi metabola reago en la korpo). Ni notu, ke laktaĵojn enhavas dekoble pli esencaj aminoacidoj (metionino, fenilalanino, lizino, triptofano, leucina, valina, isoleucina, Treonino).

Ĝi estas ankaŭ grava ke la kalcio de fermentitaj laktoproduktoj estas bona absorbita intesta mukozo. La acida medio antaŭenigas la biotransformación de diris macroelements en la solvebla stato: eldono de molekuloj okazas pro rompo de proteinoj de la ago de bakteria enzimoj. Laktaĵojn malhelpi la disvolviĝo de osteoporosis. Tiuj inkludas: jogurto, acida kremo, dometo fromaĝo, acidophilus lakton, jogurto, ĉevalino lakto, jogurto, ayran, katyk.

Por specialaj uzoj jogurto kulturo bakterioj ( "kefiro fungo"), kun pli ol dudek specoj de pura kulturoj: acida láctico bacilo, Streptococcus, atsetatnokislye bakterioj kaj feĉo. Biokemio komponado de kefiro pozitive korelacias kun valideco, tio estas: tri produkto kompare al juna jogurto enhavas pli grandan koncentriĝon de lactato acido, karbona dioksido kaj etanolo.

Dometo fromaĝo enhavas grandan kvanton de laktejo proteino estas akirita kiam fermenti tuta lakto sekvita de forigo de la precipitada serumo. Prepari la jogurto uzata tuta lakto kaj pura kulturoj: acidophilic kaj bulgaraj bacilo, láctico estreptococos. Depende de kiu trostreĉoj estas uzataj, identigi malsamajn tipojn de jogurto: sudo, acidophilus, mechnikovskuyu, ordinaraj, ukraina. Por uzo acidophilus Lactobacillus acidophilus. Koumiss - la nacia produkto de Mongolio kaj Kazaĥio, ĝi devenas de ĉevalino lakto rezulte de alkoholo kaj acida láctico fermentado. Airan - la nacian trinkaĵon de Balkanio, la turklingva kaj kaŭkazaj popoloj.