Gustoj de franca kuirarto. Rui (saŭco) recepton

Saŭco - likva kondimento aŭ saŭco, kiu estas servita varma aŭ malvarma, kompletigas kaj emfazas la gusto de la ĉefa kompreneble donas gxin gusto, plibonigas la nutra valoro. Kun saŭcoj povas plibonigi la aspekton de la finita produkto kaj eĉ ŝanĝi lian guston.

Tamen, saŭco, saŭco, kondimento - ĝi simple bonan (tre grava!) Aldono al la vespermanĝo, matenmanĝo aŭ vespermanĝo. Malmultaj homoj volas manĝi saŭco (keĉupo, majonezo aŭ pli kompleksa bechamel, pesto kaj similaj) sen pasto, viando, fiŝoj, legomoj, cerealoj.

Kiuj estas la saŭcoj?

Leĝdonanto uzi saŭcoj en kuirado estas Francio. En la jarcento jarcento ĝis la nuntempo franca kuirarto inventita pli ol tri mil receptoj por saŭcoj kiuj aktive preparas por profesia kuiristoj. En la mondo de gastronomio ilia nombro estas pli ol dek mil.

Malgraŭ ĉi tiu vario de likva kondimentoj, trempas kaj aldonoj al la ĉefa kursoj, ili povas esti dividita en ok grupoj:

• tomato - surbaze tomato;
• Hispana - ĉe la koro de la faruno kaj bruna buljono;
• veloute - prepariĝis blanka faruno kaj buljono;
• Alemando - ĝi veloute, al kiu estas aldonita la ovoflavon;
• demi - glace - ĉe la koro de la buljono, ĵeleo;
• Nederlanda - ĉe la koro de la ovojn kaj buteron preparas varman vojon;
• bechamel - estas preparita de miksaĵo de butero kaj faruno kun la aldono de kremo aŭ lakto;
• majonezo - miksaĵo de malvarma vegetaĵa oleo kaj krudan ovon.

Ĉiuj receptoj saŭcoj ĉiuokaze estas bazitaj sur unu donita pli supre. Diverseco estas atingita per la aldono de diversaj spicoj, herboj, freŝa herboj, aromoj, sekretoj enigo kaj prilaborado komponantojn.

En ĉiu grupo, estas iuj bazaj saŭcoj. Estus agrable lerni kiel kuiri ilin, do sperti en la kuirejo, uzante diversaj aldonaĵoj.

Majonezo saŭco Rui

Rui - saŭco, majonezo, kiu baziĝas sur (malvarman miksaĵo de vegetala oleo kaj ovo yema). La nomo li ricevis por sia ruĝhara koloro. "Rui" en franca - rusto.

Ĉi tiu saŭco estas utilita kun fiŝo pladoj, gulaŝo, estas bezonata aldone al la supo bouillabaisse.

Tradicie, olivan ajlo dika saŭco - Rui. La lando de sia invento - Francio. Depende de la aldonaĵoj por majonezo bazo, ekzistas pluraj receptoj.

Saŭco Rui: la baza strukturo

Rui - saŭco, kiu nepre inkluzivas:

• olivoleo (prefere malvarme premita)
• ovoflavo,
• ajlo,
• safrano;
• brulanta ruĝa (aŭ Cayenne kapsiketo) paprikoj,
• Maro salo.

Por diversaj gustoj en pladon, Vi povas aldoni diversajn spicojn, kondimentoj. Konata saŭco Rui, kiu recepton enhavas papriko, tero nigra pipro, Dijon mustardo, citrona suko kaj aliaj ingrediencoj. kuirado ebloj dependas de la gusto preferoj de kuirado.

Por havigi la deziratan dika saŭco koherecon de lia preparado uzante terpomon tranĉaĵoj pano panpecetoj miksaĵo kaj similaj.

Rui saŭco: recepton kun foto

Franca saŭco povas prepari rapide kun minimuma aro de produktoj. Prepari la likva kondimento de la nuna recepton postulata dudek minutoj de libera tempo kaj la sekvaj ingrediencoj:

• la yemas de kvin mezgrandaj aŭ kvar grandajn ovojn;
• olivoleo - 400-500 gramojn;
• ajlo - kvin-ses grandaj najlo;
• mara salo - 0.5 cucharadita;
• safrano en polvo - 0.5 cucharadita;
• Cayenne papriko aŭ chile pulvoro - nedeviga;
• tomato pasto - unu cucharadita (nedeviga).

Dispremi la ajlo kun la salo. Ĝi estas oportuna al uzi pistilon kun kalko. Povas esti pasita de la gazetaro, poste miksitaj kun salo. En la miksaĵo, aldonu la safranon kaj pipro al gusto, ovoflavon.

La rezulta kunmetaĵo kirlilo. Senĉese whisking iom post iom, tre malgrandaj porcioj aŭ verŝi maldika rivereto en likva maso de oleo de olivo.

La miksaĵo komencas dikigi iom post iom akiras la consistencia de majonezo. Aldoni al la saŭco kun salo, pipro, tomato pasto gustumi. Denove, ĉio estas bone miksitaj, metu en la fridujo dum kelkaj minutoj. Rui (saŭco) estas preta por nutri.

Recepto por terpomo

Por dika konsistenco Rui (saŭco) preparis kun kompletigoj.

postulas:

• ajlo - du grandaj najlo;
• Terpomoj - unu afero;
• freŝan ruĝan pipron - cxu
• la yema de ovo;
• olivoleo - unu glason;
• safrano - 0.5 cucharadita;
• mara salo al gusto.

Terpomoj kuirita en iliaj haŭtoj, malvarmeta, senŝeligi, mueli en likvigilo kune kun pipro, ajlo (kiu estas pli bona ol antaŭe trairis la gazetaro), ovo yema. Esti atinginta homogena maso, por daŭrigi vipante miksilo kaj pasante flueto malrapide verŝi oleon. La miksaĵo estis iom post iom akiri koherecon de majonezo. Tiam, aldonu la safranon, varma pipro, salo. Saŭco preta.

Anstataŭ terpomojn, vi povas uzi breadcrumbs, trempita en buljono de fiŝo aŭ akvo. Sekva, preparu same kiel en la antaŭa recepto.

Express Rui saŭco recepto

Majonezo saŭco bazo preparas en la procezo de vipante ovoflavon kaj olivan oleon. Se vi volas ricevi la saŭco tre rapide aŭ ne ekzistas deziro reorganizi la miksaĵo, eblas simpligi la recepton.

ingrediencoj:

• olivoleo - kvarono taso;
• ajlo - kvar najlo;
• piproj - cxu
• majonezo - unu taso;
• salo - duona cucharadita;
• ruĝa pipro (aŭ Cayenne kapsiketo) - duona cucharadita;
• kurkumo - por gustumi;
• citrono suko - duona cucharadita.

Peppers baku en forno, forigi la maldika haŭto, kotleton. En likvigilo sumigi majonezo, papriko, salo, ajlo, citrono suko, safrano, amara pipro. Ĉiuj batis bone. Aldoni salon kaj pipro al gusto amara. Saŭco preta.

konkludo

Saŭco - grava elemento en la preparado de viando, fiŝo, diversaj supoj, salatoj, flanko pladojn. Eĉ la plej simpla pladoj brilas via gusto kun bone elektitaj saŭco, kondimento saŭco.

Rui - saŭco, kiu ankoraŭ ne tre popularaj en Rusio, sed ĝi estas sufiĉe simpla kaj estas disponebla en hejmo kuirado. Lernu, kuraĝas, surprizi iliaj amatoj kun novaj gustoj. Bonan apetiton!